趨勢研判！2025年中國低溫午餐肉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、市場規(guī)模、重點企業(yè)及未來前景分析：低溫成為肉制品行業(yè)驅(qū)動新引擎，持續(xù)推動產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴大[圖]

內(nèi)容概要：低溫午餐肉是以新鮮或冷凍的畜肉、禽肉等中的一種或多種為主要原料，經(jīng)前處理、機械加工、充填或成型、熱加工、包裝、二次殺菌等工藝制成的肉制品。相較于常溫午餐肉及其他肉制品，低溫午餐肉具有營養(yǎng)、健康、快捷等優(yōu)點，近年來，隨著消費者結(jié)構(gòu)變化及消費場景多元化，國民愈發(fā)注重飲食健康，低溫成為肉制品行業(yè)驅(qū)動新引擎，低溫午餐肉作為低溫肉制品代表產(chǎn)品之一，其市場消費需求日益增長，加速推動了我國低溫午餐肉市場規(guī)模擴容。據(jù)統(tǒng)計，2024年我國低溫午餐肉市場規(guī)模已從2015年的8.78億元增長至162.73億元。

相關(guān)上市企業(yè)：溫氏股份（300498）；牧原股份（002714）；雙匯發(fā)展（000895）；光明肉業(yè)（600073）等

相關(guān)企業(yè)：北京能量故事食品有限公司；四川王家渡食品股份有限公司；上海梅林食品有限公司；中糧集團有限公司；廣州鷹金錢企業(yè)集團公司；肉敢當（杭州）食品科技有限公司；四川美寧食品有限公司等

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)鏈；低溫午餐肉市場規(guī)模；消費者低溫午餐肉消費習慣調(diào)查；重點企業(yè)；發(fā)展趨勢

一、行業(yè)概況

低溫午餐肉是以新鮮或冷凍的畜肉、禽肉等中的一種或多種為主要原料，經(jīng)前處理（包括解凍、修整等）、機械加工（包括攪碎、斬拌、滾揉、乳化）、充填或成型、熱加工（熱加工時產(chǎn)品中心溫度不低于68℃且不高于100℃，含淀粉類產(chǎn)品中心溫度不低于72℃）、包裝、二次殺菌等工藝制成的肉制品。低溫午餐肉的貯運和銷售環(huán)境溫度一般控制在0℃~4℃。相比常溫午餐肉，低溫午餐肉肉含量>90%，拒絕添加香精、色素，且在加工過程中減少肉中的水分流失，能保存更多營養(yǎng)，肉質(zhì)更加嫩滑，口感更加細膩，廣受消費者的歡迎。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在2024年中國消費者認為低溫午餐肉較常溫午餐肉的優(yōu)勢中，66.1%消費者會選擇添加劑少，60.7%消費者會選擇安全健康，57.0%消費者會選擇口感嫩滑，30.2%消費者會選擇細膩?？偟膩碚f，相比常溫午餐肉，低溫午餐肉肉含量>90%，拒絕添加香精、色素，且低溫加工技術(shù)減少了加工過程中肉水分的流失，能保存更多營養(yǎng)，且低溫午餐肉的口感更佳，肉質(zhì)脆彈糯，肉感十足，相較于常溫午餐肉的綿軟粘，粉感強，更受消費者喜愛

低溫午餐肉行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料及設(shè)備供應環(huán)節(jié)，主要包括豬肉、牛肉、雞肉等肉類原料，淀粉、食鹽、香辛料、亞硝酸鈉等輔料及添加劑，斬拌機、灌裝機、殺菌設(shè)備等生產(chǎn)設(shè)備，塑料、金屬罐、玻璃罐等包裝材料，以及順豐速遞、京東物流等冷鏈物流服務。產(chǎn)業(yè)鏈中游為低溫午餐肉產(chǎn)品生產(chǎn)及品牌運營環(huán)節(jié)，代表企業(yè)或品牌有雙匯、光明肉業(yè)、王家渡、肉班長等。產(chǎn)業(yè)鏈下游為低溫午餐肉產(chǎn)品銷售消費環(huán)節(jié)，即通過商超、便利店、餐飲機構(gòu)（快餐、火鍋店）等線下渠道，以及天貓、京東、美團、社區(qū)團購等線上渠道，將低溫午餐肉產(chǎn)品傳遞至終端消費者。

二、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

隨著國民經(jīng)濟收入水平日益提升，我國居民愈發(fā)注重飲食健康，而在日益加快的城市工作生活節(jié)奏下，方便快捷成為當代人民消費考慮的重要因素之一，因此，當營養(yǎng)和食品安全得到保障時，近年來國內(nèi)消費者購買低溫午餐肉的次數(shù)呈現(xiàn)日益增長態(tài)勢。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在參與調(diào)研的消費者中，低溫午餐肉消費次數(shù)相比前一年增多的消費者占比43.6%，且18-59歲年齡段的大部分消費者每周購買1次低溫午餐肉，隨后是2-3周一次。

相較于常溫午餐肉及其他肉制品，低溫午餐肉具有營養(yǎng)、健康、快捷等優(yōu)點，近年來，隨著消費者結(jié)構(gòu)變化及消費場景多元化，國民愈發(fā)注重飲食健康，低溫成為肉制品行業(yè)驅(qū)動新引擎，低溫午餐肉作為低溫肉制品代表產(chǎn)品之一，其市場消費需求日益增長，加速推動了我國低溫午餐肉市場規(guī)模擴容。據(jù)統(tǒng)計，2024年我國低溫午餐肉市場規(guī)模已從2015年的8.78億元增長至162.73億元。此外，根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前，國內(nèi)消費者低溫午餐肉食用時段主要集中在中餐和晚餐時段。未來商家可以開發(fā)更多在非正餐時間段食用低溫午餐肉的場景，為消費者提供更多、更便捷的食用方式指引，以提高全時段對低溫午餐肉的食用消費需求，不斷促進產(chǎn)業(yè)市場發(fā)展。根據(jù)市場預計，2026年國內(nèi)低溫午餐肉市場規(guī)模有望達到210億元以上。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《中國低溫午餐肉行業(yè)市場競爭格局及發(fā)展趨勢研判報告》

三、企業(yè)格局

近年來，隨著消費者對食品營養(yǎng)、新鮮度和保質(zhì)期等方面關(guān)注度日益提升，疊加國內(nèi)冷鏈物流網(wǎng)絡建設(shè)日益加快，以及區(qū)塊鏈和大數(shù)據(jù)等技術(shù)的應用，極大程度上確保了低溫午餐肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，使得低溫午餐肉開始在肉制品消費市場脫穎而出，雙匯、雨潤、王家渡、肉班長等肉制品企業(yè)對于該領(lǐng)域市場關(guān)注度日益提升，市面上低溫午餐肉產(chǎn)品日益增多，行業(yè)市場競爭不斷加劇。

河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司成立于1998年10月15日，1998年12月10日在深交所上市，股票簡稱“雙匯發(fā)展”。雙匯發(fā)展業(yè)務覆蓋肉類產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)，包括飼料業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、屠宰業(yè)、肉制品加工業(yè)、外貿(mào)業(yè)、調(diào)味品業(yè)、包裝業(yè)、商業(yè)等，形成了主業(yè)突出、行業(yè)配套、上下游完善、具有明顯協(xié)同優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)集群，打造了中國肉類行業(yè)知名品牌——“雙匯”，是中國最大的肉類加工企業(yè)之一。在包裝肉制品業(yè)務方面，雙匯發(fā)展主營產(chǎn)品有火腿腸類、火腿類、香腸類、醬鹵熟食類、餐飲食材類、罐頭類等品類，其中，罐頭類產(chǎn)品有肉力九十午餐肉罐頭、簡頌單片午餐肉等，此外值得注意的是，近年來，公司通過不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新和市場拓展，正在加速開發(fā)低溫午餐肉等新產(chǎn)品，將持續(xù)為公司肉制品業(yè)務發(fā)展提供支持。數(shù)據(jù)顯示，2024年雙匯發(fā)展包裝肉制品銷售收入為247.88億元，同比下降6.16%。

四川王家渡食品股份有限公司（以下簡稱“王家渡”）是眉州東坡集團旗下子公司，成立于2008年，是一家從事川味食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的高科技企業(yè)，其生產(chǎn)加工車間嚴格按照美國食品藥品管理局（FDA）和日本農(nóng)業(yè)水產(chǎn)省的要求設(shè)計，采用全封閉恒溫控制，生產(chǎn)過程全面通過和履行ISO9001、HACCP、QS的認證要求，所有產(chǎn)品符合出口工藝標準。

王家渡核心產(chǎn)品是高品質(zhì)低溫中式肉制品“低溫午餐肉”“低溫川味香腸”、高品質(zhì)川味復合調(diào)味料和預制菜肴等。其“低溫午餐肉”產(chǎn)品作為國內(nèi)該賽道上的首款產(chǎn)品，使用了源于法國的低溫慢煮工藝，采用真空烹調(diào)法，慢煮3小時，保留鮮美多汁的口感和味道。2021年、2022年及2023年，王家渡低溫午餐肉產(chǎn)品市場份額占比分別為13.7%、12.0%、10.8%，連續(xù)三年全國低溫午餐肉銷售額排名第一。

四、發(fā)展趨勢

1、市場規(guī)模持續(xù)擴大

根據(jù)市場預測，2026年我國午餐肉行業(yè)市場規(guī)模有望達513.1億元。隨著消費者結(jié)構(gòu)變化及消費場景多元化，國民愈發(fā)注重飲食健康，低溫午餐肉將因其添加劑少、更安全健康、口感嫩滑等特點，愈加受到消費者青睞，其行業(yè)市場前景廣闊。同時，從調(diào)研數(shù)據(jù)看，62.8%的消費者因方便快捷購買低溫午餐肉，在18-59歲年齡段的消費者中，大部分人每周購買1次低溫午餐肉，也有不少人選擇2 -3周購買1次，這就顯示出其在消費者日常生活中的較高需求度。總的來說，未來，隨著消費者對方便快捷、營養(yǎng)健康的食品需求不斷增加，低溫午餐肉市場規(guī)模有望進一步擴大。

2、行業(yè)趨規(guī)范化發(fā)展

消費者對食品健康和安全的關(guān)注度不斷提高，低溫午餐肉行業(yè)將更加注重規(guī)范化發(fā)展。企業(yè)將持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品配方，減少添加劑的應用，以滿足消費者對天然、健康食品的需求。同時，行業(yè)也將積極推動標準的完善，加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)管，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。例如，王家渡食品作為行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，其生產(chǎn)加工車間嚴格按照國際標準設(shè)計，全面通過多項認證，為行業(yè)樹立了標桿。在健康飲食的大趨勢下，消費者對低溫午餐肉的營養(yǎng)成分和新鮮度要求越來越高，企業(yè)將不斷研發(fā)和采用先進的保鮮技術(shù)，減少肉中的水分流失，保持新鮮度，同時優(yōu)化產(chǎn)品配方，增加蛋白質(zhì)、纖維等有益成分，減少鹽分、脂肪等不利于健康的成分。

3、市場競爭加劇，行業(yè)集中度日益提升

我國低溫午餐肉市場競爭較為激烈，知名品牌眾多，如雙匯、紫山、鷹金錢、美寧、北戴河、梅林等。未來市場集中度仍有著較大提升空間。隨著市場的持續(xù)發(fā)展，從事低溫午餐肉生產(chǎn)的企業(yè)數(shù)量不斷增加，但市場集中度相對較低。在激烈的市場競爭中，企業(yè)需不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、加強品牌建設(shè)、拓展銷售渠道，以適應市場變化，滿足消費者多樣化需求。企業(yè)可通過推出低脂、低鹽、高蛋白等健康型低溫午餐肉產(chǎn)品，以及針對不同消費群體和消費場景的個性化、差異化產(chǎn)品，如便攜式、營養(yǎng)型低溫午餐肉產(chǎn)品等，來提升市場競爭力。同時，利用電子商務和冷鏈物流的快速發(fā)展，拓展線上銷售渠道，實現(xiàn)線上線下融合發(fā)展，也將是企業(yè)在競爭中脫穎而出的關(guān)鍵。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.anotherchristian.com）發(fā)布的《中國低溫午餐肉行業(yè)市場競爭格局及發(fā)展趨勢研判報告》。智研咨詢是中國領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。