摘要：腐乳是我國(guó)特有的傳統(tǒng)美食，在我國(guó)已有上千年的發(fā)展歷史，腐乳可以有效分解大豆所含有的脹氣因子、抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高大豆的消化率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，腐乳的蛋白質(zhì)含量較高，且極易消化吸收，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)豆腐乳行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)81億元，同比增長(zhǎng)4.81%。隨著消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度不斷提升，豆腐乳行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的健康屬性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，低鹽、低脂、高蛋白的豆腐乳產(chǎn)品將受到市場(chǎng)青睞。

一、定義及分類(lèi)

豆腐乳又稱(chēng)腐乳、醬腐乳、霉豆腐，是我國(guó)傳統(tǒng)的一種發(fā)酵豆制品。它是以大豆為主要原料，經(jīng)加工磨漿、制坯、培菌、發(fā)酵而制成的調(diào)味、佐餐制品。其滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地細(xì)膩，價(jià)格低廉，深受人們的喜愛(ài)，同時(shí)，腐乳營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體所需的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素，是常見(jiàn)的佐菜或調(diào)料。根據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)》（GB_T4754-2017），豆腐乳行業(yè)屬于“C146調(diào)味品、發(fā)酵制品制造”中的“C1462醬油、食醋及類(lèi)似制品制造業(yè)”。

按色澤風(fēng)味不同，豆腐乳可分為紅腐乳、白腐乳、青腐乳、醬腐乳、花色腐乳等類(lèi)型；按產(chǎn)品規(guī)格不同，豆腐乳可分為太方、中方、丁方、棋方等類(lèi)型；根據(jù)其發(fā)酵菌種類(lèi)型不同，豆腐乳可分為毛霉腐乳、根霉腐乳、細(xì)菌腐乳、無(wú)菌腐乳等類(lèi)型，不同工藝類(lèi)型生產(chǎn)的豆腐乳口味也各有千秋。

二、商業(yè)模式

1、采購(gòu)模式

豆腐乳企業(yè)采購(gòu)的物資主要為原材料、包裝物及能源，原材料主要包括大豆等，包裝物主要系玻璃瓶、紙箱、鐵瓶蓋等；能源主要系煤炭和電力，針對(duì)大豆等大宗物資，豆腐乳企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃、現(xiàn)有庫(kù)存，并結(jié)合價(jià)格走勢(shì)來(lái)制定采購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)生效后執(zhí)行；其他生產(chǎn)材料由各部門(mén)根據(jù)日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)需要，提出采購(gòu)申請(qǐng)，經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人會(huì)簽審批后進(jìn)行采購(gòu)。

2、生產(chǎn)模式

豆腐乳企業(yè)生產(chǎn)主要由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)組織實(shí)施。生產(chǎn)部組織實(shí)施生產(chǎn)計(jì)劃和安排，各生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)并做好協(xié)調(diào)工作，企業(yè)形成了較成熟的生產(chǎn)工藝流程。質(zhì)管部對(duì)過(guò)程產(chǎn)品的特性按要求進(jìn)行檢驗(yàn)、化驗(yàn)，保證過(guò)程質(zhì)量，同時(shí)對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)、化驗(yàn)，全部滿足產(chǎn)品要求方可進(jìn)行銷(xiāo)售。

3、銷(xiāo)售模式

豆腐乳企業(yè)采取經(jīng)銷(xiāo)為主的銷(xiāo)售模式，結(jié)算方式為“先款后貨”，這樣有力地保障了企業(yè)的現(xiàn)金流并防止壞賬的發(fā)生，豆腐乳企業(yè)每年年末制定下年的銷(xiāo)售計(jì)劃，營(yíng)銷(xiāo)中心根據(jù)歷史數(shù)據(jù)、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)并充分溝通后確定以省為單位的全年銷(xiāo)售計(jì)劃，進(jìn)一步細(xì)化至省轄區(qū)每個(gè)經(jīng)銷(xiāo)商，并與之簽訂銷(xiāo)售合同。

三、行業(yè)政策

1、行業(yè)主管部門(mén)、監(jiān)管體制及自律組織

豆腐乳行業(yè)的行政主管部門(mén)為商務(wù)部及其下屬的地方各級(jí)部門(mén)，其主要負(fù)責(zé)調(diào)味品行業(yè)的宏觀管理。國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)、環(huán)保部門(mén)對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管，國(guó)家工商部門(mén)對(duì)流通環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。

行業(yè)的自律組織是各級(jí)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、調(diào)味品協(xié)會(huì)，其中，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)是經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)于1981年10月29日成立的全國(guó)食品工業(yè)的自律性行業(yè)管理組織，簡(jiǎn)稱(chēng)中國(guó)食協(xié)，其職能包括：履行統(tǒng)、籌規(guī)劃職能；發(fā)布運(yùn)行信息，引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展；推動(dòng)食品工業(yè)科技進(jìn)步；與地方政府合作共建，推動(dòng)食品工業(yè)園區(qū)發(fā)展；努力抓好產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全；參與食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)；健全行業(yè)規(guī)范和加強(qiáng)行業(yè)自律。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)是由全國(guó)醬油、食醋、醬類(lèi)、醬腌菜、腐乳、烹調(diào)酒和各種調(diào)味料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及相關(guān)的企業(yè)、事業(yè)單位組成，是跨地區(qū)、跨部門(mén)、不分所有制的全國(guó)性、非盈利性行業(yè)組織，其主要任務(wù)是在政府主管部門(mén)的指導(dǎo)下開(kāi)展工作，在協(xié)會(huì)會(huì)員和政府之間發(fā)揮橋梁和紐帶作用，既反映調(diào)味品行業(yè)的愿望和要求，為企業(yè)服務(wù)，又接受政府部門(mén)委托做好行業(yè)管理工作，推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展。

2、行業(yè)相關(guān)政策

豆腐乳屬于食品，食品安全是民生之本，直接關(guān)系到國(guó)家的穩(wěn)定與安全，針對(duì)其重要性和必要性，國(guó)家制定了《“十四五”市場(chǎng)監(jiān)管現(xiàn)代化規(guī)劃》、《食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估“十四五”規(guī)劃》、《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》(2023年一號(hào)文件）、《食品安全工作評(píng)議考核辦法》、《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》、《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2024年本）》、《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案管理工作的通知》、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》的通知（市監(jiān)食協(xié)發(fā)〔2024〕47號(hào)）等一系列政策，對(duì)豆腐乳行業(yè)在生產(chǎn)、添加劑使用、市場(chǎng)流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格約束，保障消費(fèi)者權(quán)益與食品安全，推動(dòng)豆腐乳行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

四、行業(yè)壁壘

1、行業(yè)準(zhǔn)入壁壘

豆腐乳屬于食品范疇，豆腐乳的質(zhì)量關(guān)系到廣大消費(fèi)者的健康與安全，因此國(guó)家將豆腐乳納入到了食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度體系中，并且制定了眾多法律法規(guī)來(lái)規(guī)范食品制造企業(yè)、明確食品安全責(zé)任、防范食品安全事故。而要達(dá)到相關(guān)部門(mén)的監(jiān)管要求，建立符合行業(yè)特點(diǎn)的質(zhì)量控制流程和內(nèi)部組織架構(gòu)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)性工程，企業(yè)需要投入大量人力、物力、財(cái)力，合理設(shè)置質(zhì)量檢測(cè)與控制部門(mén)、配置專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人員、搭建完善的質(zhì)量控制體系。能否達(dá)到行業(yè)的監(jiān)管要求，是豆腐乳行業(yè)新進(jìn)入者所面臨的挑戰(zhàn)之一。

2、工藝和技術(shù)壁壘

技術(shù)和產(chǎn)品的創(chuàng)新能力是推動(dòng)豆腐乳企業(yè)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵因素，在食品制造業(yè)，很多產(chǎn)品需要獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，這些生產(chǎn)工藝往往歷史悠久，通過(guò)代代相傳，言傳身受傳承至今，并不斷改良。如：腐乳發(fā)酵技術(shù)，這是一項(xiàng)多學(xué)科的系統(tǒng)工程，每一道工序都會(huì)對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味有所影響，一套完整生產(chǎn)工藝流程的建立需要較長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累，從業(yè)人員從進(jìn)入該領(lǐng)域到熟練掌握相關(guān)技術(shù)一般需要較長(zhǎng)的時(shí)間。對(duì)于潛在進(jìn)入者而言，掌握食品制造工藝的技術(shù)人員缺失是進(jìn)入該行業(yè)的一個(gè)重要制約因素。因此豆腐乳行業(yè)存在一定的工藝和技術(shù)壁壘。

3、品牌壁壘

豆腐乳行業(yè)內(nèi)品牌效應(yīng)較為明顯，腐乳行業(yè)已基本形成南方以浙江“咸亨腐乳”和廣東“廣合腐乳”為主，北方以北京“王致和腐乳”和黑龍江“克東腐乳”為主的南北格局。這些品牌企業(yè)均在行業(yè)內(nèi)從業(yè)多年，其產(chǎn)品已經(jīng)獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可，新進(jìn)入企業(yè)要獲得市場(chǎng)的認(rèn)同將面臨比較大的困難。

4、渠道和資金壁壘

渠道是豆腐乳企業(yè)發(fā)展的根本，只有通過(guò)渠道將產(chǎn)品銷(xiāo)售給消費(fèi)品，企業(yè)才能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，只有擁有足夠的渠道銷(xiāo)售能力，才能消化掉企業(yè)工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)出的產(chǎn)品。企業(yè)需要強(qiáng)大的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)、完備的客戶跟蹤機(jī)制和優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)體系，才能使企業(yè)快速搶占市場(chǎng)。因此銷(xiāo)售渠道和資金也是豆腐乳行業(yè)的壁壘。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

1、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

我國(guó)豆腐乳行業(yè)上游主要包括大豆、調(diào)味料等原材料供應(yīng)商以及生產(chǎn)設(shè)備和包裝材料供應(yīng)商，其中，大豆為最基礎(chǔ)的原材料，近年來(lái)，在我國(guó)大豆振興計(jì)劃政策的帶動(dòng)下，我國(guó)大豆產(chǎn)量增幅明顯，2023年我國(guó)大豆產(chǎn)量達(dá)2084萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.74%，2024年我國(guó)大豆產(chǎn)量小幅下滑，降至2065萬(wàn)噸，同比減少0.9%，但整體來(lái)看，我國(guó)大豆供給較為穩(wěn)定，為我國(guó)豆腐乳行業(yè)發(fā)展打下扎實(shí)的基礎(chǔ)；行業(yè)下游為消費(fèi)市場(chǎng)，主要包括餐飲業(yè)、居民消費(fèi)者等。

豆腐乳行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

大豆

中糧東海糧油工業(yè)（張家港）有限公司

秦皇島金海糧油工業(yè)有限公司

九三糧油工業(yè)集團(tuán)有限公司

廣州植之元油脂實(shí)業(yè)有限公司

調(diào)味品

佛山市海天調(diào)味食品股份有限公司

中炬高新技術(shù)實(shí)業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司

江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司

千禾味業(yè)食品股份有限公司

加加食品集團(tuán)股份有限公司

蓮花健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)股份有限公司

包裝材料

嘉美食品包裝（滁州）股份有限公司

山東新巨豐科技包裝股份有限公司

紛美包裝有限公司

Tetra Pak

珠海中富實(shí)業(yè)股份有限公司

深圳市裕同包裝科技股份有限公司

廈門(mén)合興包裝印刷股份有限公司

奧瑞金科技股份有限公司

中糧包裝控股有限公司

生產(chǎn)設(shè)備

上游

長(zhǎng)春市朱老六食品股份有限公司

紹興咸亨食品股份有限公司

北京首農(nóng)食品集團(tuán)有限公司

卡夫亨氏公司

中游

餐飲

居民消費(fèi)者

下游

2、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)分析

（1）長(zhǎng)春市朱老六食品股份有限公司

長(zhǎng)春市朱老六食品股份有限公司主營(yíng)業(yè)務(wù)為腐乳、料酒和酸菜等東北特色調(diào)味品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，通過(guò)多年的發(fā)展和技術(shù)研發(fā)，形成了較為完善的產(chǎn)品生產(chǎn)線。“朱老六”品牌在調(diào)味品行業(yè)內(nèi)擁有良好的信譽(yù)和廣泛的知名度，公司產(chǎn)品在市場(chǎng)上有著較強(qiáng)的品牌影響力，得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。2024年上半年朱老六營(yíng)業(yè)總收入已完成1.08億元，其中腐乳業(yè)務(wù)收入0.92億元，占營(yíng)業(yè)總收入的84.76%。

（2）紹興咸亨食品股份有限公司

紹興咸亨食品股份有限公司，前身為咸亨醬園，專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)腐乳、料酒、調(diào)味汁等釀造調(diào)味食品，已有近二百八十多年歷史，是中國(guó)最大的腐乳生產(chǎn)企業(yè)之一和最大的腐乳出口企業(yè)。2024年上半年咸亨股份營(yíng)業(yè)總收入已完成7207.6萬(wàn)元，其中腐乳業(yè)務(wù)收入6128.22萬(wàn)元，占營(yíng)業(yè)總收入的85.02%。

六、發(fā)展現(xiàn)狀

腐乳是我國(guó)特有的傳統(tǒng)美食，在我國(guó)已有上千年的發(fā)展歷史，腐乳可以有效分解大豆所含有的脹氣因子、抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高大豆的消化率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，腐乳的蛋白質(zhì)含量較高，且極易消化吸收，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，此外，近年來(lái)我國(guó)火鍋市場(chǎng)快速發(fā)展，腐乳作為火鍋重要的基礎(chǔ)蘸料之一，市場(chǎng)需求也與日俱增，另外，腐乳正從“佐餐咸菜”向“做菜調(diào)料”轉(zhuǎn)變，如腐乳蝦仁炒蛋、腐乳雞等菜品的出現(xiàn)，為腐乳開(kāi)辟了新的烹飪場(chǎng)景，擴(kuò)大了消費(fèi)體量，龐大的市場(chǎng)需求帶動(dòng)我國(guó)豆腐乳行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)豆腐乳行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)81億元，同比增長(zhǎng)4.81%。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）疫情后時(shí)代，餐飲業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇

豆腐乳作為終端消費(fèi)品主要面向家庭和餐飲業(yè)，疫情后時(shí)代，我國(guó)餐飲業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)餐飲收入55718億元，同比增長(zhǎng)5.3%，豆腐乳幾乎是火鍋必不可少的調(diào)味品，餐飲業(yè)的發(fā)展將拉動(dòng)豆腐乳的需求，此外，餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化快速發(fā)展對(duì)豆腐乳行業(yè)的市場(chǎng)需求有很大的推動(dòng)作用。

（2）城鎮(zhèn)化進(jìn)程推進(jìn)和消費(fèi)理念的升級(jí)

豆腐乳作為我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)美食深入千家萬(wàn)戶，其制作工藝也在人們口口相傳中得以延續(xù)和保留。傳統(tǒng)的制作方式主要為小作坊式生產(chǎn)和家庭制作，現(xiàn)如今，豆腐乳的制作方式已發(fā)生了較大變化。一方面，隨著現(xiàn)代生活方式的轉(zhuǎn)變和消費(fèi)理念的升級(jí)，消費(fèi)者更傾向于直接購(gòu)買(mǎi)豆腐乳產(chǎn)品；另一方面，隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，城鎮(zhèn)化人口的大幅增加，人們的居住環(huán)境已不再適合自制豆腐乳，傳統(tǒng)的小作坊式生產(chǎn)已不能滿足廣大消費(fèi)者的需求，將在競(jìng)爭(zhēng)中逐漸被淘汰，對(duì)于具有一定規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)卻很好的發(fā)展契機(jī)。城鎮(zhèn)化的推進(jìn)和消費(fèi)理念的升級(jí)為豆腐乳產(chǎn)品的發(fā)展奠定了市場(chǎng)基礎(chǔ)。

（3）電商平臺(tái)助力行業(yè)發(fā)展

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展帶動(dòng)了電商平臺(tái)的興起，為豆腐乳企業(yè)提供了更廣闊的銷(xiāo)售渠道，豆腐乳企業(yè)可以通過(guò)淘寶、京東、拼多多等電商平臺(tái)，將產(chǎn)品銷(xiāo)售到全國(guó)各地甚至海外市場(chǎng)，打破了地域限制，降低了營(yíng)銷(xiāo)成本，提高了品牌知名度，增加了產(chǎn)品的銷(xiāo)量。

（4）文化底蘊(yùn)深厚

豆腐乳在我國(guó)有著上千年的歷史，文化底蘊(yùn)深厚，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，被譽(yù)為 “東方奶酪”，這種深厚的文化底蘊(yùn)使得豆腐乳在消費(fèi)者心中具有獨(dú)特的地位，成為人們傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的重要載體，也為豆腐乳行業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的文化支撐。

2、不利因素

（1）行業(yè)管理水平參差不齊

食品安全問(wèn)題日益成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。由于豆腐乳行業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展時(shí)間較短，行業(yè)內(nèi)企業(yè)管理水平參差不齊，存在一些企業(yè)食品安全意識(shí)淡薄、肆意仿制品牌產(chǎn)品、產(chǎn)品以次充好、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等不良現(xiàn)象，不利于行業(yè)有序競(jìng)爭(zhēng)秩序的形成，也有礙于行業(yè)的創(chuàng)新和良性發(fā)展。市場(chǎng)急需一批管理規(guī)范、實(shí)力雄厚的企業(yè)不斷擴(kuò)大生產(chǎn)和銷(xiāo)售規(guī)模，引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)步的方向，保證廣大消費(fèi)者都能吃到美味、安全、放心的豆腐乳產(chǎn)品。

（2）原材料價(jià)格波動(dòng)

豆腐乳最主要的原材料為大豆等農(nóng)作物，農(nóng)作物的產(chǎn)量在很大程度上依賴于氣候條件，盡管當(dāng)前的氣象預(yù)報(bào)準(zhǔn)確性和農(nóng)作物預(yù)防保護(hù)都在不斷提升，但如果遇上極端的自然災(zāi)害，對(duì)農(nóng)作物的產(chǎn)量會(huì)造成較大的不利影響，這不但會(huì)在原材料的供應(yīng)量上產(chǎn)生影響，原材料價(jià)格也會(huì)發(fā)生較大的波動(dòng)，對(duì)豆腐乳企業(yè)的生產(chǎn)將造成不利的影響。此外，美國(guó)是我國(guó)第二大大豆進(jìn)口來(lái)源國(guó)，受到中美貿(mào)易摩擦的影響，進(jìn)口自美國(guó)的大豆價(jià)格上漲，也將對(duì)豆腐乳生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)不利影響。

（3）產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重

市場(chǎng)上豆腐乳產(chǎn)品在口味、包裝、功能等方面同質(zhì)化現(xiàn)象普遍，多數(shù)產(chǎn)品集中在傳統(tǒng)紅腐乳、白腐乳、青腐乳等常規(guī)品類(lèi)，創(chuàng)新產(chǎn)品少，企業(yè)間易陷入價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，壓縮利潤(rùn)空間，影響行業(yè)健康發(fā)展。

（4）消費(fèi)者認(rèn)知偏差

部分消費(fèi)者認(rèn)為豆腐乳是高鹽食品，多吃可能對(duì)健康不利，如增加高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn)。盡管有營(yíng)養(yǎng)成分，但高鹽印象使一些注重健康的消費(fèi)者減少食用或選擇其他低鹽、健康的佐餐食品。

八、競(jìng)爭(zhēng)格局

豆腐乳在我國(guó)已有上千年的發(fā)展歷史，豆腐乳的產(chǎn)地也遍及全國(guó)，由于各地氣候、風(fēng)土、飲食習(xí)慣及口味嗜好等因素的客觀影響，豆腐乳的制作方法各有特點(diǎn)，形成了不同的豆腐乳類(lèi)型，目前，我國(guó)豆腐乳市場(chǎng)呈現(xiàn)全國(guó)性品牌與地方性品牌并存、老字號(hào)企業(yè)與新秀企業(yè)并存的競(jìng)爭(zhēng)格局，代表品牌主要包括朱老六、咸亨、鼎豐、老才臣、王致和等。

九、發(fā)展趨勢(shì)

隨著消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度不斷提升，豆腐乳行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的健康屬性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，低鹽、低脂、高蛋白的豆腐乳產(chǎn)品將受到市場(chǎng)青睞，同時(shí)，添加功能性成分如維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的豆腐乳也將逐漸推出，以滿足消費(fèi)者對(duì)功能性食品的需求。此外，豆腐乳企業(yè)將不斷研發(fā)新口味、新配方和新包裝的豆腐乳產(chǎn)品，以吸引不同消費(fèi)群體。