研判2025！中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、相關(guān)政策及市場(chǎng)規(guī)模分析：行業(yè)邁入成熟發(fā)展階段，競(jìng)爭(zhēng)格局分化態(tài)勢(shì)顯著[圖]

內(nèi)容概況：中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)正處于成熟發(fā)展階段，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張與競(jìng)爭(zhēng)格局分化并存。2024年，中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2.40萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)8.99%。團(tuán)膳行業(yè)的消費(fèi)群體日益多元化，校園是團(tuán)膳服務(wù)的主要消費(fèi)群體。此外，企事業(yè)單位員工對(duì)集中供餐高度依賴，這為團(tuán)膳行業(yè)提供了穩(wěn)定的市場(chǎng)需求。隨著人口老齡化趨勢(shì)的加劇，“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”成為團(tuán)膳行業(yè)的新場(chǎng)景。越來(lái)越多的定制化餐食和社區(qū)餐飲服務(wù)涌現(xiàn)，滿足了老年人群體的特殊需求。

相關(guān)上市企業(yè)：千味央廚（001215）、巴比食品（605338）、全聚德（002186）、中百集團(tuán)（000759）、中科云網(wǎng)（002306）、華鼎團(tuán)膳（835222）

相關(guān)企業(yè)：中糧集團(tuán)有限公司、新希望六和股份有限公司、山東壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、上海光明肉業(yè)集團(tuán)股份有限公司、安井食品集團(tuán)股份有限公司、三全食品股份有限公司、禾豐食品股份有限公司、廣州酒家集團(tuán)股份有限公司、溫氏食品集團(tuán)股份有限公司、龍大美食股份有限公司、泰森食品（中國(guó)）有限公司、千味央廚食品科技有限公司、海天味業(yè)股份有限公司、梅花生物科技集團(tuán)股份有限公司、百洋水產(chǎn)集團(tuán)股份有限公司、佳沃食品股份有限公司、好當(dāng)家集團(tuán)有限公司

關(guān)鍵詞：團(tuán)膳、團(tuán)膳市場(chǎng)規(guī)模、團(tuán)膳行業(yè)現(xiàn)狀、團(tuán)膳發(fā)展趨勢(shì)

一、行業(yè)概述

團(tuán)膳是指在一個(gè)時(shí)間周期內(nèi)，某個(gè)相對(duì)固定的消費(fèi)群體，在其所屬或活動(dòng)的場(chǎng)所內(nèi)，通過(guò)談判和招標(biāo)等方式選定專業(yè)的團(tuán)膳公司。雙方以合同的形式，按雙方事先約定的模式及標(biāo)準(zhǔn)等，按雙方約定量提供餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，且在合同的周期內(nèi)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)等基本不變。按服務(wù)對(duì)象分類，團(tuán)膳可以分為校園團(tuán)膳、企業(yè)團(tuán)膳、醫(yī)院團(tuán)膳、機(jī)關(guān)團(tuán)膳、部隊(duì)團(tuán)膳、會(huì)議團(tuán)膳、活動(dòng)團(tuán)膳等。

二、行業(yè)發(fā)展歷程

中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展主要經(jīng)歷了四個(gè)階段。20世紀(jì)80年代前的初創(chuàng)階段，團(tuán)膳主要以“大食堂”的形式存在，服務(wù)于有條件的事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體和各類企業(yè)，為職工提供午餐。食堂工作人員多為全民所有制員工，廚房設(shè)備簡(jiǎn)陋，廚師未經(jīng)專業(yè)訓(xùn)練，清潔水平低，菜品以大鍋飯為主，餐單變化少，不講究營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成。這一時(shí)期團(tuán)膳行業(yè)處于起步階段，規(guī)模較小，服務(wù)對(duì)象相對(duì)有限，主要滿足基本的用餐需求。

20世紀(jì)80年代至90年代的發(fā)展階段，除了延續(xù)社會(huì)“大食堂”模式外，從家里帶飯的現(xiàn)象一度普及，部分單位還配備了熱飯的簡(jiǎn)單設(shè)備。同時(shí)，一些餐飲企業(yè)開(kāi)始拓展外賣業(yè)務(wù)，專門送餐的公司也應(yīng)運(yùn)而生，但衛(wèi)生條件差、價(jià)格低廉的盒子飯較為常見(jiàn)。團(tuán)膳行業(yè)逐漸被市場(chǎng)關(guān)注，開(kāi)始出現(xiàn)一些初步的市場(chǎng)化嘗試，但整體發(fā)展仍較為緩慢，行業(yè)規(guī)模和規(guī)范化程度有待提升。

20世紀(jì)90年代至21世紀(jì)初的成長(zhǎng)階段，90年代初，隨著商務(wù)寫字樓的大量崛起及發(fā)達(dá)國(guó)家、發(fā)達(dá)地區(qū)先進(jìn)團(tuán)膳理念的導(dǎo)入，中國(guó)團(tuán)膳有了革命性的改變。90年代末，公司企業(yè)膳食改革、高校團(tuán)體膳食改革、機(jī)關(guān)事業(yè)單位團(tuán)體膳食改革的提出，使團(tuán)體膳食社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化成為主旋律，專業(yè)團(tuán)膳公司應(yīng)運(yùn)而生，團(tuán)膳市場(chǎng)開(kāi)始成型。這一時(shí)期團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展迅速，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，專業(yè)化的團(tuán)膳企業(yè)逐漸增多，行業(yè)開(kāi)始走向規(guī)范化和市場(chǎng)化，服務(wù)對(duì)象也從企業(yè)職工逐步擴(kuò)展到學(xué)校、醫(yī)院等更多領(lǐng)域。

21世紀(jì)至今的成熟階段，21世紀(jì)初，獨(dú)資公司、合資公司團(tuán)體膳食的示范效應(yīng)，帶動(dòng)了上市公司、中資公司團(tuán)體膳食的社會(huì)化，中國(guó)團(tuán)膳業(yè)迎來(lái)了最好的發(fā)展時(shí)機(jī)。近年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)、數(shù)字化技術(shù)的推動(dòng)以及政府政策的支持，團(tuán)膳行業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，智能化、個(gè)性化、場(chǎng)景化等新興運(yùn)營(yíng)模式逐漸成為發(fā)展趨勢(shì)。

三、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

團(tuán)膳行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括原材料、設(shè)備等，其中原材料包括糧食、蔬菜、肉類、調(diào)料等食品原料，以及飲料、配料等，設(shè)備包括廚房設(shè)備（如爐灶、冷藏設(shè)備）、餐具用品（如碗筷、餐盤）、物流設(shè)備（如配送車輛、保溫箱）等。產(chǎn)業(yè)鏈中游為團(tuán)膳服務(wù)與運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)鏈下游為學(xué)校、企業(yè)、醫(yī)院、機(jī)關(guān)單位等團(tuán)體客戶。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景規(guī)劃報(bào)告》

2024年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入為5.62萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)6.22%。政府通過(guò)“文旅+美食”、夜經(jīng)濟(jì)等促消費(fèi)活動(dòng)激活市場(chǎng)，節(jié)假日餐飲消費(fèi)屢掀高峰。年輕消費(fèi)群體崛起，推動(dòng)餐飲需求向個(gè)性化、多元化延伸，帶動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新。同時(shí)，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)新特征。限額以上餐飲收入增速（3%）低于整體增速，反映市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，消費(fèi)者選擇更趨分散。區(qū)域格局上，一線城市餐飲門店規(guī)模下降9.6%，而下沉市場(chǎng)門店增速達(dá)12%，成為增長(zhǎng)新引擎。中式快餐、火鍋等平價(jià)餐飲逆勢(shì)擴(kuò)張，契合消費(fèi)理性化趨勢(shì)。

四、相關(guān)政策

近年來(lái)，中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)在政策的支持與規(guī)范下，呈現(xiàn)出穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢(shì)。2025年1月，國(guó)務(wù)院食安辦等五部門印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全工作的通知》，內(nèi)容包括全面壓實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任；切實(shí)壓緊各方管理責(zé)任；持續(xù)提升現(xiàn)代化治理水平。這為團(tuán)膳行業(yè)提供了明確的發(fā)展方向和政策支持，促使企業(yè)提升食品安全水平、優(yōu)化管理流程、增強(qiáng)社會(huì)信任，推動(dòng)行業(yè)向高質(zhì)量、規(guī)范化方向發(fā)展。

五、市場(chǎng)規(guī)模

中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)正處于成熟發(fā)展階段，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張與競(jìng)爭(zhēng)格局分化并存。2024年，中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為2.40萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)8.99%。團(tuán)膳行業(yè)的消費(fèi)群體日益多元化，校園是團(tuán)膳服務(wù)的主要消費(fèi)群體。此外，企事業(yè)單位員工對(duì)集中供餐高度依賴，這為團(tuán)膳行業(yè)提供了穩(wěn)定的市場(chǎng)需求。隨著人口老齡化趨勢(shì)的加劇，“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)”成為團(tuán)膳行業(yè)的新場(chǎng)景。越來(lái)越多的定制化餐食和社區(qū)餐飲服務(wù)涌現(xiàn)，滿足了老年人群體的特殊需求。

六、重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況

團(tuán)膳行業(yè)市場(chǎng)集中度仍較低。市場(chǎng)參與者眾多，包括傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)、餐飲派、預(yù)制派、線上派以及大量中小企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。然而，市場(chǎng)集中度正逐步提升，頭部企業(yè)通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈整合、戰(zhàn)略合作和數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速市場(chǎng)整合。例如，麥金地、德保等企業(yè)與頭部供應(yīng)商合作，推進(jìn)規(guī)模化采購(gòu)，形成了一定的規(guī)模效應(yīng)。

河北千喜鶴飲食股份有限公司成立于1993年，是集后勤社會(huì)化保障、餐飲服務(wù)、肉食品工業(yè)等為一體的大型股份制企業(yè)。承擔(dān)了全軍3/4的軍事院校、全國(guó)5/3的武警院校和全國(guó)1500余家大型企業(yè)、地方院校、政府機(jī)關(guān)及醫(yī)院等400多萬(wàn)人一日三餐的飲食社會(huì)化保障工作。公司榮獲“中國(guó)團(tuán)餐第一名”稱號(hào)，并多次被評(píng)為“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”“中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)”，這些榮譽(yù)不僅是對(duì)其服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)可，也體現(xiàn)了其在行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先地位。此外，千喜鶴還位列“2024中國(guó)民營(yíng)企業(yè)500強(qiáng)”第229位、“2024中國(guó)服務(wù)業(yè)民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)”第52位，在河北省民營(yíng)企業(yè)中更是獨(dú)占鰲頭，服務(wù)業(yè)排名第一。面對(duì)團(tuán)餐行業(yè)的變革，千喜鶴積極推行“餐食農(nóng)健”戰(zhàn)略，通過(guò)發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，構(gòu)建“從田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)。其在預(yù)制菜領(lǐng)域的布局已取得顯著成果，銷售額達(dá)到30億元左右，并持續(xù)增長(zhǎng)。這種全產(chǎn)業(yè)鏈的整合模式不僅增強(qiáng)了企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，也為行業(yè)樹(shù)立了創(chuàng)新發(fā)展典范。

深圳市德保膳食管理有限公司成立于2006年，依靠16年團(tuán)餐管理經(jīng)驗(yàn)，打造泛餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，提供一體化餐飲膳食綜合服務(wù)。業(yè)務(wù)涉及團(tuán)餐管理相關(guān)10余個(gè)行業(yè)，覆蓋珠三角區(qū)域、長(zhǎng)三角區(qū)域、西南區(qū)域、兩湖市場(chǎng)等60個(gè)城市并拓展越南、迪拜2個(gè)海外國(guó)家。德保致力于打通從基地到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化。其通過(guò)自建種養(yǎng)殖基地、中央廚房等，確保食材的穩(wěn)定供應(yīng)和餐食的品質(zhì)安全。同時(shí)，公司還積極拓展團(tuán)餐4大板塊和央廚區(qū)縣市場(chǎng)，賦能行業(yè)升級(jí)。在創(chuàng)新發(fā)展方面，德保不斷引入新技術(shù)、新管理模式，提升服務(wù)效率和客戶滿意度。

七、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1、多元化與個(gè)性化服務(wù)的深化

隨著消費(fèi)者需求的日益多樣化，團(tuán)餐企業(yè)不再局限于傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)，而是開(kāi)始涉足老年餐、月子餐、航空餐等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，以滿足不同客戶群體的特殊需求。例如，針對(duì)老年人群體，團(tuán)餐企業(yè)推出了低鹽、低糖、高纖維的定制化餐食，滿足老年人的健康需求；對(duì)于月子餐，企業(yè)則注重營(yíng)養(yǎng)均衡和食材的滋補(bǔ)性，為產(chǎn)婦提供科學(xué)合理的飲食方案。此外，團(tuán)餐企業(yè)還將加強(qiáng)菜品研發(fā)和創(chuàng)新，推出更多符合消費(fèi)者口味和健康需求的菜品，提升餐飲服務(wù)的品質(zhì)。同時(shí)，團(tuán)餐企業(yè)將通過(guò)大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)手段，對(duì)消費(fèi)者的用餐習(xí)慣、偏好等數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷和個(gè)性化服務(wù)。例如，通過(guò)智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，企業(yè)可以收集消費(fèi)者的點(diǎn)餐數(shù)據(jù)，分析消費(fèi)者的口味偏好，從而為消費(fèi)者提供個(gè)性化的菜品推薦。這種多元化與個(gè)性化的服務(wù)趨勢(shì)，將有助于團(tuán)餐企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，贏得更多消費(fèi)者的青睞。

2、數(shù)字化與智能化技術(shù)的融合

隨著科技的不斷發(fā)展，團(tuán)餐企業(yè)開(kāi)始積極引入物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)，以提高運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。例如，通過(guò)智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，消費(fèi)者可以方便地在線預(yù)訂餐品，減少排隊(duì)等待時(shí)間；通過(guò)智能配餐系統(tǒng)，團(tuán)餐企業(yè)可以根據(jù)消費(fèi)者的口味和健康需求，自動(dòng)匹配適合的菜品和營(yíng)養(yǎng)搭配。此外，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，團(tuán)餐企業(yè)可以精準(zhǔn)預(yù)測(cè)消費(fèi)者的用餐需求，優(yōu)化食材采購(gòu)和庫(kù)存管理。這些數(shù)字化與智能化技術(shù)的應(yīng)用，將極大地提升團(tuán)餐企業(yè)的服務(wù)效率和客戶滿意度，推動(dòng)團(tuán)餐行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。例如，一些企業(yè)通過(guò)引入自動(dòng)化供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，優(yōu)化源頭直采模式，基于數(shù)字化手段對(duì)采購(gòu)、質(zhì)檢、倉(cāng)儲(chǔ)、物流等流程進(jìn)行精細(xì)化管理和全程食安支持。這不僅提高了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，還降低了成本，提升了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

3、綠色餐飲與可持續(xù)發(fā)展的倡導(dǎo)

隨著社會(huì)對(duì)環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)注度不斷提高，團(tuán)餐企業(yè)也開(kāi)始積極倡導(dǎo)綠色餐飲理念，推動(dòng)餐飲行業(yè)的綠色發(fā)展。具體而言，團(tuán)餐企業(yè)將從食材采購(gòu)、加工制作、配送服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)入手，減少資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。例如，通過(guò)采購(gòu)有機(jī)食材、減少一次性餐具的使用、推廣環(huán)保包裝等方式，降低對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。同時(shí)，團(tuán)餐企業(yè)還將加強(qiáng)食品安全管理，確保食品質(zhì)量和安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。例如，一些企業(yè)通過(guò)建立完善的食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)從食材采購(gòu)到加工制作的全程監(jiān)控，確保食品的來(lái)源可追溯、質(zhì)量有保障。這種綠色餐飲與可持續(xù)發(fā)展的理念，將有助于團(tuán)餐企業(yè)樹(shù)立良好的社會(huì)形象，贏得更多消費(fèi)者的信任和支持。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.anotherchristian.com）發(fā)布的《中國(guó)團(tuán)膳行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查研究及發(fā)展前景規(guī)劃報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。