從月餅到火鍋再到肉夾饃 “人造肉”是產(chǎn)業(yè)革命還是風(fēng)頭炒作

    中秋節(jié)即將到來(lái)，五花八門的月餅成為市場(chǎng)的寵兒。然而，今年這一市場(chǎng)卻格外新鮮，“人造肉”將借勢(shì)正式登陸中國(guó)市場(chǎng)，“人造肉”月餅未面世先火。

    實(shí)際上，“人造肉”已在市場(chǎng)上打響前奏。今年上半年，一股“人造肉”風(fēng)潮突然刮向市場(chǎng)，一時(shí)間，人造肉概念股受到追捧。而今年五一節(jié)后，國(guó)內(nèi)更是涌現(xiàn)出很多初創(chuàng)企業(yè)、眾多傳統(tǒng)的肉企和食品企業(yè)對(duì)“人造肉”產(chǎn)生很大興趣，大家都摩拳擦掌地欲推出自己的“人造肉”產(chǎn)品。“人造肉”漢堡、“人造肉”火腿蓄勢(shì)待發(fā)。

    那么，“人造肉”究竟有何魔力，惹得眾多企業(yè)和創(chuàng)業(yè)者蜂擁進(jìn)入？“人造肉”究竟是概念的炒作一場(chǎng)還是食品界的革新？“人造肉”熱的背后，真實(shí)的產(chǎn)業(yè)鏈又究竟是什么樣子？近日，記者對(duì)“人造肉”市場(chǎng)及產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了調(diào)查。

    “人造肉”產(chǎn)品陸續(xù)來(lái)襲

    產(chǎn)業(yè)仍在草莽階段

    在中秋節(jié)前夕，“人造肉”月餅將登陸中國(guó)市場(chǎng)的消息塵囂甚上，引發(fā)熱議。

    該消息源于雙塔食品與國(guó)內(nèi)人造肉行業(yè)企業(yè)珍肉(北京)食品科技有限公司一份合作：雙方將在植物蛋白肉項(xiàng)目建立全面、深入的合作關(guān)系。

    雙塔食品方面表示，近期經(jīng)過持續(xù)合作研究，公司研發(fā)出了豌豆蛋白素肉月餅、豌豆蛋白素肉餡料部分產(chǎn)品。

    珍肉食品創(chuàng)始人兼CEO呂中茗在接受記者采訪時(shí)表示：“‘人造肉’月餅是限量款，主要在線上渠道發(fā)行，對(duì)標(biāo)上海鮮肉月餅，肉餡比重大，可以讓消費(fèi)者進(jìn)行比較選擇，目前公司已提前接到大量訂單。”

    他透露，目前“人造肉”月餅還沒有大規(guī)模進(jìn)商超，公司會(huì)謹(jǐn)慎選擇高端消費(fèi)者進(jìn)行體驗(yàn)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)仍在起步階段。

    呂中茗還透露：“除了月餅之外，公司后續(xù)還將與渠道合作推出‘人造肉’的火鍋和肉夾饃，時(shí)間大概會(huì)在年底前，對(duì)標(biāo)高級(jí)肉。”

    業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國(guó)“人造肉”的相關(guān)產(chǎn)業(yè)已出現(xiàn)萌芽，但產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)品落地還需時(shí)間，此次部分公司選擇在季節(jié)性較強(qiáng)的月餅上實(shí)現(xiàn)落地，也是對(duì)市場(chǎng)接受度的進(jìn)一步考察。

    雖然“人造肉”未真正面世，但已引起市場(chǎng)關(guān)注和資本追捧。

    實(shí)際上，人造肉的火爆并非沒有前兆。目前，眾多國(guó)外肉企都推出了植物肉產(chǎn)品，幾大餐飲集團(tuán)漢堡王、肯德基等在北美、歐洲都賣出了人造肉漢堡，國(guó)外很多快餐企業(yè)、餐廳也都推出了各式各樣的植物肉產(chǎn)品。

    對(duì)于是否會(huì)在中國(guó)市場(chǎng)引入“人造肉”，肯德基相關(guān)人士在接受記者采訪時(shí)表示：“如果中國(guó)市場(chǎng)成熟，消費(fèi)者接受度達(dá)到理性化，肯德基不排除會(huì)在合適時(shí)機(jī)推出‘人造肉’相關(guān)產(chǎn)品。”

    “‘人造肉’在國(guó)外相當(dāng)成熟，但目前在我國(guó)只處于導(dǎo)入的階段，目前產(chǎn)業(yè)還處于野蠻生長(zhǎng)狀態(tài)，其在短期內(nèi)不太可能取代真正肉類。但隨著更多新公司進(jìn)入，以及技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，‘人造肉’對(duì)肉類生產(chǎn)鏈的長(zhǎng)期或產(chǎn)生巨大影響。”中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬對(duì)記者表示。

    “人造肉”叫法引爭(zhēng)議

    行業(yè)仍需統(tǒng)一

    值得注意的是，盡管“人造肉”受到追捧，亦引發(fā)諸多爭(zhēng)議。

    實(shí)際上，在很多業(yè)內(nèi)聯(lián)盟協(xié)會(huì)人士、權(quán)威專家、相關(guān)監(jiān)管部門人士看來(lái)，“人造肉”的叫法并不科學(xué)，這種說法早期來(lái)自于媒體或者機(jī)構(gòu)的解讀，而后被廣泛應(yīng)用開來(lái)。

    在業(yè)界，“人造肉”通常被稱為“植物肉”或“植物蛋白肉”。

    “人造肉”可細(xì)分為三個(gè)品種：傳統(tǒng)素肉制品；植物肉，以植物組織蛋白(大豆、豌豆)為基礎(chǔ)，從口感上更接近肉；細(xì)胞肉，以動(dòng)物肝細(xì)胞為起點(diǎn)，通過干細(xì)胞分化，讓動(dòng)物肌肉組織生長(zhǎng)，從而獲取肉，是一種肉的新的生長(zhǎng)方式。

    記者從權(quán)威人士處了解到，目前，我國(guó)所謂的“人造肉”主要指的是植物肉和細(xì)胞肉。植物肉中，原材料比較容易獲取，中國(guó)有大豆、豌豆的產(chǎn)業(yè)基地，工藝適中、成本可控；細(xì)胞肉，是一種新型的動(dòng)物肉提取的技術(shù)方向，其可以省去很多動(dòng)物養(yǎng)殖的中間環(huán)節(jié)，產(chǎn)出更高效，但目前相對(duì)成本較高，短期內(nèi)難以進(jìn)入市場(chǎng)，這一現(xiàn)象還更多出現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)室，目前是“人造肉”新型的科研方向。

    中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)薛巖在接受記者采訪時(shí)表示：“目前肉制品面臨的主要問題是產(chǎn)能不足，加工效率效率不高，而市場(chǎng)需求卻異常龐大，植物肉和細(xì)胞肉就是在這樣的環(huán)境下，出現(xiàn)的一種解決方案。”    

    植物肉的產(chǎn)業(yè)鏈包括上游原材料提取，中游深加工、工藝制造，下游以原料方式進(jìn)行渠道銷售及獨(dú)立以“人造肉”銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)。

    目前，我國(guó)在上游原材料領(lǐng)域較有優(yōu)勢(shì)。中國(guó)是全球第一大大豆消費(fèi)大國(guó)，原材料成本相對(duì)較低，但在“人造肉”生產(chǎn)環(huán)節(jié)卻面臨一定的技術(shù)門檻，這也是目前行業(yè)面臨的痛點(diǎn)。如何做出真正像肉的產(chǎn)品，增強(qiáng)中國(guó)市場(chǎng)的接受度，是很多進(jìn)入這一領(lǐng)域的企業(yè)正在探討的。

    “人造肉”市場(chǎng)熱度上升，也并非偶然。健康、回歸傳統(tǒng)消費(fèi)理念、環(huán)保等因素推動(dòng)人造肉市場(chǎng)需求增長(zhǎng)。有數(shù)據(jù)顯示，2023年全球肉類替代食品規(guī)模有望達(dá)到64億美元，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到140億美元。

    據(jù)了解，植物肉、細(xì)胞肉的應(yīng)用，可以解決動(dòng)物飼養(yǎng)過程中可能出現(xiàn)的檢驗(yàn)檢疫安全、激素、抗生素等問題，從而阻止部分可能出現(xiàn)的食品安全問題。同時(shí)，規(guī)?；B(yǎng)殖生豬等碳排放占據(jù)總量的45%，養(yǎng)殖生豬會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的污染，植物肉則會(huì)相對(duì)會(huì)安全、環(huán)保。

    “從能效產(chǎn)出比上看，每產(chǎn)生1卡路里熱量的牛肉需要消耗40卡路里的熱量，豬肉的能效產(chǎn)出比是25:1，而植物肉是2:1；從健康角度看，我們發(fā)現(xiàn)，50年前，中國(guó)人日均肉制品攝入量為20克，2018年這一數(shù)字是255克，然而在這幾十年里，人類的慢性病快速上升且年輕化，與不健康飲食方式有極大關(guān)系。植物肉是對(duì)可能存在食品安全問題的肉類的替代品，也可能成為一種革命性產(chǎn)品。”薛巖告訴記者。

    他認(rèn)為：2040年之前，全球植物肉、細(xì)胞肉的產(chǎn)業(yè)化成本可以降到消費(fèi)程度，植物肉將有望替代三分之一傳統(tǒng)肉。

    在大多數(shù)權(quán)威人士看來(lái)，雖然“人造肉”被是一個(gè)新的應(yīng)用方向，但他們普遍認(rèn)為“人造肉”的叫法，本身并不成立，表達(dá)也不準(zhǔn)確，從命名上有待進(jìn)一步規(guī)范。

    一位產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)人士透露，聯(lián)盟協(xié)會(huì)與相關(guān)政府部門一直在交流，以明確植物肉的分類和命名，進(jìn)一步規(guī)范這一行業(yè)；在監(jiān)管方面，對(duì)新食品、新原料的審批進(jìn)一步完善。

    “目前全球?qū)χ参锶猱a(chǎn)業(yè)鏈在監(jiān)管上仍處于完善階段，甚至在規(guī)范、立法上存在空缺。同時(shí)，行業(yè)仍存在核心技術(shù)需要進(jìn)一步突破、產(chǎn)業(yè)和企業(yè)仍需規(guī)?；?、成本仍舊高企等問題。中國(guó)在這一行業(yè)處在前列，有責(zé)任去推動(dòng)這一產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。未來(lái)這一行業(yè)將更加清晰規(guī)范，原料、流程、加工方式等環(huán)節(jié)也會(huì)更透明化。”薛巖表示。

    “人造肉”涌現(xiàn)

    資本熱下的理性思考

    人造肉今年在中國(guó)出現(xiàn)的風(fēng)潮，受多方因素影響，其中不乏國(guó)內(nèi)肉制品生產(chǎn)效率達(dá)到頂點(diǎn)、食品問題凸顯、消費(fèi)趨勢(shì)改變、風(fēng)口上的IPO催化等。

    今年5月2日，有“人造肉第一股”之稱的Beyond Meat正式登陸納斯達(dá)克市場(chǎng)。Beyond Meat開盤后價(jià)格為46美元，較發(fā)行價(jià)25美元溢價(jià)84%，收盤時(shí)上漲至65.75美元，較發(fā)行價(jià)漲幅為163%，創(chuàng)下了金融危機(jī)以來(lái)美股IPO的最佳表現(xiàn)。

    人造肉在中國(guó)資本市場(chǎng)引發(fā)熱潮，與Beyond Meat上市的成功有很大關(guān)系。“一年前，我們想要在國(guó)內(nèi)找相關(guān)專業(yè)團(tuán)隊(duì)很難，但今年五一之后市場(chǎng)就涌現(xiàn)出近15家初創(chuàng)企業(yè)，它們的創(chuàng)業(yè)者大多為海歸，看到了市場(chǎng)在中國(guó)的前景。”一位機(jī)構(gòu)人士表示。

    據(jù)了解，在美國(guó)，特別是北美市場(chǎng)，整個(gè)植物產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的累計(jì)投資額超過170億美元，整個(gè)投資并購(gòu)共超出223筆，可以看到植物產(chǎn)品在歐美一級(jí)市場(chǎng)投資處于火爆的情況。

    “這種趨勢(shì)也一定會(huì)在中國(guó)發(fā)生，從我們的接觸來(lái)看，目前中國(guó)一級(jí)市場(chǎng)投資人還是理性謹(jǐn)慎的，更看重品牌、渠道、資源整合能力較強(qiáng)的企業(yè)和高管團(tuán)隊(duì)。目前整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈雖然處于起步階段，但都在高速發(fā)展期，從高蛋白植物種植、深加工、解決方案到渠道品牌建立，整個(gè)產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)百花齊放的格局，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)仍存在巨大空間，但‘人造肉’不會(huì)與‘肉’產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，只是給消費(fèi)者多一個(gè)選擇，未來(lái)產(chǎn)業(yè)和企業(yè)都會(huì)逐漸規(guī)范化、規(guī)?；?。”呂中茗說。

    薛巖認(rèn)為，資本與企業(yè)對(duì)“人造肉”要避免一窩蜂，需理性投資。“‘人造肉’的趨勢(shì)根本是產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)、生產(chǎn)效率的提升、消費(fèi)方式變革。作為投資者，要知道產(chǎn)業(yè)鏈在哪些方面正在改變，要了解產(chǎn)業(yè)鏈的根本，才能真正進(jìn)入和了解行業(yè)，在投資上更為理性和謹(jǐn)慎。”