摘要：預拌粉的出現(xiàn)把烹飪工序完全簡化，既共同促進了食品加工業(yè)、餐飲服務業(yè)的規(guī)模化發(fā)展，也為家庭烘焙創(chuàng)造出更多的娛樂性。預拌粉因使用簡單方便、品質穩(wěn)定、便于生產(chǎn)管理而呈現(xiàn)良好的發(fā)展勢頭，2022年我國預拌粉行業(yè)總體市場規(guī)模約24.36億元。外資品牌憑借著其雄厚的資本優(yōu)勢及成熟的技術優(yōu)勢，占領中國面包、糕點預拌粉市場的半壁江山，基本壟斷預拌粉中高端市場；臺資和港資企業(yè)緊跟其后，憑借著對華人飲食習慣的熟悉，洋為中用的理念，讓其牢牢地把控著中端市場；本土企業(yè)由于研發(fā)的滯后性，主要在中低端市場中徘徊。

一、定義及分類

預拌粉是對制作面點所需的多種原料材料提前進行精準配比，預先混合好，然后銷售給客戶使用的烘焙原料。預拌粉是人們在制作面點時最常用到的一種產(chǎn)品，能夠提高制作面點的成功率。目前預拌粉產(chǎn)品包括曲奇、蛋糕、面包、松餅等多種類的原料。預拌粉的使用方法、原料構成及代表性產(chǎn)品情況如下：

二、商業(yè)模式

1、采購模式

預拌粉企業(yè)采取“以銷定產(chǎn)、以產(chǎn)定購”的采購模式。主要原材料如小麥粉、糖類、奶粉等，按照生產(chǎn)經(jīng)驗按月度常規(guī)采購；其他原輔料由生產(chǎn)部根據(jù)產(chǎn)品訂單排產(chǎn)計劃和倉儲情況向采購部提出采購申請。研發(fā)部門及其他物料需求部門根據(jù)實際需要直接向采購部提出采購需求申請；采購部向合格供應商對比詢價、下發(fā)采購訂單，進行物資追蹤。采購產(chǎn)品到貨后，由采購部、品保部、倉儲部對原輔料進行驗收入庫。

2、生產(chǎn)模式

預拌粉企業(yè)的生產(chǎn)流程為：銷售部下達訂單后，生產(chǎn)部根據(jù)各工廠生產(chǎn)線的計劃產(chǎn)能安排生產(chǎn)計劃，經(jīng)工廠廠長審核后組織生產(chǎn)。生產(chǎn)廠內(nèi)有品保部人員對產(chǎn)品質量進行抽樣檢測，在檢驗合格后，將成品入庫。

3、銷售模式

預拌粉企業(yè)采取直銷與經(jīng)銷相結合的模式進行銷售。直銷模式。預拌粉企業(yè)對食品加工企業(yè)、大型連鎖餐飲（烘焙）企業(yè)主要采用直銷模式，為其提供個性化定制服務。銷售部負責客戶的前期引入、需求響應，然后由研發(fā)部進行樣品研發(fā)、向客戶提供產(chǎn)品解決方案，產(chǎn)品方案經(jīng)客戶認可同意后進入訂單生產(chǎn)環(huán)節(jié)；已有配方產(chǎn)品可根據(jù)客戶需要直接進入訂單生產(chǎn)環(huán)節(jié)。預拌粉企業(yè)對部分大型連鎖超市的銷售也采取直銷模式；此外，通過電商平臺對消費者的自營銷售也為直銷模式。

經(jīng)銷模式。預拌粉企業(yè)對部分產(chǎn)品采取經(jīng)銷模式。經(jīng)銷商主要分為對小型餐飲（烘焙）渠道的經(jīng)銷，以及對商超、流通渠道的經(jīng)銷。經(jīng)銷商由銷售部進行拓展與管理。小型餐飲（烘焙）渠道經(jīng)銷商主要從企業(yè)采購定制化產(chǎn)品，零售商超、流通批發(fā)渠道經(jīng)銷商主要從企業(yè)采購標準化產(chǎn)品。

三、行業(yè)政策

1、主管部門和監(jiān)管體制

經(jīng)過多年發(fā)展，我國預拌粉行業(yè)已經(jīng)形成了政府主管部門進行產(chǎn)業(yè)宏觀調控和依法行政、行業(yè)協(xié)會加強自律管理、企業(yè)遵循行業(yè)規(guī)則進行自律經(jīng)營的行業(yè)監(jiān)管體制。

國家市場監(jiān)督管理總局負責監(jiān)督管理本行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動，起草行業(yè)監(jiān)管的法律法規(guī)草案，制定行業(yè)行政許可的實施辦法并監(jiān)督實施，制定行業(yè)監(jiān)督管理的稽查制度并組織實施，組織查處重大違法行為。

國家衛(wèi)生健康委員會承擔食品安全綜合協(xié)調職責，負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構的資質認定和檢驗規(guī)范的制定。

中國食品工業(yè)協(xié)會標準化工作委員會負責全國預拌粉等食品領域的標準化歸口管理工作。中國食品工業(yè)協(xié)會和各地食品工業(yè)協(xié)會等作為行業(yè)內(nèi)自律性管理機構負責加強行業(yè)自律管理，促進行業(yè)發(fā)展。

2、行業(yè)相關政策

預拌粉行業(yè)發(fā)展受到國家的鼓勵，《關于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》及《產(chǎn)業(yè)結構調整指導目錄（2024年本）》等政策文件明確提出支持傳統(tǒng)主食工業(yè)化生產(chǎn)，鼓勵發(fā)展方便食品、食品專用粉，并提出要加快焙烤食品傳統(tǒng)制作技藝傳承創(chuàng)新。在食品安全方面，《關于國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠景目標綱要的決議》，明確提出要加強和改進食品藥品安全監(jiān)管制度，完善食品藥品安全法律法規(guī)和標準體系?？梢?，我國將保障食品安全提升到了戰(zhàn)略層面，將推動預拌粉等食品行業(yè)標準不斷完善，行業(yè)秩序進一步規(guī)范。響應國家戰(zhàn)略，江西、陜西、福建泉州等地出臺了預拌粉生產(chǎn)許可審查規(guī)范，規(guī)范食品預拌粉生產(chǎn)行為，對預拌粉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展起到積極促進作用。

四、發(fā)展歷程

預拌粉起源于英美，20世紀60年代，英美國家就已經(jīng)在廣泛工業(yè)化制作并使用各類預拌粉。我國現(xiàn)代烘焙業(yè)起源于上世紀八十年末，中國預拌粉產(chǎn)業(yè)是隨著我國現(xiàn)代烘焙業(yè)發(fā)展起來的。在行業(yè)的發(fā)展早期，歐美、臺灣和香港品牌先一步占領中國預拌粉市場。近些年江浙、山東、上海以及廣東等經(jīng)濟水平比較發(fā)達的地區(qū)預拌粉生產(chǎn)企業(yè)不斷涌現(xiàn)，如安琪、維良、綠研、寶立食品等紛紛進入預拌粉領域，國產(chǎn)品牌市場影響力持續(xù)擴大。

五、行業(yè)壁壘

1、市場準入資格壁壘

《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》以及《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律法規(guī)文件規(guī)定：在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動，應當依法取得食品生產(chǎn)許可；從事食品銷售和餐飲活動，應當依法取得食品經(jīng)營許可；國家市場監(jiān)督管理總局及下屬各局負責食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證的制定、印制和發(fā)放工作。根據(jù)上述規(guī)定，進入本行業(yè)的企業(yè)需取得食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證書等資質。隨著國家對食品質量要求的日趨嚴格，行業(yè)市場準入要求也日趨規(guī)范化和進一步提高，食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可資質等市場準入資格成為進入本行業(yè)的重要壁壘。

2、食品質量安全控制壁壘

食品安全直接關系到消費者的飲食健康問題，我國政府對食品安全的監(jiān)管力度逐漸加強。食品制造業(yè)已被列為國家重點監(jiān)管行業(yè)，預拌粉行業(yè)內(nèi)企業(yè)需要獲得生產(chǎn)許可證書及相關證照方可經(jīng)營，且須接受持續(xù)的監(jiān)督管理和日常檢查。隨著《食品安全法》以及食品安全國家標準的制定和實施，對預拌粉生產(chǎn)企業(yè)工藝技術門檻要求提高；同時，消費者對食品安全及質量要求的提高，也對預拌粉企業(yè)提出了更高的要求，要求企業(yè)不斷進行技術改造，提升質量管理能力，因此，食品質量安全控制已成為進入預拌粉行業(yè)的主要壁壘之一。

3、品牌壁壘

隨著生活水平的不斷提高，健康飲食的觀念已經(jīng)深入人心，企業(yè)客戶和消費者將更加看重食品安全和營養(yǎng)價值，在市場產(chǎn)品同質化的背景下，品牌無疑成為食品安全的重要代名詞。隨著人們生活水平的提高，企業(yè)客戶和消費者通常會青睞知名度高、品牌信譽好的預拌粉產(chǎn)品。對于預拌粉行業(yè)，品牌的確立和市場知名度的提升需要長期的時間和資金的積累，而已經(jīng)形成品牌知名度的企業(yè)將在發(fā)展中獲取更多的機會。

4、產(chǎn)品創(chuàng)新和技術研發(fā)壁壘

預拌粉行業(yè)具有品種繁多、工藝要求高、產(chǎn)品更新?lián)Q代快等特點，產(chǎn)品創(chuàng)新是預拌粉企業(yè)最根本的生命力，只有持續(xù)滿足不斷變化的市場需求才能更好地服務客戶。預拌粉的創(chuàng)新研發(fā)需要企業(yè)能夠持續(xù)了解消費者口味偏好及變化趨勢，緊跟市場潮流不斷推陳出新。一款受歡迎產(chǎn)品的成功推出不僅需要大量人力、物力和時間的投入，還需要經(jīng)過質量、安全等各方面的測試以確保能夠最終成功上市。

目前行業(yè)內(nèi)知名企業(yè)均擁有較強的研發(fā)團隊，在配方的研制和改進中積累了豐富的經(jīng)驗，能夠根據(jù)市場需求定制化研發(fā)、創(chuàng)新并生產(chǎn)出多種產(chǎn)品，保持客戶對公司產(chǎn)品的新鮮感。而建立一支成熟的研發(fā)團隊、在實踐中積累豐富的配方和經(jīng)驗用以傳承創(chuàng)新需要較長的時間，行業(yè)新進入企業(yè)往往很難具備相應的實力。因此，產(chǎn)品創(chuàng)新和技術研發(fā)成為進入本行業(yè)的重要壁壘。

六、產(chǎn)業(yè)鏈

預拌粉上游行業(yè)主要為小麥粉、白糖、奶粉、食品添加劑等國家基礎行業(yè)，預拌粉產(chǎn)品所使用的原材料均來自供應充足的非壟斷行業(yè)，基礎原料價格波動平穩(wěn)，有利于預拌粉行業(yè)控制生產(chǎn)成本。預拌粉行業(yè)的下游產(chǎn)業(yè)主要是應用預拌粉的食品制造業(yè)及餐飲業(yè)，下游產(chǎn)業(yè)的變化發(fā)展將對預拌粉的需求量產(chǎn)生較大影響，中國人口基數(shù)大，隨著人民生活水平的提高，消費能力增強，預拌粉市場前景廣闊。

預拌粉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

小麥粉

五得利面粉集團有限公司

科迪食品集團股份有限公司

河北金沙河面業(yè)集團有限責任公司

中糧面業(yè)（漯河）有限公司

益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司

白糖

廣西農(nóng)投糖業(yè)集團股份有限公司

廣西粵桂廣業(yè)控股股份有限公司

中糧糖業(yè)控股股份有限公司

新疆冠農(nóng)股份有限公司

南京甘汁園糖業(yè)有限公司

奶粉

內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司

內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司

北大荒完達山乳業(yè)股份有限公司

貝因美股份有限公司

新希望乳業(yè)股份有限公司

上游

安琪酵母股份有限公司

上海寶立食品科技股份有限公司

青島日辰食品股份有限公司

青島維良食品有限公司

中游

食品制造

餐飲

下游

消費者

終端

七、行業(yè)現(xiàn)狀

預拌粉的出現(xiàn)把烹飪工序完全簡化，既共同促進了食品加工業(yè)、餐飲服務業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)，也為家庭美食DIY 創(chuàng)造出更多的娛樂性。目前我國市場上的預拌粉有冷飲行業(yè)的軟冰淇淋粉，烘焙行業(yè)的蛋糕、面包預拌粉，及用于制作肉制品的裹粉、漿粉等。預拌粉因使用簡單方便、品質穩(wěn)定、便于生產(chǎn)管理和提升商品價值而呈現(xiàn)良好的發(fā)展勢頭。據(jù)統(tǒng)計：2022年我國預拌粉行業(yè)總體市場規(guī)模約24.36億元。

八、發(fā)展因素

1、機遇

（1）預拌粉在家庭烘焙領域有廣闊的發(fā)展空間

近年來，家庭烘焙正逐步走向大眾化，并逐步發(fā)展成為一項具有社交屬性的社會行為。但相較于專業(yè)的烘焙店，家庭烘焙由于受到烘焙設備、烘焙技術、原料調配以及個人風格等因素的影響，制作的產(chǎn)品在品相、口味上與理想中的烘焙產(chǎn)品仍存在一定差距，而烘焙預拌粉的出現(xiàn)，使得家庭烘焙更為簡單、便捷。消費者使用不同品類的預拌粉，通過與酵母、水、雞蛋和油等配料的混合、攪拌，按照簡單的步驟操作，即可制成豐富多樣的烘焙產(chǎn)品，大大提高了家庭烘焙的成功率與參與的趣味性。未來，家庭烘焙的日益流行將推動C端消費者對預拌粉等優(yōu)質烘焙材料需求的提升，帶動預拌粉市場進一步發(fā)展。

（2）預拌粉在食品加工領域有廣闊的發(fā)展前景

由于預拌粉使用便捷、能夠機械化加工、便于生產(chǎn)管理等優(yōu)勢，預拌粉在食品行業(yè)，特別是食品加工領域的應用日益廣泛，已成為諸多食品加工企業(yè)未來拓展的一個重要方向。使用預拌粉進行食品加工制造，不僅能夠減少原料調配環(huán)節(jié)中勞動力的使用，以此簡化原材料體系，促進企業(yè)自動化、智能化生產(chǎn)、提高整體生產(chǎn)效率，還能夠有效保障產(chǎn)品質量、口感、外觀的穩(wěn)定性，可見預拌粉的使用對于食品加工企業(yè)降本增效的實現(xiàn)有重要意義。未來，隨著預拌粉產(chǎn)品品類的不斷擴充以及下游烘焙食品、快餐食品、速凍食品等市場的快速發(fā)展，相關產(chǎn)品應用領域將持續(xù)拓展、市場規(guī)模將進一步擴大。

（3）烘焙類餐飲連鎖化率的提升為預拌粉行業(yè)開辟新的發(fā)展空間

我國烘焙類餐飲連鎖化率雖然較過去已經(jīng)有明顯增長，但與美國及其他發(fā)達市場比較滲透率仍然較低?！爸醒霃N房+門店”模式有助于烘焙類餐飲企業(yè)的成本控制、加工流程優(yōu)化、產(chǎn)品和服務品質提升、新產(chǎn)品分析研究，未來隨著這一標準化餐飲模式進一步普及，我國烘焙類餐飲連鎖化率有望實現(xiàn)大幅提升。烘焙類餐飲連鎖化率的提升使得餐飲企業(yè)對新口味研發(fā)、后續(xù)口味的標準化處理的需求更加迫切，預拌粉企業(yè)在新型口味研發(fā)以及產(chǎn)品的標準化過程中發(fā)揮著越來越重要的作用，餐飲連鎖化率的提升將極大推動預拌粉行業(yè)發(fā)展。

2、挑戰(zhàn)

（1）食品安全隱患

食品安全關乎民生問題，政府不斷推出相關法規(guī)和制度規(guī)范食品生產(chǎn)和經(jīng)營行為，社會輿論也對食品質量與安全高度關注。預拌粉行業(yè)目前中小企業(yè)數(shù)量較多，其食品安全意識有待提升，產(chǎn)品質量控制體系有待完善，若該部分企業(yè)的產(chǎn)品出現(xiàn)質量問題，爆發(fā)食品安全事件，會對行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展造成不利的影響。

（2）市場競爭激烈

隨著預拌粉行業(yè)的發(fā)展與壯大，大量中小企業(yè)開始進入預拌粉市場，且多以中低端產(chǎn)品為主。除少數(shù)在預拌粉領域具有明顯的技術、品牌與渠道優(yōu)勢的企業(yè)以外，成本加成定價的模式已經(jīng)成為主流，許多企業(yè)處于微利狀態(tài)，研發(fā)投入微薄、技術升級緩慢；同時由于知識產(chǎn)權問題，企業(yè)的研發(fā)投入動力也較為薄弱。這導致預拌粉市場競爭激烈。

（3）原材料價格波動

預拌粉的主要原材料包括小麥粉、奶粉、白糖、食品添加劑等，這些原材料的價格受到市場供求關系、政策調整等多種因素的影響，存在一定的波動性。如果原材料供求情況發(fā)生較大變化或者價格產(chǎn)生異常波動，而企業(yè)未能有效應對原材料價格波動所帶來的成本壓力，將會直接影響到企業(yè)的盈利能力。企業(yè)需要加強成本管理，合理控制原材料的采購和庫存，以應對原材料價格波動的挑戰(zhàn)。

九、競爭格局

由于面包、糕點預拌粉起源于歐美發(fā)達國家，在歐美國家屬于成熟產(chǎn)品，外資品牌憑借著其雄厚的資本優(yōu)勢及成熟的技術優(yōu)勢，占領中國面包、糕點預拌粉市場的半壁江山，基本壟斷中高端市場；臺資和港資企業(yè)緊跟其后，憑借著對華人飲食習慣的熟悉，洋為中用的理念，讓其牢牢地把控著中端市場；本土企業(yè)基本在夾縫中求生存，由于研發(fā)的滯后性，多以模仿外資品牌的產(chǎn)品為主，主要在中低端市場中徘徊。

十、發(fā)展趨勢

得益于使用便捷性和品質穩(wěn)定性，預拌粉的需求在烘焙及食品加工領域快速增長。未來，隨著預拌粉產(chǎn)品品類的不斷擴充以及下游烘焙食品、米面食品、快餐食品、速凍食品等市場的快速發(fā)展，相關產(chǎn)品的應用領域將持續(xù)拓寬，預拌粉市場規(guī)模將進一步擴大。預拌粉行業(yè)的發(fā)展趨勢是多樣化的，健康營養(yǎng)化、品質化、定制化、智能化生產(chǎn)等方面都是未來的發(fā)展方向。企業(yè)需要緊跟市場變化，不斷創(chuàng)新和改進產(chǎn)品，以滿足消費者的需求。