2025年中國壽司行業(yè)相關(guān)政策、產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、市場規(guī)模、競爭格局及發(fā)展趨勢研判：三四線城市有望成為行業(yè)新的增長點[圖]

內(nèi)容概要：隨著國民生活水平的提高和飲食觀念的轉(zhuǎn)變，對健康、精致美食的追求日益強烈，壽司作為低脂肪、高蛋白的健康食品，符合現(xiàn)代人的健康飲食理念，受到越來越多消費者的青睞，據(jù)統(tǒng)計，2024年我國壽司行業(yè)市場規(guī)模達242.2億元，同比增長2.80%，目前，我國壽司消費主要集中在一二線城市，但隨著壽司品牌的不斷下沉和消費者飲食習慣的逐漸改變，三四線城市甚至更基層的市場對壽司的認知度和接受度在逐步提升，三四線城市有望成為行業(yè)新的增長點。

相關(guān)企業(yè)：無錫恩多壽司餐飲管理有限公司、杭州將太餐飲管理有限公司、爭鮮（上海）食品有限公司寶山第四分公司、成都黑眼熊餐飲管理有限公司、元氣壽司餐飲服務管理（深圳）有限公司、廣州壽司郎餐飲有限公司、泉膳(中國)投資有限公司、深圳市禾綠餐飲管理有限公司、村上一屋(北京)餐飲有限責任公司、廣州市霞鋼醒餐飲有限公司

關(guān)鍵詞：壽司市場政策、壽司產(chǎn)業(yè)鏈、壽司市場規(guī)模、壽司競爭格局、壽司發(fā)展趨勢

一、概述

壽司是指用醋調(diào)味的飯團，再搭配新鮮海鮮、蛋或蔬菜等制成的料理，是一種極具日本特色的美食，可以分為握壽司、卷壽司、押壽司等類型，其中，握壽司是壽司最經(jīng)典的形式，由醋飯與魚生搭配而成，將醋飯握成橢圓形，上面擺放新鮮的魚片、貝類或其他食材，如金槍魚、三文魚、甜蝦、海膽、章魚等，通常會搭配一刷醬油或山葵，以突出食材的原味。

二、市場政策

我國高度重視包括壽司在內(nèi)的餐飲業(yè)發(fā)展，相繼發(fā)布《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見》《關(guān)于恢復和擴大消費的措施》《關(guān)于釋放旅游消費潛力推動旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》《關(guān)于做好2024年元旦春節(jié)期間有關(guān)工作的通知》《關(guān)于深入開展春運“情滿旅途”活動的通知》《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見》《貫徹實施〈國家標準化發(fā)展綱要〉行動計劃（2024—2025年）《關(guān)于深化智慧城市發(fā)展 推進城市全域數(shù)字化轉(zhuǎn)型的指導意見》《關(guān)于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》《關(guān)于促進服務消費高質(zhì)量發(fā)展的意見》《關(guān)于以高水平開放推動服務貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展的意見》等一系列政策支持、鼓勵和規(guī)范行業(yè)發(fā)展，為壽司行業(yè)發(fā)展提供了良好的政策環(huán)境。

三、產(chǎn)業(yè)鏈

壽司行業(yè)上游主要包括大米、水產(chǎn)品（如金槍魚、三文魚、鰻魚、蝦、蟹、貝類）、蔬菜、海苔、芥末、醬油等原材料供應商，廚房設(shè)備、餐具、桌椅等餐飲設(shè)備供應商，筷子、勺子、叉子等餐具供應商以及塑料餐盒、紙質(zhì)餐盒等包裝材料供應商；行業(yè)中游為壽司加工制作環(huán)節(jié)，主要包括各類壽司店和綜合日料店；行業(yè)下游主要包括堂食、外賣等銷售渠道以及終端消費者。

消費者作為產(chǎn)業(yè)鏈的終端，其口味偏好、消費能力、消費習慣等因素，直接影響壽司行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、市場定位和營銷策略，從男女比例來看，目前，我國壽司消費者以女性為主，占比超50%。從年齡結(jié)構(gòu)來看，目前，我國壽司消費者以20-39歲為主，占比超60%，其中，20-29歲約占25.5%，30-39歲約占36.2%。從消費者關(guān)注因素來看，食材新鮮為消費者最為看重的因素，占比超80%，其次為衛(wèi)生狀況和服務水平，約占69.5%和57.9%。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國壽司行業(yè)運營現(xiàn)狀及發(fā)展趨向分析報告》

四、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著國民生活水平的提高和飲食觀念的轉(zhuǎn)變，對健康、精致美食的追求日益強烈，壽司作為低脂肪、高蛋白的健康食品，符合現(xiàn)代人的健康飲食理念，受到越來越多消費者的青睞，據(jù)統(tǒng)計，2024年我國壽司行業(yè)市場規(guī)模達242.2億元，同比增長2.80%，目前，我國壽司消費主要集中在一二線城市，但隨著壽司品牌的不斷下沉和消費者飲食習慣的逐漸改變，三四線城市甚至更基層的市場對壽司的認知度和接受度在逐步提升，三四線城市有望成為行業(yè)新的增長點。

五、競爭格局

1、整體格局

我國壽司行業(yè)內(nèi)參與者眾多，市場格局較為分散，截至2025年6月底，N 多壽司門店數(shù)超過2000家，是行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)跑者，鮮目錄、爭鮮回轉(zhuǎn)壽司門店數(shù)超400家，在我國部分地區(qū)具有較高知名度，此外，蒼井壽司、黑眼熊壽司、池田壽司、河風精致壽司、元氣壽司經(jīng)過多年發(fā)展，以性價比或特色產(chǎn)品吸引消費者，門店數(shù)均超100家。

2、行業(yè)內(nèi)代表企業(yè)分析

（1）無錫恩多壽司餐飲管理有限公司

N多壽司是無錫市客必思餐飲管理有限公司注冊商標，立志于打造中國的時尚餐飲品牌。N多壽司品牌在江蘇、山東、浙江、新疆、河北等地已步入快速發(fā)展期，在中國21個省和近600個城市擁有超過1800家連鎖店.N多壽司先后被國家商務部、中華美食營養(yǎng)協(xié)會、江蘇省廣播電視總臺授予壽司類特許經(jīng)營品牌、中國餐飲連鎖著名品牌、上榜優(yōu)秀健康特色美食。

（2）杭州將太餐飲管理有限公司

杭州將太餐飲管理有限公司已經(jīng)形成了以熟料壽司為主業(yè)，西式餐廳、健康食品和飲料為輔的產(chǎn)業(yè)體系。截至2020年底，將太餐飲旗下的鮮目錄壽司在全國200多個城市擁有1000多家加盟餐廳，旗下?lián)碛絮r目錄壽司、鮮珅壽司、粟西壽司等多個品牌，是浙江省餐飲行業(yè)的翹楚。

六、發(fā)展趨勢

未來，隨著消費者對食品安全愈發(fā)重視，壽司企業(yè)會更關(guān)注食材品質(zhì)和來源，嚴格把控供應鏈，確保食材新鮮、安全，同時，健康理念深入人心，低脂、低鹽、低糖的壽司產(chǎn)品將更受青睞，壽司企業(yè)會推出更多此類健康壽司，滿足消費者需求，此外，為滿足消費者多樣化需求，壽司產(chǎn)品創(chuàng)新將不斷涌現(xiàn)，除了繼續(xù)開發(fā)火龍果壽司、芝士壽司等新口味，還會挖掘地域特色，融合地方食材與烹飪手法，如推出白斬雞壽司、烤鴨壽司等新中式壽司，此外，壽司行業(yè)跨界合作將增多，有望與餐飲、文化、旅游等行業(yè)聯(lián)動，推出主題壽司套餐，舉辦壽司文化體驗活動等，拓展發(fā)展空間。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.anotherchristian.com）發(fā)布的《中國壽司行業(yè)運營現(xiàn)狀及發(fā)展趨向分析報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。