摘要：由于其健康、美味的特性，雞精越來越受到消費者的青睞。數據顯示，截至2022年我國雞精產量約47.62萬噸，較2021年小幅度下降，主要受疫情反復，居民消費意愿下降，餐飲端雞精需求有所波動，預計隨著疫情政策轉變，消費回暖，我國雞精行業(yè)需求將持續(xù)增長。

一、定義及分類

我國國地域廣闊、人口眾多、各地區(qū)消費者口味偏好不同又相互影響，調味品具有較強的地域性且品類日益豐富。若按成分劃分，調味品可分為以一種主要原材料制成的單味調味品（醬油、醋、味精等）和由兩種及以上調味品配比制成的復合調味品?！墩{味品分類（GB/T20903-2007）》將調味品按形態(tài)劃分為液態(tài)、半固態(tài)、固態(tài)等。

雞精是一種復合調味品，屬于固態(tài)調味料，由多種原料經過特殊工藝加工而成。依據標準SB/T 10371-2003《雞精調味料》中定義，雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經混合、干燥加工而成。

二、行業(yè)政策

我國政府近年來出臺了一系列與雞精等調味品相關的政策，以促進調味品行業(yè)的健康發(fā)展。在食品安全方面，國家衛(wèi)健委和國家市監(jiān)管理總局聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國家標準復合調味料》，規(guī)定了復合調味料的食品安全標準，并強調推動行業(yè)有序發(fā)展。此外，國家衛(wèi)健委還發(fā)布了《食品安全國家標準醬油/食醋/復合調味料》，詳細規(guī)定了醬油、食醋和復合調味料的標準，明確了配制醬油和配制食醋的管理范疇。在食鹽質量安全方面，國家市監(jiān)管理總局出臺了《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，要求食鹽生產經營企業(yè)建立健全食品安全管理制度。財政部、稅務總局發(fā)布的《關于繼續(xù)實施農產品批發(fā)市場和農貿市場房產稅、城鎮(zhèn)土地使用稅優(yōu)惠政策的公告》，將調味品位于農產品范圍，享受稅收優(yōu)惠政策。

三、發(fā)展歷程

我國雞精行業(yè)的發(fā)展歷程經歷了萌芽期、成長期和創(chuàng)新期，是一個不斷創(chuàng)新、不斷進步的過程。從早期生產工藝和技術不夠成熟，到2000年左右的高速發(fā)展階段，再到近年來滿足消費者不同需求的階段，雞精行業(yè)在市場需求和技術進步的推動下逐步壯大。如今雞精已經成為一個非常龐大的產業(yè)，擁有廣泛的市場前景。隨著技術的不斷進步和消費者對食品品質、口感追求的提升，未來我國雞精行業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長，為消費者提供更加健康、美味的調味品。

四、行業(yè)壁壘

我國雞精行業(yè)發(fā)展存在一定的行業(yè)壁壘，包括技術壁壘、品牌壁壘、渠道壁壘和政策壁壘等。壁壘提高了新進入者的門檻，保護了現(xiàn)有企業(yè)的市場份額。技術壁壘要求企業(yè)具備先進的生產技術和設備，品牌和渠道壁壘則強調品牌知名度和銷售渠道的重要性，而政策壁壘則強調政府對食品行業(yè)的嚴格監(jiān)管。行業(yè)壁壘的存在使得雞精行業(yè)的競爭格局相對穩(wěn)定，也為現(xiàn)有企業(yè)提供了競爭優(yōu)勢，同時隨著企業(yè)規(guī)?；偁幊掷m(xù)增長，行業(yè)集中度未來將繼續(xù)提升。

五、產業(yè)鏈

雞精產業(yè)鏈上游原料主要為雞肉、谷物等，涉及雞養(yǎng)殖、玉米、味精等行業(yè)，主要原料供應充足，價格波動較小，對中游議價能力偏弱，中游主要為雞精的生產和制備，國內市場已基本成熟，主要企業(yè)品牌基本成熟，下游主要應用于餐飲行業(yè)、食品制造和家庭烹飪等。在餐飲行業(yè)中，雞精作為重要的調味料，廣泛應用于各類菜品的烹飪過程中，用以提升菜品的口感和鮮味；在食品制造行業(yè)中，雞精被用于各種加工食品中，如罐頭、方便面、調味品等，作為增加食品口感和風味的添加劑；同時，家庭消費領域也是雞精的重要市場之一，普通家庭在烹飪過程中，為了增加菜肴的鮮味，也常常使用雞精作為調味料。

雞精行業(yè)產業(yè)鏈

雞養(yǎng)殖

溫氏食品集團股份有限公司

禾豐食品股份有限公司

福建圣農發(fā)展股份有限公司

江蘇立華牧業(yè)股份有限公司

新希望集團有限公司

北京德青源農業(yè)科技股份有限公司

福建正大集團有限公司

味精

蓮花健康產業(yè)集團股份有限公司

阜豐集團有限公司

山東齊魯味精集團

江蘇梅花生物制品有限公司

山東菱花味精股份有限公司

玉米

四川雨田農林生態(tài)科技有限公司

北大荒農墾集團有限公司

中農發(fā)種業(yè)集團股份有限公司

合肥豐樂種業(yè)股份有限公司

上游

上海太太樂食品有限公司

中炬高新技術實業(yè)（集團）股份有限公司

聯(lián)合利華(中國)投資有限公司

雀巢(中國)有限公司

中游

餐飲

食品制造

家庭消費

下游

六、發(fā)展現(xiàn)狀

雞精和雞粉作為第三代鮮味調味品的代表，由于其廣泛用途、高營養(yǎng)價值、健康無副作用等特點，正逐漸取代味精成為消費者的首選。隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展和消費者對調味品認知的深化，雞精對味精的替代進程不斷加速，展現(xiàn)出良好的市場前景雞精的生產過程復雜，但產品附加值高，具有多種風味類型，能夠滿足消費者對提鮮調味品的需求。雞精的口味協(xié)調性好，滋味鮮美醇厚，特別在餐飲業(yè)中廣泛應用。雞精的生產主要依靠先進設備，通過多道工序制造而成，技術壁壘較高。由于其健康、美味的特性，雞精越來越受到消費者的青睞。數據顯示，2022年我國雞精產量約47.62萬噸，較2021年小幅度下降，主要受疫情反復，居民消費意愿下降，餐飲端雞精需求有所波動，預計隨著疫情政策轉變，消費回暖，我國雞精行業(yè)需求將持續(xù)增長。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）居民消費觀念的轉變和對健康營養(yǎng)產品的追求帶動需求

隨著生活水平的提高，消費者對雞精的需求逐漸增加。雞精作為一種重要的調味品，能夠為食品提供鮮美的口感和營養(yǎng)價值，越來越受到消費者的青睞。同時居民消費者對食品的健康和營養(yǎng)價值越來越關注，雞精作為一種高營養(yǎng)價值的調味品，符合消費者對健康、營養(yǎng)的需求，富含蛋白質、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，能夠滿足消費者對健康飲食的需求，需求持續(xù)走高。

（2）政府政策持續(xù)出臺促進我國雞精等調味品健康需求提升

政府通過制定和實施一系列政策措施，為調味品行業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境和政策支持，包括鼓勵調味品企業(yè)加強技術創(chuàng)新和品牌建設、提高產品質量和食品安全水平、推動產業(yè)升級和綠色發(fā)展等方面的內容。政策的出臺，旨在促進調味品行業(yè)的健康發(fā)展，提高產品質量和食品安全水平，滿足消費者對健康、營養(yǎng)、美味的需求。

（3）雞精生產技術的創(chuàng)新促進產業(yè)可持續(xù)發(fā)展

隨著科技的進步，企業(yè)不斷加大技術研發(fā)投入，開發(fā)出更加高效、安全、環(huán)保的生產技術和生產工藝，提高了產品的品質和附加值。同時，企業(yè)也在加強與高校、科研機構等合作，推動雞精產業(yè)的技術創(chuàng)新和發(fā)展?？萍嫉倪M步提高產品質量和附加值，先進的生產設備和技術，更優(yōu)的生產流程，更低的成本等都為雞精產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力支持。

2、不利因素

（1）消費者對雞精的誤解

隨著消費者對食品安全問題的關注度不斷提高，雞精行業(yè)的食品安全問題也備受關注。如果企業(yè)不能保證產品的安全和質量，將面臨嚴重的信任危機。同時過去由于一些負面新聞或誤解，部分消費者認為雞精會帶來健康問題，如認為其含有過多的鈉，或與高血壓等疾病有關。這種誤解導致部分消費者轉向其他調味品，對雞精行業(yè)構成不利影響。

（2）行業(yè)標準不一，亟待完善

雞精調味品相關標準較少，進標準SB/T 10371-2003《雞精調味料》中有所定義和相關內容，但該定義出臺于2003年，多年來未得到相關完善，同時雞精市場上存在質量參差不齊的產品，甚至有些小品牌可能存在安全問題，不僅影響了整個行業(yè)的形象，也使得消費者在選擇時感到困惑。行業(yè)需要相關政府和政策完善標準同時加強自我規(guī)范，提高產品質量和安全標準。

（3）宏觀經濟波動影響雞精需求

宏觀經濟波動對我國雞精行業(yè)的影響主要體現(xiàn)在市場需求和消費者信心方面。隨著經濟增長放緩和消費者信心下降，雞精行業(yè)的市場需求受到一定程度的抑制。消費者對非必需品的消費意愿降低，導致雞精銷售額增速放緩。同時，原材料成本上漲、勞動力成本上升等問題也對企業(yè)的盈利帶來壓力。

八、競爭格局

我國雞精行業(yè)競爭格局基本趨穩(wěn)，市場已基本成熟，但近年來隨著我國雞精行業(yè)需求持續(xù)增長，海外企業(yè)和品牌占據主要份額，主要雞精雞粉企業(yè)份額和規(guī)模持續(xù)集中，品牌來看，目前我國雞精主要有太太樂、家樂、中炬高新、美極、豪吉和大橋等品牌，其中太太樂作為當之無愧的行業(yè)龍頭而被大眾所熟知。家樂是聯(lián)合利華旗下全球排名第一的調味品品牌，中炬高新兩個品牌均以醬油為主力、雞精和雞粉為輔，并不斷向蠔油、醬類、食醋、料酒等多個品類延伸。美極雞精是瑞士美極集團的產品，屬于雀巢集團旗下，豪吉雞精是四川豪吉食品有限公司的產品，同屬雀巢集團旗下，大橋雞精屬于味好美旗下，在2013年美國味好美在武漢設立的子公司—味好美（武漢）食品有限公司完成對武漢亞太調味食品有限公司的資產收購。

九、發(fā)展趨勢

我國雞精行業(yè)呈現(xiàn)健康化、品質化、多元化等主要發(fā)展趨勢。在健康化方面，消費者對雞精的需求從美味轉向健康、營養(yǎng)，促使企業(yè)推出低鈉、低脂肪、高蛋白等健康型雞精產品。品質化趨勢則要求企業(yè)加強產品質量控制，從原料采購到生產工藝、包裝設計全方位提升品質，以滿足消費者對品質和口感的高要求。多元化趨勢表現(xiàn)為企業(yè)不斷推出新產品口味和規(guī)格，同時拓展雞精的應用場景，從傳統(tǒng)烹飪調味到方便食品、調味品等領域，以滿足消費者多樣化的需求。三大趨勢相互促進，推動雞精行業(yè)持續(xù)發(fā)展。