2020年中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展概述及未來發(fā)展趨勢(shì)分析[圖]

    烘焙是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。

    一、烘焙行業(yè)發(fā)展概述

    2020年，全國(guó)居民人均可支配收入32189元，比上年名義增長(zhǎng)4.7%。其中，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入43834元，增長(zhǎng)3.5%；農(nóng)村居民人均可支配收入17131元，增長(zhǎng)6.9%。

2015-2020年居民人均可支配收入及增速

資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    2020年，全國(guó)居民人均消費(fèi)支出21210元，比上年名義下降1.6%。其中，城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出27007元，下降3.8%；農(nóng)村居民人均消費(fèi)支出13713元，增長(zhǎng)2.9%；居民人均食品煙酒消費(fèi)支出6397元，增長(zhǎng)5.1%，占人均消費(fèi)支出的比重為30.2%。

2015-2020年居民人均食品消費(fèi)支出及增速

資料來源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    隨著我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費(fèi)者飲食的重要組成部分，烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模高速增長(zhǎng)。截至2020年底，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模2358億元，較上年增加68億元，同比增長(zhǎng)2.97%；預(yù)計(jì)2021年烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2657億元。

2015-2021年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速

資料來源：智研咨詢整理

    智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國(guó)烘焙行業(yè)供需態(tài)勢(shì)分析及市場(chǎng)運(yùn)行潛力報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2020年中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2358億元，2015年至2019年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速均超過9%，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速，預(yù)計(jì)未來五年也將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度。

2015-2021年全球及中國(guó)烘焙市場(chǎng)規(guī)模增速

資料來源：智研咨詢整理

    隨著飲食習(xí)慣的改變，人均烘焙食品消費(fèi)量也在逐年上升。受新冠疫情影響，2020年中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量7.3千克，較上年減少0.1千克，同比下降1.35%。

2015-2020年中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量

資料來源：智研咨詢整理

    對(duì)比飲食習(xí)慣相近的亞洲國(guó)家，2020年中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量為7.3千克，日本人均烘焙食品消費(fèi)量18.1千克，新加坡人均烘焙食品消費(fèi)量9.6千克；我國(guó)人均消費(fèi)量偏低，存在較大成長(zhǎng)空間。

2020年各地人均烘焙食品消費(fèi)量

資料來源：智研咨詢整理

    烘焙食品主要分為蛋糕、糕點(diǎn)、面包、其他混合甜品四大類。2020年，中國(guó)蛋糕市場(chǎng)規(guī)模為973億元，占比41%；糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模為936億元，占比40%；未來蛋糕與糕點(diǎn)仍將保持較大領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

2020年烘焙食品細(xì)分品類市場(chǎng)規(guī)模分布

資料來源：智研咨詢整理

    烘焙食品的交易渠道主要有烘焙門店、超市、便利店等線下渠道及線上渠道。2020年，線上渠道市場(chǎng)份額11%，較上年增長(zhǎng)2.0個(gè)百分點(diǎn)；便利店市場(chǎng)份額4%，與上年持平；烘焙門店市場(chǎng)份額52%，較上年下降2.0個(gè)百分點(diǎn)；超市市場(chǎng)份額31%，與上年持平。

2020年中國(guó)烘焙行業(yè)交易渠道分布

資料來源：智研咨詢整理

    2020年，中國(guó)烘焙行業(yè)Top5企業(yè)市場(chǎng)份額僅占全行業(yè)的10.8%，其中，達(dá)利食品市場(chǎng)份額占比3.6%，桃李食品市場(chǎng)份額占比3.5%，盼盼食品市場(chǎng)份額占比1.6%，好麗友市場(chǎng)份額占比1.2%，賓堡市場(chǎng)份額占比0.9%，行業(yè)集中度低、競(jìng)爭(zhēng)激烈。

2020年中國(guó)烘焙行業(yè)Top5企業(yè)市場(chǎng)份額占比

資料來源：智研咨詢整理

    二、烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

    隨著我國(guó)人均可支配收入和消費(fèi)支出將進(jìn)一步增加，城鄉(xiāng)居民對(duì)食品的消費(fèi)也將從生存型消費(fèi)加速向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變。隨著居民對(duì)西方食品接受程度的進(jìn)一步提高以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)進(jìn)一步呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，也將推動(dòng)烘焙食品消費(fèi)總量持續(xù)增長(zhǎng)。

我國(guó)烘焙行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)

資料來源：智研咨詢整理