2020年香菇產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析：香菇種植業(yè)發(fā)展迅速，深加工領域有待進一步開發(fā)[圖]

香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，起源于我國，是世界第二大菇，也是我國久負盛名的珍貴食用菌，在我國栽培歷史已有800多年。

我國香菇市場中除了直供消費者食用的鮮香菇外，香菇加工業(yè)也較為發(fā)達，香菇加工產品種類也比較豐富。傳統(tǒng)的香菇加工產品有干香菇、香菇罐頭等。

近年來，我國還出現(xiàn)了各種新型香菇加工產品。如固體食品類的香菇松、香菇肉松、香菇脯、香菇奶糖和香菇粉等，飲料類的香菇茶、香菇酒、香菇沖劑、香菇可樂和香菇飲料等，添加劑類的香菇雞精、香菇醬、香菇醬油、香菇湯料等，還有較多種類的香菇保健品，如香菇多糖、香菇海藻糖、香菇營養(yǎng)液等。

香菇產業(yè)產品分類

資料來源：智研咨詢整理

香菇具有營養(yǎng)豐富、投資少、見效快、土地產出率高、資源利用率高和勞動生產率高等特點，是促進農民脫貧致富和推動鄉(xiāng)村振興的重要抓手。2017年中央一號文件首次把包括香菇在內的食用菌產品列為提倡大力發(fā)展的“優(yōu)勢特色產業(yè)”。2019年中央一號文件再次明確“加快發(fā)展鄉(xiāng)村特色產業(yè)，因地制宜發(fā)展多樣性特色產業(yè)，倡導‘一村一品’、‘一縣一業(yè)’”“積極發(fā)展果菜茶、食用菌等產業(yè)”。2019年10月農業(yè)農村部開展了新中國成立以來首次官方主導的香菇產業(yè)發(fā)展情況調研。2020年6月農業(yè)農村部印發(fā)《貧困地區(qū)香菇綠色高質高效技術模式》以推進貧困地區(qū)香菇產業(yè)健康發(fā)展，促進產業(yè)提質增效。在密集的政策支持下，據不完全統(tǒng)計，全國592個國家級貧困縣中，約有70%選擇發(fā)展香菇生產。截至2020年，我國香菇產量達1164.45萬噸，占全球香菇總產量的90%以上，產值近1000億元，相關產業(yè)的從業(yè)人員超過1000萬人，是我國生產區(qū)域最廣、總產量最高、影響最大的食用菌產品。

2012-2020年中國鮮香菇產量走勢

資料來源：智研咨詢整理

目前我國香菇生產已遍布全國各地，形成了以河北、遼寧以及貴州為主的夏菇產區(qū)和以福建、浙江、河南、湖北、陜西為主的冬菇產區(qū)。我國香菇產業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，2010 年湖北香菇產量達 78.00 萬噸，占全國香菇總產量 431.15 萬噸的 18.09%，是全國香菇年產量第一大?。蛔?2012 年河南香菇產量突破 200 萬噸后，產量逐年增加，2020 年河南香菇產量達329.44萬噸，占全國香菇年產量1164.45 萬噸的28.3%，是全國香菇年產量第一大省。2020 年香菇產量超過 30 萬噸的有河南、河北、福建、湖北、陜西、遼寧、貴州和浙江。

2010-2020年中國主要產區(qū)香菇產量分布（單位：萬噸）

資料來源：中國食用菌協(xié)會 智研咨詢整理

香菇營養(yǎng)美味，在消費水平提升和健康飲食理念的推動下，我國香菇消費逐漸上升，2020年我國香菇產量1164.45萬噸，出口量60.66萬噸，沒有進口，計算得國內香菇消費量約1103.79萬噸。近幾年我國鮮香菇供需平衡情況如下圖所示：

2012-2020年中國鮮香菇供需平衡情況

資料來源：中國食用菌協(xié)會 智研咨詢整理

近年來，我國香菇加工產業(yè)發(fā)展迅速，消費者對于各種香菇制品的青睞程度日益上漲。以香菇醬來說，海天、廚邦、吉香居、仲景、李子柒等知名品牌都推出了自己的香菇醬產品，售價通常在每小瓶十幾元到二十元不等；除此之外，隨著香菇的藥用價值被發(fā)掘，市面上香菇保健品紛紛涌現(xiàn)。這些香菇加工產品利潤較為豐厚，附加價值較大，帶動香菇市場規(guī)模進一步提升。智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國香菇行業(yè)市場行情動態(tài)及投資潛力研究報告》數據顯示： 2012年我國香菇市場規(guī)模僅398.18億元，到2020年增長到854.54億元。

2012-2020年中國香菇行業(yè)市場規(guī)模情況

資料來源：智研咨詢整理

但值得注意的是，相比香菇鮮食市場規(guī)模，我國香菇加工產品市場規(guī)模占比仍較小，2020年我國香菇市場規(guī)模854.54億元，其中，加工領域僅149.67億元 。

2012-2020年香菇細分市場規(guī)模

資料來源：智研咨詢整理

香菇行業(yè)發(fā)展至今，經過了無數次的更新和改革，種植技術、種植模式、種植品種等都發(fā)生了翻天覆地的變化，香菇企業(yè)應該與時俱進，不斷轉變思想，大力發(fā)展規(guī)模化、工廠化種植，開發(fā)精深加工產品，通過提高資源利用率，提高附加值帶動企業(yè)的轉型升級，向著低勞動、高產量、精質量的方向發(fā)展。
以上數據及信息可參考智研咨詢（www.anotherchristian.com）發(fā)布的《2022-2028年中國香菇行業(yè)市場行情動態(tài)及投資潛力研究報告》。智研咨詢是中國領先產業(yè)咨詢機構，提供深度產業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產業(yè)咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。