摘要：受消費(fèi)者需求影響，近年來(lái)中國(guó)糖果業(yè)也開(kāi)始重視功能性糖果的生產(chǎn)，一些知名糖果企業(yè)紛紛推出一系列功能性糖果品牌，功能糖果的發(fā)展使傳統(tǒng)糖果品類向高端產(chǎn)品品類的升級(jí)。因此，雖然近幾年中國(guó)糖果產(chǎn)銷量有所下滑，但受益于產(chǎn)品價(jià)格的上漲，中國(guó)糖果行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模仍然保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，2022年中國(guó)糖果行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1678.68億元，同比增長(zhǎng)6.43%。

一、定義及分類

糖果指以砂糖、葡萄糖漿或飴糖為主要原料，加入油脂、乳品、膠體、果仁、香料、食用色素等輔料制成甜味塊狀食品--糖果的制造，以及以漿狀、粉狀或塊狀可可、可可脂、可可醬、砂糖、乳品等為主要原料加工制成巧克力及巧克力制品的生產(chǎn)活動(dòng)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局制定的《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼》，中國(guó)把糖果歸入食品制造業(yè)（國(guó)統(tǒng)局代碼14）中的糖果、巧克力及蜜餞制造（C142），其統(tǒng)計(jì)4級(jí)碼為C1421。根據(jù)糖果的特殊性，可將糖果大致分為一般糖果、巧克力、中式糖果和其他糖果類食品四類。

二、商業(yè)模式

1、采購(gòu)模式

糖果行業(yè)日常生產(chǎn)中主要采購(gòu)的原材料包括砂糖、油脂、乳品、可可、可可脂、香料、食用色素等，糖果企業(yè)通過(guò)對(duì)供應(yīng)商的嚴(yán)格把控和管理，從供應(yīng)源頭保證原材料的質(zhì)量符合食品安全要求。日常采購(gòu)過(guò)程中，糖果企業(yè)對(duì)采購(gòu)的每個(gè)環(huán)節(jié)均制定了規(guī)范的要求，嚴(yán)格控制物料需求的確定、采購(gòu)計(jì)劃的編制、采購(gòu)訂單下達(dá)、入庫(kù)檢驗(yàn)、款項(xiàng)支付等各個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)不同種類的原材料，計(jì)劃采購(gòu)部會(huì)根據(jù)其供需特點(diǎn)，制定不同的采購(gòu)計(jì)劃，保障糖果企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程所需物料的穩(wěn)定供應(yīng)。糖果企業(yè)與主要供應(yīng)商建立了良好穩(wěn)定的合作關(guān)系，保證原材料從生產(chǎn)出廠到糖果企業(yè)驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)間較短，從而確保原材料保質(zhì)期符合食品安全要求。

2、生產(chǎn)模式

從生產(chǎn)模式上來(lái)說(shuō)，糖果行業(yè)主要包括自主生產(chǎn)、代工生產(chǎn)以及自主和代工相結(jié)合的模式。對(duì)采用自主生產(chǎn)模式的企業(yè)而言，其生產(chǎn)成本較高、管理難度較大，但相應(yīng)的對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制更容易實(shí)現(xiàn)。對(duì)采用代工生產(chǎn)模式的企業(yè)而言，其固定資產(chǎn)投資較少、成本較低、生產(chǎn)靈活，但相應(yīng)的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)也有所上升，產(chǎn)品質(zhì)量安全相對(duì)難以把控。

3、銷售模式

目前，糖果企業(yè)主要采用的是經(jīng)銷模式與直銷模式，其中，經(jīng)銷模式為最主要的銷售模式，糖果企業(yè)與經(jīng)銷商每年簽署格式化經(jīng)銷商框架合同，在日常銷售過(guò)程中，由經(jīng)銷商在雙方經(jīng)銷合同約定的框架內(nèi)，根據(jù)銷售需求向糖果企業(yè)下達(dá)訂單，由糖果企業(yè)負(fù)責(zé)發(fā)貨、運(yùn)輸，經(jīng)銷商負(fù)責(zé)銷售給最終客戶。

三、行業(yè)政策

糖果屬于食品制造行業(yè)，近年來(lái)中國(guó)食品生產(chǎn)制造監(jiān)管日益嚴(yán)格，相關(guān)部門陸續(xù)發(fā)布《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等一系列政策，促進(jìn)糖果行業(yè)往高品質(zhì)、高質(zhì)量方向發(fā)展。

四、發(fā)展歷程

中國(guó)糖果行業(yè)經(jīng)歷了從傳統(tǒng)手工制作到大規(guī)模生產(chǎn)，再到技術(shù)創(chuàng)新和國(guó)際化發(fā)展的過(guò)程。隨著健康意識(shí)的提升，一些功能性、低糖、天然成分的糖果開(kāi)始受到關(guān)注，糖果企業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)努力推陳出新，不斷創(chuàng)新口味和包裝。中國(guó)糖果行業(yè)逐漸在國(guó)際市場(chǎng)上嶄露頭角，一些中國(guó)糖果品牌開(kāi)始走向國(guó)際市場(chǎng)，通過(guò)出口和國(guó)際化戰(zhàn)略擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍。未來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們對(duì)品質(zhì)生活的需求增加，中國(guó)糖果行業(yè)仍然充滿著潛力和機(jī)遇。

五、行業(yè)壁壘

1、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)及管理壁壘

實(shí)現(xiàn)終端銷售是所有企業(yè)的終極目標(biāo)，營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)是糖果企業(yè)的立足之本和發(fā)展戰(zhàn)略的重中之重，構(gòu)建一個(gè)全方位立體的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，是糖果企業(yè)成功的關(guān)鍵。中國(guó)地大物博，各地消費(fèi)者的口味、消費(fèi)習(xí)慣差異較大，這對(duì)糖果企業(yè)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)提出了較高的要求。要實(shí)現(xiàn)全國(guó)范圍內(nèi)的跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)，糖果企業(yè)需要在消費(fèi)者需求挖掘、營(yíng)銷管理、價(jià)格把控、質(zhì)量監(jiān)督、物流配送、庫(kù)存監(jiān)管等多個(gè)方面實(shí)施精細(xì)化管理，在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。健全、優(yōu)質(zhì)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，是糖果企業(yè)得以快速發(fā)展的關(guān)鍵要素，也是行業(yè)的新進(jìn)入者必須面對(duì)的關(guān)鍵門檻。

2、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)壁壘

對(duì)于糖果行業(yè)而言，企業(yè)的規(guī)模效益非常明顯。規(guī)模較大的企業(yè)擁有相對(duì)較強(qiáng)的商品分銷網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)規(guī)模效益，在企業(yè)的上下游均擁有較強(qiáng)的議價(jià)能力。從行業(yè)上游來(lái)看，規(guī)模較大的企業(yè)在供應(yīng)商處擁有較強(qiáng)的議價(jià)能力，在產(chǎn)品品質(zhì)、采購(gòu)價(jià)格方面均有一定的優(yōu)勢(shì)；從行業(yè)下游來(lái)看，規(guī)模較大的企業(yè)在與下游經(jīng)銷商、客戶合作時(shí)，一般都處在一個(gè)較為強(qiáng)勢(shì)的地位，對(duì)經(jīng)銷商、客戶的把控較為嚴(yán)格，也更加方便規(guī)范管理。相對(duì)而言，規(guī)模較小和新進(jìn)入的糖果企業(yè)市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，在與行業(yè)的上下游的合作中處于劣勢(shì)地位，面臨較大的規(guī)?；?jīng)營(yíng)壁壘。

3、品牌壁壘

糖果行業(yè)的品牌效應(yīng)日益顯著。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者更加傾向于選購(gòu)品牌知名度高且信譽(yù)良好的糖果品牌。對(duì)企業(yè)而言，品牌是綜合實(shí)力的體現(xiàn)；對(duì)消費(fèi)者而言，品牌是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、口味等多方面的有效保障。品牌是在企業(yè)發(fā)展過(guò)程中逐步積累形成的，是產(chǎn)品口碑和服務(wù)質(zhì)量的長(zhǎng)期積淀，其形成過(guò)程需要經(jīng)歷較長(zhǎng)的時(shí)間，需要企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量管控、企業(yè)文化、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)服務(wù)等多方面長(zhǎng)期不懈的努力。目前，中國(guó)糖果市場(chǎng)上的知名品牌都是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者選擇形成的，是糖果行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的品質(zhì)保障，也是行業(yè)的新進(jìn)入者必須面對(duì)的關(guān)鍵壁壘。

4、產(chǎn)品質(zhì)量壁壘

食品安全問(wèn)題關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，始終是政府和社會(huì)公眾高度關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。隨著《中華人民共和國(guó)食品安全法》等一系列相關(guān)法律法規(guī)的出臺(tái)，糖果行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量要求越來(lái)越高，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的監(jiān)管越來(lái)越細(xì)致，對(duì)不符合規(guī)范要求的企業(yè)的懲罰力度也越來(lái)越大。這些措施都對(duì)糖果企業(yè)的生產(chǎn)管理提出了更加嚴(yán)格的要求。未來(lái)，隨著相關(guān)法律法規(guī)的完善以及監(jiān)管力度的進(jìn)一步加大，行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量壁壘將會(huì)進(jìn)一步提高。

5、技術(shù)壁壘

糖果的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、消費(fèi)者認(rèn)可度，很大程度上取決于產(chǎn)品種類豐富度、產(chǎn)品口感以及產(chǎn)品更新?lián)Q代的頻率等因素。為了滿足消費(fèi)者的偏好，糖果企業(yè)生產(chǎn)研發(fā)人員需要不斷進(jìn)行持續(xù)和深入的研發(fā)及探索，充分了解消費(fèi)者偏好，對(duì)自身產(chǎn)品的配方、工藝不斷進(jìn)行改良、升級(jí)，不斷研發(fā)新的產(chǎn)品，并實(shí)時(shí)與消費(fèi)者進(jìn)行雙向反饋。這不僅需要強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，還需要企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，與市場(chǎng)和消費(fèi)者進(jìn)行持續(xù)的反饋及互動(dòng)。新進(jìn)入企業(yè)要建立起自身成熟的生產(chǎn)工藝，需要投入大量的時(shí)間和成本才能完成相關(guān)的技術(shù)積累。

六、產(chǎn)業(yè)鏈

糖果行業(yè)上游主要包括糖料、輔料、加工設(shè)備等，經(jīng)過(guò)商超、電商等銷售渠道，最終到達(dá)消費(fèi)者手中，下游消費(fèi)者需求對(duì)行業(yè)影響較大，中國(guó)是人口大國(guó)，消費(fèi)者眾多，此外，近年來(lái)中國(guó)居民生活水平不斷提高，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，消費(fèi)者的健康觀念加強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)糖果類食品消費(fèi)開(kāi)始更加注重原材料結(jié)構(gòu)和攝入量，代糖類原料糖果消費(fèi)明顯增長(zhǎng)，新型低糖糖果逐步成為主流，更受消費(fèi)者追捧。糖果行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈如下圖所示：

糖果行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

糖料

廣西洋浦南華糖業(yè)集團(tuán)股份有限公司

光明食品(集團(tuán))有限公司

廣西南寧東亞糖業(yè)集團(tuán)

廣西糖業(yè)集團(tuán)有限公司

廣西農(nóng)村投資集團(tuán)有限公司

廣西湘桂糖業(yè)集團(tuán)有限公司

中糧糖業(yè)控股股份有限公司

廣西東糖投資有限公司

廣東恒福糖業(yè)集團(tuán)有限公司

內(nèi)蒙古佰惠生新農(nóng)業(yè)科技股份有限公司

輔料

加工設(shè)備

上游

不凡帝范梅勒集團(tuán)

吉百利史威士股份有限公司

東莞徐記食品有限公司

上海梅林正廣和股份有限公司

中游

消費(fèi)者

下游

七、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著消費(fèi)者健康飲食意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)于糖果類食品消費(fèi)開(kāi)始更加注重原材料結(jié)構(gòu)和攝入量，代糖類原料糖果消費(fèi)明顯增長(zhǎng)，而蔗糖類糖果消費(fèi)正處于下降階段，受消費(fèi)者需求影響，近年來(lái)中國(guó)糖果業(yè)也開(kāi)始重視功能性糖果的生產(chǎn)，一些知名糖果企業(yè)紛紛推出一系列功能性糖果品牌，功能糖果的發(fā)展使傳統(tǒng)糖果品類向高端產(chǎn)品品類的升級(jí)，因此，雖然近幾年中國(guó)糖果產(chǎn)銷量有所下滑，但受益于產(chǎn)品價(jià)格的上漲，中國(guó)糖果行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模仍然保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，2022年中國(guó)糖果行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1678.68億元，同比增長(zhǎng)6.43%。

八、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）法律規(guī)范、產(chǎn)業(yè)政策為行業(yè)發(fā)展構(gòu)建良好環(huán)境

國(guó)家相繼出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》等一系列法律法規(guī)，對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、流通等各環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范。同時(shí)，針對(duì)電商等新興模式，國(guó)家近年來(lái)也出臺(tái)了《網(wǎng)絡(luò)交易管理辦法》、《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》等一系列政策法令，對(duì)線上食品安全、網(wǎng)絡(luò)交易規(guī)則等多個(gè)方面進(jìn)行約束，進(jìn)一步規(guī)范糖果的電商銷售渠道，有效地保護(hù)了消費(fèi)者以及糖果企業(yè)的利益，保障行業(yè)健康、有序發(fā)展。

（2）物流日益完善為行業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力支持

隨著網(wǎng)絡(luò)零售的興起，中國(guó)糖果企業(yè)物流呈現(xiàn)小批量、高頻次、多點(diǎn)配送和快速配送的特點(diǎn)，需要完善的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系來(lái)支撐。完善的物流體系是行業(yè)發(fā)展的必備條件，影響著企業(yè)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的鋪設(shè)和對(duì)消費(fèi)者需求的響應(yīng)速度。近年來(lái)，中國(guó)物流行業(yè)取得了較快的發(fā)展，物流企業(yè)網(wǎng)絡(luò)覆蓋廣度和深度不斷延伸，物流配送范圍不斷擴(kuò)大，物流技術(shù)裝備水平也迅速提高，商品配送效率大幅提升，全國(guó)物流配送體系日益完善，為糖果行業(yè)的發(fā)展提供了有力支持。

（3）產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新為行業(yè)發(fā)展提供新的活力

在市場(chǎng)需求不斷多元化的大背景下，為滿足快速變化的消費(fèi)者偏好，鞏固競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，糖果企業(yè)投入大量精力和資金專注于新產(chǎn)品種類的開(kāi)發(fā)和完善。產(chǎn)品創(chuàng)新一方面有助于企業(yè)自身建立更高的品牌知名度，從激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，另一方面也為行業(yè)發(fā)展注入新的活力，為糖果行業(yè)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展提供源源不斷的增長(zhǎng)動(dòng)力。

2、不利因素

（1）食品安全問(wèn)題對(duì)糖果行業(yè)發(fā)展帶來(lái)不利影響

食品安全對(duì)糖果等食品制造企業(yè)發(fā)展至關(guān)重要，食品安全問(wèn)題一直以來(lái)都是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)之一。近年來(lái)，食品安全事件時(shí)有發(fā)生，消費(fèi)者和監(jiān)管部門對(duì)食品安全問(wèn)題的愈加重視。由于傳統(tǒng)糖果行業(yè)門檻相對(duì)不高，不同品類的產(chǎn)品在原材料采購(gòu)、產(chǎn)品加工、質(zhì)量控制等方面的差異也較大，導(dǎo)致中國(guó)糖果行業(yè)集中度較低，部分小企業(yè)在食品衛(wèi)生、質(zhì)量控制上較為薄弱，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。個(gè)別企業(yè)的不規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為損害了整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)，給整個(gè)行業(yè)的形象帶來(lái)了不良的影響。

（2）原材料價(jià)格波動(dòng)

糖果企業(yè)的主要原材料為砂糖、乳品、可可、可可脂、香料、食用色素等等，關(guān)聯(lián)的上游行業(yè)主要為種植、畜牧等行業(yè)，種植面積、氣候條件、病蟲害等因素將影響農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，進(jìn)而直接給糖果企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)影響。此外，受到中美貿(mào)易摩擦的影響，部分進(jìn)口自美國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格上漲（如可可豆），也將對(duì)糖果生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)不利影響。

（3）行業(yè)秩序多小散亂

糖果行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，加工企業(yè)過(guò)多，結(jié)構(gòu)不合理，規(guī)模小，盈利低是糖果行業(yè)發(fā)展中一直存在的重要問(wèn)題。糖果行業(yè)是一個(gè)集中度很低的產(chǎn)業(yè)，大多數(shù)企業(yè)處于小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，還有不少企業(yè)是家庭作坊式生產(chǎn)，資本力量薄弱，無(wú)法投入大量資金進(jìn)行技術(shù)更新和擴(kuò)大再生產(chǎn)，難以創(chuàng)建知名品牌和形成整體優(yōu)勢(shì)。目前，糖果行業(yè)市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入“國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)”的階段，利潤(rùn)水平急劇下滑，加劇了行業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、惡意競(jìng)爭(zhēng)。

九、競(jìng)爭(zhēng)格局

由于進(jìn)入門檻較低，中國(guó)糖果行業(yè)經(jīng)營(yíng)主體數(shù)量眾多，行業(yè)集中度較低，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，部分企業(yè)采取差異化定位策略來(lái)爭(zhēng)奪細(xì)分市場(chǎng)份額，差異化定位能加深品牌在消費(fèi)者心智中的印象，更有益于企業(yè)形成品牌、構(gòu)建壁壘，從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，如金絲猴、阿爾卑斯、喔喔、箭牌、雅客、徐福記、金冠、笑咪咪、德芙等等。整體來(lái)看，目前，中國(guó)糖果行業(yè)呈現(xiàn)“小個(gè)體、大市場(chǎng)”的特征，小微企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，規(guī)?；髽I(yè)呈現(xiàn)有序競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

十、發(fā)展趨勢(shì)

中國(guó)是世界上最大的人口國(guó)家之一，擁有龐大的消費(fèi)者群體，尤其是在城市化和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的推動(dòng)下，人們對(duì)零食的需求將會(huì)不斷增加，作為零食重要細(xì)分產(chǎn)品之一的糖果，市場(chǎng)需求有望進(jìn)一步提升，未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注增加，糖果制造商將繼續(xù)推出低糖、無(wú)糖、無(wú)添加劑、天然成分和功能性糖果。此外，消費(fèi)者追求個(gè)性化體驗(yàn)，糖果制造商可以通過(guò)提供個(gè)性化和定制化的糖果產(chǎn)品來(lái)滿足這一需求，如根據(jù)口味、形狀、包裝等因素定制糖果等等。