2023年中國(guó)食用菌行業(yè)全景速覽：深加工代表未來發(fā)展方向[圖]

內(nèi)容概述：自改革開放以來，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，到目前已經(jīng)是全球生產(chǎn)大國(guó)，可進(jìn)行人工栽培的食用菌有香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等60多種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年我國(guó)食用菌產(chǎn)量為4175.85萬噸。

關(guān)鍵詞：食用菌產(chǎn)量、食用菌進(jìn)出口、食用菌市場(chǎng)規(guī)模、食用菌消費(fèi)量、食用菌銷售均價(jià)、食用菌競(jìng)爭(zhēng)格局

一、食用菌行業(yè)概述

食用菌，指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌，通稱為蘑菇。蕈菌是在自然界中生長(zhǎng)著的一類大型真菌，是真菌中進(jìn)化最高級(jí)的，能產(chǎn)生肉眼可見、供人采摘的子實(shí)體。世界上已知可供食用的真菌達(dá)到2000余種，其中能夠人工大面積栽培的約50種。目前，中國(guó)已知可食用菌品種有350多種，其中常見的有香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、平菇、草菇、杏鮑菇、木耳、猴頭菇、靈芝、松茸、冬蟲夏草、茶樹菇、口蘑、銀耳、黑皮雞樅等。食用菌的分類如下：

二、中國(guó)食用菌行業(yè)相關(guān)政策

近些年來，為了促進(jìn)食用菌行業(yè)的發(fā)展，我國(guó)陸續(xù)發(fā)布了許多政策，如2022年國(guó)務(wù)院發(fā)布的《“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，因地制宜發(fā)展林果業(yè)、中藥材、食用菌等特色產(chǎn)業(yè)。

三、全球食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

二戰(zhàn)以來的70多年間，全球食用菌市場(chǎng)一直持續(xù)增長(zhǎng)。在世界范圍內(nèi)，日本、韓國(guó)及歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的食用菌生產(chǎn)大都采用工廠化種植技術(shù)，日本的工廠化食用菌占有率達(dá)90%以上，臺(tái)灣、韓國(guó)達(dá)95%以上。食用菌工廠化栽培模式已成為食用菌行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，也是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展從大到強(qiáng)的必經(jīng)之路。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年全球食用菌產(chǎn)量達(dá)到5629.9萬噸，市場(chǎng)規(guī)模為700.9億美元。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及發(fā)展規(guī)模預(yù)測(cè)報(bào)告》

四、中國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

自改革開放以來，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，到目前已經(jīng)是全球生產(chǎn)大國(guó)，可進(jìn)行人工栽培的食用菌有香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等60多種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年我國(guó)食用菌產(chǎn)量為4175.85萬噸；我國(guó)作為食用菌第一生產(chǎn)大國(guó)和出口大國(guó)，食用菌產(chǎn)業(yè)正在從消費(fèi)理念、科技創(chuàng)新、技術(shù)開發(fā)等多方面向歐美、日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)習(xí)，緊跟時(shí)代步伐，提升對(duì)健康食品食用菌的消費(fèi)需求，加快生產(chǎn)方式的變革，借助國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略構(gòu)想的實(shí)施，在國(guó)際化的道路上逐步邁開步伐，實(shí)現(xiàn)大國(guó)崛起之夢(mèng)。

近年來，隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整深化，在生產(chǎn)技術(shù)和裝備制造的推動(dòng)下，我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)得到了快速發(fā)展。擁有技術(shù)優(yōu)勢(shì)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)的規(guī)模化食用菌工廠化企業(yè)加速擴(kuò)充產(chǎn)能搶占市場(chǎng)，提升市場(chǎng)占有率。2020年以來，隨著食用菌行業(yè)產(chǎn)能的擴(kuò)張，短期內(nèi)市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)無法快速消化新增產(chǎn)能帶來的供給增加，工廠化菇類產(chǎn)品利潤(rùn)率總體下滑，加之其他因素對(duì)消費(fèi)、物流等的影響，工廠化菇類銷售價(jià)格出現(xiàn)波動(dòng)與下滑。受市場(chǎng)行情持續(xù)低迷因素的影響，不少工廠化企業(yè)停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)或是減產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年我國(guó)工廠化食用菌產(chǎn)量為323.6萬噸，工廠化率為7.75%，工廠化食用菌企業(yè)數(shù)量為358家。

據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2022年，我國(guó)食用菌及制品累計(jì)出口34.62億美元，同比增長(zhǎng)23.29%；出口數(shù)量為57.88萬噸，同比增長(zhǎng)16.77%。市場(chǎng)方面，2022年，我國(guó)食用菌及制品出口額排名前十的國(guó)家/地區(qū)分別為中國(guó)香港、越南、泰國(guó)、馬來西亞、日本、韓國(guó)、俄羅斯、美國(guó)、意大利、緬甸，合計(jì)占我國(guó)該產(chǎn)品出口額的80.12%。2022年，中國(guó)香港是我國(guó)食用菌及制品出口最主要的市場(chǎng)，出口額為8.56億美元，同比增長(zhǎng)29.52%。隨著我國(guó)城市化進(jìn)程不斷推進(jìn)，中產(chǎn)階級(jí)不斷擴(kuò)大，現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏加快，即食食品和休閑食品消費(fèi)量也不斷增加，以食用菌為原料加工成的即食食品、調(diào)味料、湯包、湯料市場(chǎng)將逐漸擴(kuò)大，截至2022年我國(guó)食用菌消費(fèi)量為3404.6萬噸。

在近年來政府產(chǎn)業(yè)政策扶持、大規(guī)模食用菌生產(chǎn)基地落地以及高產(chǎn)高效生產(chǎn)技術(shù)推廣等多重因素共同作用下，全國(guó)食用菌市場(chǎng)規(guī)模整體增長(zhǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年我國(guó)食用菌市場(chǎng)規(guī)模為3279.16億元；近幾年我國(guó)食用菌行業(yè)平均價(jià)格整體呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)，從2012年的7303元/噸，增長(zhǎng)到2022年的9632元/噸。

五、中國(guó)食用菌行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

目前我國(guó)食用菌行業(yè)集中度低，傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)是我國(guó)食用菌生產(chǎn)的主要模式我國(guó)食用菌行業(yè)集中度不高，食用菌的生產(chǎn)遍布全國(guó)各個(gè)省份。我國(guó)食用菌行業(yè)生產(chǎn)仍然以各縣（市）生產(chǎn)基地、菇農(nóng)大棚生產(chǎn)為主，工廠化生產(chǎn)企業(yè)多集中在上海、北京、廣州、深圳等大中城市。總體而言，目前我國(guó)食用菌市場(chǎng)處于自由競(jìng)爭(zhēng)、分散競(jìng)爭(zhēng)的階段，各經(jīng)營(yíng)主體平等競(jìng)爭(zhēng)，共同發(fā)展。食用菌行業(yè)仍沒有形成企業(yè)品牌壟斷競(jìng)爭(zhēng)的格局，但是相同區(qū)域內(nèi)的工廠化產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)開始形成。從我國(guó)四家食用菌上市企業(yè)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)來看，2022年四家上市公司食用菌業(yè)務(wù)收入與食用菌銷量均保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

六、中國(guó)食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

現(xiàn)階段，我國(guó)的食用菌產(chǎn)品主要是通過各級(jí)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、餐飲市場(chǎng)等渠道流通，速食類產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品相對(duì)較少，開發(fā)符合食品發(fā)展潮流、有市場(chǎng)潛力的食用菌食品是整個(gè)食用菌行業(yè)共同面臨的問題。開發(fā)方向應(yīng)是食用菌休閑食品和速溶食品，產(chǎn)品形態(tài)包括各種食用菌類休閑零食、小吃、加工半成品、保健品、膳食補(bǔ)充劑、多糖體飲料等。隨著我國(guó)人民生活水平提高，人們注重養(yǎng)生，養(yǎng)生類產(chǎn)品市場(chǎng)前景十分廣闊。方便快捷是未來菌類食品發(fā)展的主流趨勢(shì)，加強(qiáng)方便快捷食用菌產(chǎn)品發(fā)展和促進(jìn)食用菌市場(chǎng)擴(kuò)大更是目前食用菌行業(yè)應(yīng)該關(guān)注的浪潮以及最終目標(biāo)。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.anotherchristian.com）發(fā)布的《中國(guó)食用菌行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及發(fā)展規(guī)模預(yù)測(cè)報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。