2021年中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)規(guī)模及龍頭企業(yè)對(duì)比分析：海底撈VS呷哺呷哺[圖]

    一、產(chǎn)業(yè)規(guī)模

    中國(guó)是一個(gè)吃的國(guó)家，吃的文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。隨著“舌尖上的中國(guó)”等系列節(jié)目的播出，政府拉動(dòng)內(nèi)需的鼓勵(lì)下，餐飲行業(yè)的發(fā)展蒸蒸日上。2019年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.67萬(wàn)億元你，較2018年增加了0.40 億元，同比增長(zhǎng)9.37%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模首次出現(xiàn)下滑，2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為3.95萬(wàn)億元，較2019年減少了0.72萬(wàn)億元，同比減少15.42%，但從長(zhǎng)期市場(chǎng)來(lái)看，隨著新冠肺炎疫情的好轉(zhuǎn)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)將恢復(fù)增長(zhǎng)。

2011-2020年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì)

資料來(lái)源：中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)行情動(dòng)態(tài)及投資前景分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：餐飲的分類很廣，地域差異導(dǎo)致菜系迥然不同，其中火鍋口味獨(dú)特，傳承歷史悠久，兼容并包的文化內(nèi)涵，豐富多樣的食材，讓火鍋成為人們社交聚餐的常見(jiàn)選擇，2019年中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)收入達(dá)518.8十億元，較2018年增加了45十億元，同比增長(zhǎng)9.50%，2020年受新冠肺炎疫情影響，中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)收入首次出現(xiàn)下滑，2020年中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)收入為438十億元，較2019年減少了80.80十億元，同比減少15.57%，未來(lái)隨著新冠肺炎疫情的好轉(zhuǎn)，中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)收入將恢復(fù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)收入將達(dá)到850.1十億元。

2016-2025年中國(guó)火鍋餐廳市場(chǎng)收入統(tǒng)計(jì)及預(yù)測(cè)

資料來(lái)源：弗若斯沙利文、智研咨詢整理

    從細(xì)分類型來(lái)看，2020年中國(guó)川式火鍋餐廳市場(chǎng)收入為284.1十億元，較2019年減少了51.6十億元；粵式火鍋餐廳市場(chǎng)收入為63十億元，較2019年減少了10.9十億元；京式火鍋餐廳市場(chǎng)收入為62.1十億元，較2019年減少了12.2十億元。

2016-2025年中國(guó)各類型火鍋餐廳市場(chǎng)收入統(tǒng)計(jì)及預(yù)測(cè)（十億元）

資料來(lái)源：弗若斯沙利文、智研咨詢整理

    2020年中國(guó)川式火鍋餐廳市場(chǎng)收入占火鍋餐廳市場(chǎng)總收入的64.86%，占比非常大；粵式火鍋餐廳市場(chǎng)收入占火鍋餐廳市場(chǎng)總收入的14.38%；京式火鍋餐廳市場(chǎng)收入占火鍋餐廳市場(chǎng)總收入的14.18%。

2020年中國(guó)各類型火鍋餐廳市場(chǎng)收入占比

資料來(lái)源：弗若斯沙利文、智研咨詢整理

    火鍋對(duì)食材新鮮度的要求高，減少了烹飪的非標(biāo)準(zhǔn)操作，后廚的出品效率高，口味穩(wěn)定性高，便于品牌門店的快速?gòu)?fù)制、規(guī)?；?jīng)營(yíng)，也較其他模式更容易取得成功，2020年中國(guó)火鍋連鎖化率達(dá)18.3%，較2018年的15.4%增長(zhǎng)了2.9%。

2018-2020年中國(guó)火鍋連鎖化率走勢(shì)圖

資料來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    二、重點(diǎn)企業(yè)對(duì)比分析：海底撈VS呷哺呷哺

    在我國(guó)餐飲的細(xì)分菜系之中，火鍋市場(chǎng)占有率一直保持領(lǐng)先，且份額較為穩(wěn)定，我國(guó)火鍋的種類日趨多樣化，大眾對(duì)火鍋的需求日益旺盛，以麻辣口味聞名的川式火鍋是中國(guó)最受歡迎的火鍋類型。隨著中國(guó)火鍋市場(chǎng)的高速發(fā)展， 涌現(xiàn)一匹如海底撈、呷哺呷哺等最具代表性的優(yōu)秀企業(yè)，從成立時(shí)間來(lái)看，海底撈成立時(shí)間要早于呷哺呷哺，但呷哺呷哺的上市時(shí)間要早于海底撈。

海底撈與呷哺呷哺基本情況對(duì)比

資料來(lái)源：企業(yè)官網(wǎng)、智研咨詢整理

    在2021中國(guó)火鍋企業(yè) TOP20強(qiáng)榜單中，四川海底撈餐飲股份有限公司排名第一，呷哺呷哺餐飲管理有限公司排名第二。

2021中國(guó)火鍋企業(yè) TOP20強(qiáng)

資料來(lái)源：中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)、智研咨詢整理

    從總資產(chǎn)來(lái)看，2020年海底撈與呷哺呷哺總資產(chǎn)均保持增長(zhǎng)，其中海底撈增幅最為明顯，2020年海底撈總資產(chǎn)達(dá)275.27億元，較2019年增加了69.13億元；呷哺呷哺總資產(chǎn)達(dá)57.8億元，較2019年增加了1.54億元。

2015-2020年海底撈與呷哺呷哺總資產(chǎn)對(duì)比（億元）

資料來(lái)源：企業(yè)年報(bào)、智研咨詢整理

    從營(yíng)收情況來(lái)看，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國(guó)火鍋行業(yè)整體營(yíng)收首次出現(xiàn)下滑，但2020年海底撈營(yíng)業(yè)總收入依然保持增長(zhǎng)，2020年海底撈營(yíng)業(yè)總收入達(dá)286.14億元，較2019年增長(zhǎng)了20.58億元；呷哺呷哺營(yíng)業(yè)總收入為54.55億元，較2019年減少了5.75億元。

2015-2020年海底撈與呷哺呷哺營(yíng)業(yè)總收入對(duì)比（億元）

資料來(lái)源：企業(yè)年報(bào)、智研咨詢整理

    從毛利潤(rùn)來(lái)看，2020年海底撈毛利潤(rùn)依然保持增長(zhǎng)，2020年海底撈毛利潤(rùn)達(dá)163.53億元，較2019年增加了10.36億元；呷哺呷哺毛利潤(rùn)為33.25億元，較2019年減少了4.84.8。

2015-2020年海底撈與呷哺呷哺毛利潤(rùn)對(duì)比（億元）

資料來(lái)源：企業(yè)年報(bào)、智研咨詢整理

    從毛利率來(lái)看，2020年海底撈與呷哺呷哺毛利率均出現(xiàn)不同程度的下滑，其中呷哺呷哺下滑更為明顯，從2015-2020年海底撈與呷哺呷哺毛利率對(duì)比圖可以看出，近五年來(lái)呷哺呷哺毛利率均高于海底撈，2020年海底撈毛利率為57.15%，較2019年減少了0.53%；呷哺呷哺毛利率為60.95%，較2019年減少了2.15%。

2015-2020年海底撈與呷哺呷哺毛利率對(duì)比(%)

資料來(lái)源：企業(yè)年報(bào)、智研咨詢整理

    從門店數(shù)量來(lái)看，2021年上半年海底撈門店數(shù)量要多于呷哺呷哺，截止2021年6月底海底撈共有1597家門店，呷哺呷哺共1226家門店。

2021年上半年海底撈與呷哺呷哺門店數(shù)量對(duì)比（家）

資料來(lái)源：企業(yè)公告、智研咨詢整理

    從人均消費(fèi)情況來(lái)看，2021年上半年海底撈人均消費(fèi)明顯高于呷哺呷哺，2020年上半年海底撈人均消費(fèi)為107.3元/人，呷哺呷哺人均消費(fèi)為62.2元/人。

2020年上半年海底撈與呷哺呷哺人均消費(fèi)對(duì)比（元/人）

資料來(lái)源：企業(yè)公告、智研咨詢整理

    從注冊(cè)會(huì)員數(shù)量來(lái)看，2021年上半年海底撈注冊(cè)會(huì)員數(shù)量遠(yuǎn)多于呷哺呷哺，2021年上半年海底撈注冊(cè)會(huì)員數(shù)量為8500萬(wàn)名，呷哺呷哺注冊(cè)會(huì)員數(shù)量為1200萬(wàn)名。

2021年上半年海底撈與呷哺呷哺注冊(cè)會(huì)員數(shù)量對(duì)比（萬(wàn)名）

資料來(lái)源：企業(yè)公告、智研咨詢整理

    從翻臺(tái)率來(lái)看，2021年上半年海底撈翻臺(tái)率略高于呷哺呷哺，2021年上半年海底撈翻臺(tái)率為3次/天，呷哺呷哺翻臺(tái)率為2.3次/天。

2021年上半年海底撈與呷哺呷哺翻臺(tái)率對(duì)比（次/天）

資料來(lái)源：企業(yè)公告、智研咨詢整理

    從市場(chǎng)份額來(lái)看，2021年上半年海底撈市場(chǎng)占有率要高于呷哺呷哺，2021年上半年海底撈占火鍋市場(chǎng)份額的5.8%，呷哺呷哺占火鍋市場(chǎng)份額的1.2%。

2021年上半年海底撈與呷哺呷哺市場(chǎng)份額對(duì)比（%）

資料來(lái)源：華盛通、智研咨詢整理

    三、總結(jié)

    雖然海底撈在企業(yè)規(guī)模、營(yíng)收情況、門店分布、人均消費(fèi)、會(huì)員數(shù)量、翻臺(tái)率、市場(chǎng)占有率方面均優(yōu)于呷哺呷哺，但呷哺呷哺在盈利能力方面優(yōu)于海底撈，海底撈和呷哺呷哺各有千秋。

海底撈與呷哺呷哺主要指標(biāo)對(duì)比

資料來(lái)源：智研咨詢整理