摘要：目前我國(guó)鮑魚生產(chǎn)已經(jīng)從野生捕撈轉(zhuǎn)移至養(yǎng)殖，如今超過95%的鮑魚供應(yīng)來自于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。2016年我國(guó)鮑魚行業(yè)產(chǎn)量13.47萬噸，到2022年產(chǎn)量增長(zhǎng)到了22.82萬噸。2022年中國(guó)鮑魚養(yǎng)殖面積增長(zhǎng)至17.11千公頃。目前，我國(guó)鮑魚產(chǎn)量主要分布在福建省、山東省。其中福建省產(chǎn)量占比全國(guó)比重約8成。

一、定義及分類

鮑魚，鮑科鮑屬軟體動(dòng)物，分布于太平洋、大西洋和印度洋，被譽(yù)為“餐桌海珍之冠”海洋軟黃金。鮑魚身體外邊包被著一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼，單壁殼質(zhì)地堅(jiān)硬，軟體部分有一個(gè)寬大扁平的肉足，為扁橢圓形，黃白色，喜干幼嫩海藻。鮑魚是一種原始的海洋貝類，屬于單殼軟體動(dòng)物，作為中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮味濃郁，位列八大“海珍”之一。根據(jù)加工程度的不同，市場(chǎng)上常見的鮑魚產(chǎn)品分為鮮活鮑魚、冷凍鮑魚、加工干鮑魚及預(yù)制鮑魚。鮑魚加工產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展，因保質(zhì)期長(zhǎng)、方便快捷等特點(diǎn)，鮑魚食品消費(fèi)量上升。

二、行業(yè)政策

近年來，中國(guó)政府陸續(xù)出臺(tái)一系列水產(chǎn)養(yǎng)殖相關(guān)政策，規(guī)范水產(chǎn)養(yǎng)殖制度、養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖用藥等多個(gè)方面，促進(jìn)水產(chǎn)行業(yè)的綠色精細(xì)化養(yǎng)殖，為鮑魚食品行業(yè)提供良好的政策環(huán)境。細(xì)分政策情況來看，通過規(guī)范投入品使用、加強(qiáng)養(yǎng)殖證制度執(zhí)行、優(yōu)化水產(chǎn)種業(yè)發(fā)展、推進(jìn)深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖和休閑漁業(yè)發(fā)展等措施，提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全和生物安全水平。同時(shí)，實(shí)施水產(chǎn)健康養(yǎng)殖提升行動(dòng)，推進(jìn)生態(tài)健康養(yǎng)殖模式和水產(chǎn)種業(yè)質(zhì)量提升，加快推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展。這些政策旨在保障水產(chǎn)品安全有效供給，促進(jìn)漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè)提供有力支撐。

三、發(fā)展歷程

我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖發(fā)展歷程主要?dú)v經(jīng)孕育、起步、發(fā)展和成熟四個(gè)階段，從20世紀(jì)80年代以前的自然捕撈和野生養(yǎng)殖，到90年代養(yǎng)殖技術(shù)的逐漸成熟和規(guī)模擴(kuò)大，再到21世紀(jì)初的多樣化養(yǎng)殖模式形成，鮑魚養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展壯大。如今，我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，技術(shù)完善、規(guī)模擴(kuò)大、產(chǎn)業(yè)鏈完整，成為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)之一。鮑魚養(yǎng)殖的發(fā)展不僅滿足了市場(chǎng)需求，還為農(nóng)民增收和經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。

四、行業(yè)壁壘

我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖行業(yè)存在較高的進(jìn)入壁壘，主要表現(xiàn)在技術(shù)、人才、渠道和資金等方面。技術(shù)壁壘來自于養(yǎng)殖環(huán)境的選擇和建設(shè)、種苗培育、養(yǎng)殖管理等方面的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)要求；人才壁壘則在于需要具備專業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)了解市場(chǎng)和銷售的人才；渠道壁壘體現(xiàn)在建立穩(wěn)定銷售渠道所需的投入和時(shí)間；資金壁壘則是由于養(yǎng)殖所需的資金投入巨大，包括養(yǎng)殖環(huán)境建設(shè)、種苗購(gòu)買、飼料采購(gòu)、人工成本等，需要養(yǎng)殖者具備足夠的資金實(shí)力和融資能力。這些壁壘限制了新進(jìn)入者的進(jìn)入和發(fā)展，保護(hù)了行業(yè)內(nèi)已有企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)地位。

五、產(chǎn)業(yè)鏈

我國(guó)鮑魚行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋了鮑魚養(yǎng)殖、加工、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，形成了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。鮑魚養(yǎng)殖是產(chǎn)業(yè)鏈的起點(diǎn)，通過養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，鮑魚得以繁育和生長(zhǎng)。在加工環(huán)節(jié)，鮑魚經(jīng)過清洗、加工、調(diào)味等處理，制成各種鮑魚產(chǎn)品，如罐頭、干鮑等。這些產(chǎn)品隨后進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)，通過各種渠道進(jìn)入消費(fèi)者手中。此外，鮑魚產(chǎn)業(yè)鏈還包括了飼料、養(yǎng)殖設(shè)備、流通等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，這些產(chǎn)業(yè)為鮑魚養(yǎng)殖提供了必要的支持和保障。

鮑魚行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

鮑魚苗

晉江福大鮑魚水產(chǎn)有限公司

威海長(zhǎng)青海洋科技股份有限公司

水產(chǎn)飼料

廣東海大集團(tuán)股份有限公司

廣東粵海飼料集團(tuán)股份有限公司

通威股份有限公司

杭州海皇科技股份有限公司

寧波天邦飼料科技有限公司

水產(chǎn)藥物

河南南華千牧生物科技有限公司

河南省中農(nóng)康畜貿(mào)易有限公司

新鄉(xiāng)市華畜商貿(mào)有限公司

鄭州法邁圖生物科技有限公司

北京漁經(jīng)生物技術(shù)有限責(zé)任公司

常州市武進(jìn)得康生物技術(shù)有限公司

上游

獐子島集團(tuán)股份有限公司

山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司

大連海洋島水產(chǎn)集團(tuán)股份有限公司

大連壯元海生態(tài)苗業(yè)股份有限公司

中游

水產(chǎn)市場(chǎng)

商超

電商

菜市場(chǎng)

下游

鮮食

餐飲

醫(yī)藥

終端

六、發(fā)展現(xiàn)狀

隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)張，中國(guó)鮑魚產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了相對(duì)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品價(jià)值不斷增值放大，產(chǎn)業(yè)體系趨于完善。鮑魚產(chǎn)業(yè)鏈的最上游是育苗產(chǎn)業(yè)，中國(guó)南北方均已實(shí)現(xiàn)工廠化育苗，2022年全國(guó)鮑魚育珠量為95.3億粒；養(yǎng)殖環(huán)節(jié)已經(jīng)形成了底播增殖、池塘圍堰養(yǎng)殖、軟式浮筏養(yǎng)殖、漁排養(yǎng)殖多種養(yǎng)殖模式并存的局面。目前我國(guó)鮑魚生產(chǎn)已經(jīng)從野生捕撈轉(zhuǎn)移至養(yǎng)殖，如今超過95%的鮑魚供應(yīng)來自于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。2016年我國(guó)鮑魚行業(yè)產(chǎn)量13.47萬噸，到2022年產(chǎn)量增長(zhǎng)到了22.82萬噸。2022年中國(guó)鮑魚養(yǎng)殖面積增長(zhǎng)至17.11千公頃。目前，我國(guó)鮑魚產(chǎn)量主要分布在福建省、山東省。其中福建省產(chǎn)量占比全國(guó)比重約8成，山東省產(chǎn)量占比約15%左右。福建和山東兩省產(chǎn)量占比達(dá)到了全國(guó)比重的95%左右。

七、發(fā)展因素

1、有利因素

（1）全球化進(jìn)程為我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖業(yè)帶來了新的需求機(jī)會(huì)

全球化進(jìn)程為我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖業(yè)帶來了新的需求機(jī)會(huì)，隨著全球化的加速，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)鮑魚的需求不斷增加，為我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖業(yè)提供了更廣闊的市場(chǎng)空間。同時(shí)全球化也帶來了國(guó)際先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，為我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖業(yè)提供了學(xué)習(xí)和借鑒的機(jī)會(huì)，有助于提高我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖業(yè)的整體水平

（2）消費(fèi)升級(jí)為鮑魚行業(yè)發(fā)展提供持續(xù)動(dòng)能

消費(fèi)升級(jí)為鮑魚行業(yè)發(fā)展提供持續(xù)動(dòng)能，隨著人們生活水平的提高，對(duì)高品質(zhì)、健康食品的需求不斷增加。鮑魚作為一種高端食材，受到了消費(fèi)者的青睞。消費(fèi)升級(jí)促使鮑魚市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，對(duì)鮑魚品質(zhì)和安全的要求也不斷提高，為鮑魚養(yǎng)殖業(yè)提供了更高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和更高的要求，推動(dòng)了行業(yè)的健康發(fā)展。

（3）養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新為我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖業(yè)提供了有力支持

養(yǎng)殖技術(shù)創(chuàng)新為我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖業(yè)提供了有力支持，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，新的養(yǎng)殖技術(shù)和設(shè)備不斷涌現(xiàn)，提高了養(yǎng)殖效率、產(chǎn)量和品質(zhì)。例如，智能養(yǎng)殖系統(tǒng)、新型飼料和藥品的開發(fā)等，都為鮑魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提供了有力保障。同時(shí)，技術(shù)創(chuàng)新還推動(dòng)了鮑魚養(yǎng)殖模式的多樣化發(fā)展，滿足了不同市場(chǎng)需求，進(jìn)一步拓展了市場(chǎng)空間。

2、不利因素

（1）食品安全關(guān)注度提升，產(chǎn)品問題仍是發(fā)展關(guān)鍵

食品安全問題仍是我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖發(fā)展的不利因素之一，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全問題的關(guān)注度不斷提高，鮑魚養(yǎng)殖過程中的藥物殘留、重金屬超標(biāo)等問題也備受關(guān)注。這些問題不僅影響消費(fèi)者的健康，也損害了我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖業(yè)的聲譽(yù)和形象。因此加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，是我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖業(yè)必須重視和解決的問題。

（2）環(huán)保政策趨嚴(yán)對(duì)我國(guó)鮑魚行業(yè)的不利影響

環(huán)境壓力是我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖發(fā)展面臨的一個(gè)重要問題，隨著環(huán)保政策持續(xù)趨嚴(yán)，同時(shí)養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大和養(yǎng)殖強(qiáng)度的增加，養(yǎng)殖環(huán)境存在遭受污染和破壞，導(dǎo)致水質(zhì)惡化、病害增多等問題。這些問題不僅影響鮑魚的生長(zhǎng)和產(chǎn)量，還可能對(duì)整個(gè)水域生態(tài)造成不良影響，一定程度影響我國(guó)鮑魚行業(yè)發(fā)展規(guī)模。

（3）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇風(fēng)險(xiǎn)可能會(huì)影響市場(chǎng)秩序

隨著鮑魚市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，越來越多的企業(yè)加入到這個(gè)行業(yè)中來，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，一些企業(yè)可能會(huì)采取不正當(dāng)手段，如低價(jià)銷售、假冒偽劣等，這些行為不僅損害了消費(fèi)者的利益，也擾亂了市場(chǎng)秩序。因此規(guī)范市場(chǎng)行為、維護(hù)市場(chǎng)秩序同樣也是我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖業(yè)需要重視和解決的問題。

八、競(jìng)爭(zhēng)格局

我國(guó)鮑魚產(chǎn)業(yè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分類主要分為大型綜合性企業(yè)、專業(yè)養(yǎng)殖企業(yè)、深加工企業(yè)和渠道分銷企業(yè)。大型綜合性企業(yè)具備完善的產(chǎn)業(yè)鏈和資源整合能力，覆蓋鮑魚養(yǎng)殖、加工和銷售等環(huán)節(jié)。專業(yè)養(yǎng)殖企業(yè)專注于鮑魚養(yǎng)殖，具備先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，提供高品質(zhì)產(chǎn)品。深加工企業(yè)主要從事鮑魚深加工業(yè)務(wù)，產(chǎn)品涉及罐裝鮑魚、調(diào)味品和飲料等。渠道分銷企業(yè)則負(fù)責(zé)鮑魚產(chǎn)品的分銷和銷售，通過廣泛的銷售網(wǎng)絡(luò)將產(chǎn)品推向市場(chǎng)。不同企業(yè)在規(guī)模、技術(shù)和市場(chǎng)定位等方面存在差異，形成多元化的鮑魚行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局。

九、發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)鮑魚養(yǎng)殖行業(yè)主要發(fā)展趨勢(shì)包括生態(tài)養(yǎng)殖、多元化發(fā)展和深加工拓展。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和環(huán)保意識(shí)的提高，生態(tài)養(yǎng)殖逐漸成為主流。這種模式注重養(yǎng)殖環(huán)境的可持續(xù)利用，采用環(huán)保型飼料和藥品，確保鮑魚健康生長(zhǎng)，滿足市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)、安全食品的需求。同時(shí)多元化發(fā)展成為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的有效策略。養(yǎng)殖企業(yè)不斷拓展產(chǎn)品種類、開發(fā)新市場(chǎng)和開展深加工，以滿足不同消費(fèi)者的需求，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。此外深加工拓展為鮑魚產(chǎn)業(yè)帶來新的增長(zhǎng)點(diǎn)。除了傳統(tǒng)的加工方式，罐裝、速凍、即食等新型加工品不斷涌現(xiàn)，不僅保持了鮑魚的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還為消費(fèi)者提供更多便捷選擇。隨著技術(shù)的進(jìn)步和應(yīng)用領(lǐng)域的拓展，深加工產(chǎn)品將繼續(xù)豐富，滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。