摘要：巧克力不僅口感細(xì)膩甜美，還具有一股濃郁的香氣，巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等，現(xiàn)如今，巧克力已經(jīng)不是一種簡單的食品，而是相愛的人們相互表情達(dá)意的憑證，是節(jié)日饋贈親朋好友得體而深受歡迎的精美禮品，更是人們放松心情，補(bǔ)充能量的營養(yǎng)休閑食品。2022年中國巧克力及制品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)241.82億元，同比增長7.51%。

一、定義及分類

巧克力通常由可可固體、可可脂、糖和乳制品制成。目前，巧克力的分類方法眾多，不同國家、巧克力協(xié)會等對巧克力的分類方法不一。依照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19343-2016的劃分，巧克力可分巧克力及巧克力制品兩種類別。根據(jù)可可的含量（指可可漿、可可脂與可可粉的總比例），巧克力可分為黑巧克力（亦稱純巧克力）、牛奶巧克力、白巧克力及其他巧克力這四種。巧克力制品由巧克力及其他食品按照一定比例制成。根據(jù)巧克力產(chǎn)品的配料與形態(tài)，巧克力制品可分為混合型巧克力制品、涂層型巧克力制品、糖衣型巧克力制品及其他型巧克力制品。

二、商業(yè)模式

1、采購模式

巧克力及制品行業(yè)日常生產(chǎn)中主要采購的原材料包括可可、可可脂、砂糖、油脂、乳品、香料、食用色素等，巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)通過對供應(yīng)商的嚴(yán)格把控和管理，從供應(yīng)源頭保證原材料的質(zhì)量符合食品安全要求。日常采購過程中，巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)對采購的每個環(huán)節(jié)均制定了規(guī)范的要求，嚴(yán)格控制物料需求的確定、采購計劃的編制、采購訂單下達(dá)、入庫檢驗、款項支付等各個環(huán)節(jié)。對不同種類的原材料，計劃采購部會根據(jù)其供需特點，制定不同的采購計劃，保障企業(yè)生產(chǎn)過程所需物料的穩(wěn)定供應(yīng)。

2、生產(chǎn)模式

從生產(chǎn)模式上來說，巧克力及制品行業(yè)主要包括自主生產(chǎn)、代工生產(chǎn)以及自主和代工相結(jié)合的模式。對采用自主生產(chǎn)模式的企業(yè)而言，其生產(chǎn)成本較高、管理難度較大，但相應(yīng)的對產(chǎn)品質(zhì)量的控制更容易實現(xiàn)。對采用代工生產(chǎn)模式的企業(yè)而言，其固定資產(chǎn)投資較少、成本較低、生產(chǎn)靈活，但相應(yīng)的產(chǎn)品風(fēng)險也有所上升，產(chǎn)品質(zhì)量安全相對難以把控。

3、銷售模式

目前，巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)主要采用的是經(jīng)銷模式與直銷模式，其中，經(jīng)銷模式為最主要的銷售模式，巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)與經(jīng)銷商每年簽署格式化經(jīng)銷商框架合同，在日常銷售過程中，由經(jīng)銷商在雙方經(jīng)銷合同約定的框架內(nèi)，根據(jù)銷售需求向巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)下達(dá)訂單，由巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)發(fā)貨、運輸，經(jīng)銷商負(fù)責(zé)銷售給最終客戶。

三、行業(yè)政策

1、行業(yè)監(jiān)管部門及自律組織

巧克力及制品生產(chǎn)屬于食品行業(yè)，行業(yè)行政主管部門包括國家市場監(jiān)督管理局、發(fā)改委、商務(wù)部及各級商務(wù)主管部門。其中，國家市場監(jiān)督管理局主要負(fù)責(zé)市場監(jiān)督管理和行政執(zhí)法、監(jiān)督管理市場交易行為和網(wǎng)絡(luò)商品交易及服務(wù)、起草食品安全等監(jiān)督管理的法律法規(guī)草案，擬訂政策規(guī)劃和部門規(guī)章，推動建立落實食品安全企業(yè)主體責(zé)任，建立食品藥品重大信息直報制度，并組織實施和監(jiān)督檢查等；發(fā)改委的主要職責(zé)是擬訂并組織實施國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展戰(zhàn)略、推進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整、推進(jìn)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略；商務(wù)部及各級商務(wù)主管部門的主要職責(zé)是推進(jìn)流通產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，指導(dǎo)流通企業(yè)改革、商貿(mào)服務(wù)業(yè)和社區(qū)商業(yè)發(fā)展，推動物流配送、電子商務(wù)等現(xiàn)代流通方式的發(fā)展等。

行業(yè)相關(guān)的自律組織主要為中國食品工業(yè)協(xié)會，其主要職能是：研究分析食品安全、行業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)安全問題；提出調(diào)整食物結(jié)構(gòu)、增加食品門類、拓寬生產(chǎn)領(lǐng)域等一系列建議，為政府決策提供依據(jù)；推動食品工業(yè)科技進(jìn)步、引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展；與地方政府合作共建，推動食品工業(yè)特色園區(qū)發(fā)展；制訂產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；參與食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)；健全行業(yè)規(guī)范，加強(qiáng)行業(yè)自律等。

2、行業(yè)相關(guān)政策

近年來中國食品生產(chǎn)制造監(jiān)管日益嚴(yán)格，相關(guān)部門陸續(xù)發(fā)布一系列政策，促進(jìn)行業(yè)往高品質(zhì)、高質(zhì)量方向發(fā)展，如2023年6月，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布食品經(jīng)營許可和備案管理辦法，指出：加強(qiáng)食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理，落實食品安全主體責(zé)任，保障食品安全。2024年2月，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案管理工作的通知，指出：加強(qiáng)對食品企業(yè)執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)，鼓勵通過強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求，加強(qiáng)企業(yè)自身食品安全風(fēng)險管理能力。鼓勵企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)實際需要，制定保障產(chǎn)品安全、提升產(chǎn)品品質(zhì)的食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提升標(biāo)準(zhǔn)實用性，發(fā)揮食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推動行業(yè)創(chuàng)新、促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展的積極作用。

四、發(fā)展歷程

中國巧克力及制品行業(yè)在過去幾十年里經(jīng)歷了快速的發(fā)展和變革，隨著技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，中國的巧克力制造業(yè)迅速發(fā)展，產(chǎn)品品質(zhì)和種類不斷提升，涵蓋了各種口味和價格層次，從廉價的大眾消費品到高端豪華品牌。同時，隨著人們健康意識的提高，一些低糖、無糖、有機(jī)、功能性等特色的巧克力及其制品也開始受到消費者的青睞。

五、行業(yè)壁壘

1、準(zhǔn)入壁壘

食品行業(yè)市場準(zhǔn)入制度包括對企業(yè)實施生產(chǎn)許可證制度、對食品建立具體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及實施強(qiáng)制檢驗制度?！妒称飞a(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得食品生產(chǎn)許可，且日常經(jīng)營受到相關(guān)部門嚴(yán)格監(jiān)管?！妒称钒踩ā芬?guī)定，食品生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。隨著國家對食品質(zhì)量要求的日趨嚴(yán)格，市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)會進(jìn)一步提高，而構(gòu)建全面的產(chǎn)品質(zhì)量體系是一項系統(tǒng)性工程，需要企業(yè)在設(shè)備、管理制度、人才和資金等方面進(jìn)行全方位的投入和長期的驗證。因此，嚴(yán)格的食品安全和市場準(zhǔn)入提高了行業(yè)的準(zhǔn)入門檻。

2、品牌壁壘

巧克力及制品行業(yè)的品牌效應(yīng)日益顯著。隨著人們生活水平的提高，消費者更加傾向于選購品牌知名度高且信譽(yù)良好的糖果品牌。對企業(yè)而言，品牌是綜合實力的體現(xiàn)；對消費者而言，品牌是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、口味等多方面的有效保障。品牌是在企業(yè)發(fā)展過程中逐步積累形成的，是產(chǎn)品口碑和服務(wù)質(zhì)量的長期積淀，其形成過程需要經(jīng)歷較長的時間，需要企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量管控、企業(yè)文化、營銷網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)服務(wù)等多方面長期不懈的努力。目前，中國巧克力及制品市場上的知名品牌都是經(jīng)過長期的市場競爭和消費者選擇形成的，是巧克力及制品行業(yè)長期發(fā)展的品質(zhì)保障，也是行業(yè)的新進(jìn)入者必須面對的關(guān)鍵壁壘。

3、技術(shù)研發(fā)壁壘

巧克力及制品行業(yè)具有種類繁多、工藝水平要求高、產(chǎn)品周期短、更新?lián)Q代快等特點。目前，行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)均擁有一支實力雄厚的研發(fā)團(tuán)隊，擁有眾多成熟的專利和非專利技術(shù)，并能夠根據(jù)市場需要研發(fā)、創(chuàng)新并生產(chǎn)多品相產(chǎn)品，保持客戶對公司產(chǎn)品的新鮮感。新進(jìn)入者雖然可以集中一次性復(fù)制一個階段的產(chǎn)品，但因缺乏研發(fā)實力，且建立一支成熟的研發(fā)團(tuán)隊需較長的周期，保證產(chǎn)品的持續(xù)更新?lián)Q代有較大難度。

4、營銷網(wǎng)絡(luò)壁壘

產(chǎn)品的銷售需要通過營銷網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)，建立穩(wěn)定的銷售終端是一個系統(tǒng)性工程，全國性營銷網(wǎng)絡(luò)的建立需要長期投入大量人力、財力、物力。擁有全國性的市場網(wǎng)絡(luò)有利于在商品流通、營銷推廣和形象傳播、銷售信息反饋采集、成本控制、信息系統(tǒng)建設(shè)等方面形成優(yōu)勢，而這些方面的優(yōu)勢又有利于營銷網(wǎng)絡(luò)的進(jìn)一步擴(kuò)張，形成良性循環(huán)。目前國內(nèi)巧克力及制品市場中，優(yōu)質(zhì)企業(yè)多數(shù)已建立起區(qū)域性或全國性的營銷網(wǎng)絡(luò)，并通過企業(yè)內(nèi)部制定的管理制度對營銷網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行日常管理，擁有一大批終端營銷人員實施企業(yè)營銷策略。新進(jìn)入企業(yè)需要投入大量資金和人力，建立類似的營銷網(wǎng)絡(luò)，并需要一段時間招募終端營銷人員，建立制度并規(guī)范終端營銷網(wǎng)絡(luò)管理。

六、產(chǎn)業(yè)鏈

巧克力及制品產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括原材料（可可豆、糖、牛奶、配料等）、加工設(shè)備、包裝材料等行業(yè)，其中，可可豆作為最重要的生產(chǎn)原材料，其產(chǎn)量在極大程度上影響中游巧克力生產(chǎn)商的制造情況。中游為巧克力及制品生產(chǎn)商，產(chǎn)品成品通過超市、便利店、專賣店、電商等銷售渠道，最終到達(dá)消費者手中。

巧克力及制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

可可豆

糖

廣西洋浦南華糖業(yè)集團(tuán)股份有限公司

光明食品(集團(tuán))有限公司

廣西南寧東亞糖業(yè)集團(tuán)

廣西糖業(yè)集團(tuán)有限公司

廣西農(nóng)村投資集團(tuán)有限公司

廣西湘桂糖業(yè)集團(tuán)有限公司

中糧糖業(yè)控股股份有限公司

廣西東糖投資有限公司

牛奶

內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司

光明乳業(yè)股份有限公司

新希望乳業(yè)股份有限公司

內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司

包裝材料

勝達(dá)集團(tuán)有限公司

廈門合興包裝印刷股份有限公司

深圳市裕同包裝科技股份有限公司

奧瑞金科技股份有限公司

福建友誼膠粘帶集團(tuán)有限公司

中糧包裝控股有限公司

上海紫江企業(yè)集團(tuán)股份有限公司

四川省宜賓環(huán)球集團(tuán)有限公司

祥恒包裝集團(tuán)

廣東華興玻璃股份有限公司

上游

瑪氏箭牌糖果(中國)有限公司

費列羅貿(mào)易(上海)有限公司

蓮特貿(mào)易(上海)有限公司

歌帝梵(上海)食品商貿(mào)有限公司

中游

超市

便利店

專賣店

電商

下游

消費者

終端

七、行業(yè)現(xiàn)狀

巧克力不僅口感細(xì)膩甜美，還具有一股濃郁的香氣，巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等，現(xiàn)如今，巧克力已經(jīng)不是一種簡單的食品，而是相愛的人們相互表情達(dá)意的憑證，是節(jié)日饋贈親朋好友得體而深受歡迎的精美禮品，更是人們放松心情，補(bǔ)充能量的營養(yǎng)休閑食品。2022年中國巧克力及制品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)241.82億元，同比增長7.51%。

八、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）國家政策的有力支持

食品行業(yè)的發(fā)展，有利于推動中國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，有利于改善人民飲食習(xí)慣和水平，有利于促進(jìn)國內(nèi)居民膳食結(jié)構(gòu)向健康和便捷方向發(fā)展。為了對生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通機(jī)制、準(zhǔn)入條件、食品安全等方面進(jìn)行監(jiān)管和規(guī)范，政府部門相繼出臺一系列行業(yè)政策和發(fā)展規(guī)劃，有效地保護(hù)了消費者以及巧克力生產(chǎn)企業(yè)的利益，保障行業(yè)健康、有序發(fā)展。

（2）居民收入增長，消費需求強(qiáng)勁

近年來，中國居民消費水平不斷提高，據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年中國居民人均可支配收入達(dá)39218元，同比增長6.33%，居民收入水平的增長為我國整體消費能力的提高創(chuàng)造了有利的環(huán)境，2023年中國居民人均消費支出達(dá)26796元，同比增長9.20%，收入水平和消費能力的持續(xù)增加，對我國居民的食品消費產(chǎn)生了深刻的影響，2023年中國居民人均食品煙酒支出達(dá)7983元，同比增長6.71%，隨著人均收入和食品支出的持續(xù)增加，消費者對于食品的選擇范圍更加廣泛，更多的消費者開始關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全、包裝美觀、口味豐富等因素，巧克力及制品行業(yè)通過滿足不同消費者對營養(yǎng)和口味的消費升級需求，進(jìn)入快速發(fā)展階段，未來巧克力及制品行業(yè)將獲得更多的增長空間。

（3）物流日益完善為行業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力支持

隨著網(wǎng)絡(luò)零售的興起，中國巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)物流呈現(xiàn)小批量、高頻次、多點配送和快速配送的特點，需要完善的倉儲物流體系來支撐。完善的物流體系是行業(yè)發(fā)展的必備條件，影響著企業(yè)營銷網(wǎng)絡(luò)的鋪設(shè)和對消費者需求的響應(yīng)速度。近年來，中國物流行業(yè)取得了較快的發(fā)展，物流企業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋廣度和深度不斷延伸，物流配送范圍不斷擴(kuò)大，物流技術(shù)裝備水平也迅速提高，商品配送效率大幅提升，全國物流配送體系日益完善，為巧克力及制品行業(yè)的發(fā)展提供了有力支持。

（4）產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新為行業(yè)發(fā)展提供新的活力

在市場需求不斷多元化的大背景下，為滿足快速變化的消費者偏好，鞏固競爭優(yōu)勢，巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)投入大量精力和資金專注于新產(chǎn)品種類的開發(fā)和完善。產(chǎn)品創(chuàng)新一方面有助于企業(yè)自身建立更高的品牌知名度，從激烈的市場競爭中脫穎而出，另一方面也為巧克力及制品行業(yè)長期可持續(xù)發(fā)展提供源源不斷的增長動力。

2、不利因素

（1）食品安全隱患

食品安全是巧克力及制品行業(yè)關(guān)鍵的風(fēng)險控制因素，巧克力及制品中也存在一定的食品安全隱患。食品在生產(chǎn)過程中從原料的篩選、清洗、溫度和濕度的控制以及產(chǎn)品的殺菌包裝到運輸環(huán)節(jié)，只要稍不注意，就有可能出現(xiàn)微生物污染導(dǎo)致的變質(zhì)等質(zhì)量問題，引起安全事故，對食品安全造成威脅。

（2）原材料價格波動

巧克力及制品最重要的原材料為可可豆，可可豆是可可樹的果實，屬于熱帶植物，主要分布在西非、中南美洲、東南亞等地區(qū)，在中國能夠種植的地方很少，只在廣西、云南、海南的部分地區(qū)有可可種植園，且可以種植的品種有限，產(chǎn)量不是很可觀，因此，我國市面上可可制品的原料幾乎依賴進(jìn)口，近幾年，得益于全球可可豆產(chǎn)量的提升也使得中國可可豆進(jìn)口均價整體下降，2022年中國可可豆進(jìn)口均價將至2247美元/噸，但由于科特迪瓦和加納兩大可可生產(chǎn)國可可豆的減產(chǎn)，導(dǎo)致2023年全球可可豆價格大幅上漲，2023年中國可可豆進(jìn)口均價增至2769美元/噸，原材料價格上漲會給巧克力及制品企業(yè)帶來一定的經(jīng)營壓力，使企業(yè)利潤下滑。

（3）產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，質(zhì)量參差不齊

巧克力及制品行業(yè)雖然有著巨大的市場容量，但隨著越來越多競爭者的進(jìn)入，產(chǎn)品同質(zhì)化問題也日益嚴(yán)重。越來越多規(guī)模較小、品控能力較弱的企業(yè)開始模仿行業(yè)龍頭的創(chuàng)新，經(jīng)營同質(zhì)化的產(chǎn)品，對消費者體驗造成較大的負(fù)面影響。在激烈的競爭環(huán)境中，一些企業(yè)可能專注于以降低成本的方式來提高利潤。由此帶來的后果是，市場上開始出現(xiàn)質(zhì)量參差不齊的產(chǎn)品，損害消費者的利益，進(jìn)而破壞了行業(yè)整體的發(fā)展環(huán)境。

（4）整體技術(shù)水平不高

由于中國巧克力行業(yè)起步較晚，目前行業(yè)技術(shù)與歐美發(fā)達(dá)國家存在一定差距，在巧克力及制品行業(yè)迅速發(fā)展的過程中，涌現(xiàn)出了眾多中小型企業(yè)，以作坊式和手工生產(chǎn)為主，自動化水平不高。上述因素使巧克力行業(yè)目前整體技術(shù)水平還有待提高。

九、競爭格局

目前，中國巧克力行業(yè)競爭企業(yè)可分化成三大陣營，其中第一陣營是以歌帝梵、瑞士蓮、芭喜等為代表的高端巧克力品牌，這類品牌利潤較高，但品牌的產(chǎn)品種類不多，其未來發(fā)展的方向是實現(xiàn)品牌的差異化和推出中低端品牌產(chǎn)品覆蓋價格帶。第二陣營是以德芙、費列羅、好時、億滋等為代表的中端品牌，其主要以營銷致勝，且大多依靠大眾路線獲得市場份額，但由于中端產(chǎn)品的品牌數(shù)量眾多，預(yù)計未來中端品牌企業(yè)將會不斷地發(fā)起價格戰(zhàn)來擴(kuò)大自己的消費群。第三陣營是以徐福記、雅客、金絲猴等為代表的低端產(chǎn)品，該陣營品牌眾多，且多為國產(chǎn)巧克力產(chǎn)品牌。由于中國大多巧克力品牌是以糖果制造出身，巧克力品牌基因不足，同時并未對消費者進(jìn)行具體細(xì)分，在全球購的背景下，消費者情感上更傾向于選購國外品牌，從而導(dǎo)致中國巧克力市場由外資品牌占據(jù)。

十、發(fā)展趨勢

隨著國民消費水平提高，人們對食品品質(zhì)和營養(yǎng)價值的要求也在不斷提升，未來巧克力及制品行業(yè)將會更加注重產(chǎn)品的品質(zhì)、原材料的安全和健康性，低糖、無糖、有機(jī)、功能性等健康特色的產(chǎn)品有望受到更多消費者的青睞，此外，消費者對于巧克力口味和品種的需求日益多樣化，未來市場將呈現(xiàn)出更多元化的產(chǎn)品，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，推出符合不同消費群體口味偏好的產(chǎn)品，同時也需要關(guān)注特殊人群的需求。