烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。
烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應(yīng)天（南京）后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱(chēng)贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
醬鴨，是江南地區(qū)特色的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。其因色澤黃黑而得名，具有鮮、香、酥、嫩的特點(diǎn)。醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效，但忌與兔肉、楊梅、核桃等同用。
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2019年烤鴨/醬鴨十大品牌
序列 | 品牌 | 企業(yè)名稱(chēng) | 企業(yè)地址 | 企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍 |
1 | 全聚德  | 中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司 | 北京市西城區(qū)前門(mén)西河沿217號(hào) | 餐飲服務(wù)；食品加工；銷(xiāo)售食品、醫(yī)療器械；零售卷煙（僅限分公司經(jīng)營(yíng)）；普通貨運(yùn)、貨物專(zhuān)用運(yùn)輸（冷藏保鮮）（僅限分公司經(jīng)營(yíng)）；文化娛樂(lè)服務(wù)；種植；養(yǎng)殖家禽；物業(yè)管理（含寫(xiě)字間出租）；銷(xiāo)售食品工業(yè)專(zhuān)用設(shè)備、百貨、日用雜品、針紡織品、工藝美術(shù)品、家具、禮品、五金交電、電子計(jì)算機(jī)及外部設(shè)備、裝飾材料和自行開(kāi)發(fā)后產(chǎn)品；技術(shù)開(kāi)發(fā)；技術(shù)培訓(xùn)；技術(shù)服務(wù)；室內(nèi)外裝飾裝潢；接受委托為企事業(yè)單位提供勞務(wù)服務(wù)；信息咨詢(xún)；貨物進(jìn)出口；技術(shù)進(jìn)出口；代理進(jìn)出口；會(huì)議服務(wù)；承辦展覽展示活動(dòng)。 |
2 | 便宜坊  | 北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司 | 北京市東城區(qū)永定門(mén)內(nèi)東街中里15號(hào) | 餐飲服務(wù)；購(gòu)銷(xiāo)副食品、飲料、酒、食品、食用油；生產(chǎn)、銷(xiāo)售速凍食品、方便食品；零售糧食、煙；購(gòu)銷(xiāo)百貨、工藝美術(shù)品、五金交電、機(jī)械電器設(shè)備、民用建材；飲食業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)；接受委托提供勞務(wù)服務(wù)；種植蔬菜；飼養(yǎng)家禽；彩色擴(kuò)印；承辦展覽展示；配送服務(wù)；會(huì)議服務(wù)；提供勞務(wù)服務(wù)；出租商業(yè)用房；機(jī)動(dòng)車(chē)公共停車(chē)場(chǎng)服務(wù)；技術(shù)培訓(xùn)；技術(shù)咨詢(xún)；技術(shù)轉(zhuǎn)讓?zhuān)灰韵路秶薹止窘?jīng)營(yíng)：復(fù)印；銷(xiāo)售日用雜品、針紡織品、電子產(chǎn)品、字畫(huà)、本企業(yè)開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品；金石篆刻；精化工及洗滌配套用品的技術(shù)開(kāi)發(fā)、技術(shù)咨詢(xún)；自有房產(chǎn)的物業(yè)管理；干洗、漿洗、熨燙；地毯清洗；接待外賓、華僑、外籍華人、港澳同胞、國(guó)內(nèi)旅客；銷(xiāo)售包裝食品、冷飲；零售公開(kāi)發(fā)行的國(guó)內(nèi)版圖書(shū)、期刊；汽車(chē)出租；中餐（烤鴨）；小吃。 |
3 | 大董DADONG  | 大董餐飲投資有限公司 | 北京市東城區(qū)金寶街88號(hào) | 項(xiàng)目投資；餐飲管理。 |
4 | 金百萬(wàn)  | 北京金百萬(wàn)餐飲股份有限公司 | 北京市順義區(qū)府前西街南側(cè)(儲(chǔ)備庫(kù)) | 餐飲服務(wù)（含涼菜、含裱花蛋糕、不含生食海產(chǎn)品）；洗?。蛔?shī)市匝莩?；零售酒、飲料；普通貨運(yùn)；生產(chǎn)食品；停車(chē)場(chǎng)服務(wù)。（企業(yè)依法自主選擇經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；生產(chǎn)食品以及依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后依批準(zhǔn)的內(nèi)容開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；不得從事本市產(chǎn)業(yè)政策禁止和限制類(lèi)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。） |
5 | 煌上煌  | 江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司 | 江西省南昌市南昌縣迎賓大道1298號(hào) | 肉制品（醬鹵肉制品）的生產(chǎn)；蛋制品（再制蛋類(lèi)）、豆制品（非發(fā)酵性豆制品）、其他水產(chǎn)加工品（風(fēng)味魚(yú)制品）、炒貨食品及堅(jiān)果制品（油炸類(lèi)）的生產(chǎn)；蔬菜制品(醬腌菜)的生產(chǎn)；預(yù)包裝食品（含冷藏冷凍食品）、散裝食品（含冷藏冷凍食品、散裝熟食）的銷(xiāo)售、熱食類(lèi)食品制售；食用農(nóng)產(chǎn)品的加工；食品添加劑的生產(chǎn)；道路普通貨物運(yùn)輸；國(guó)內(nèi)貿(mào)易；自營(yíng)和代理各類(lèi)商品和技術(shù)的進(jìn)出口業(yè)務(wù)（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)） |
6 | 萬(wàn)隆WANLONG  | 杭州萬(wàn)隆實(shí)業(yè)有限公司 | 浙江省杭州市上城區(qū)定安路6號(hào) | 批發(fā)、零售：預(yù)包裝食品；農(nóng)副產(chǎn)品的收購(gòu)（限直接向第一產(chǎn)業(yè)的原始生產(chǎn)者收購(gòu)）；含分支機(jī)構(gòu)經(jīng)營(yíng)范圍。 |
7 | 張鴨子  | 重慶市原鹵食品有限公司 | 重慶市南岸區(qū)南濱路22號(hào)長(zhǎng)江國(guó)際寫(xiě)字樓14F | 肉制品（醬鹵肉制品）、蔬菜制品（醬腌菜）、蛋制品（再制蛋類(lèi)）、豆制品（非發(fā)酵豆制品）生產(chǎn)；中餐制售；鹵烤鴨銷(xiāo)售；預(yù)包裝食品、散裝食品、日用百貨，批發(fā)、零售；汽車(chē)維修服務(wù)；工藝禮品（文物、象牙及其制品除外）的銷(xiāo)售及網(wǎng)上零售；票務(wù)代理；住宿（以上經(jīng)營(yíng)范圍限有許可證的分支機(jī)構(gòu)執(zhí)業(yè)）；畜禽、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品（除稻谷、煙葉、蠶繭）收購(gòu)、銷(xiāo)售；高速公路服務(wù)區(qū)經(jīng)營(yíng)管理。 |
8 | 桂花鴨  | 南京桂花鴨(集團(tuán))有限公司 | 江蘇省南京市江寧區(qū)濱江開(kāi)發(fā)區(qū)盛安大道718號(hào) | 食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售；初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售；自營(yíng)和代理各類(lèi)商品和技術(shù)的進(jìn)出口業(yè)務(wù)（國(guó)家限定公司經(jīng)營(yíng)或禁止進(jìn)出口的商品和技術(shù)除外）；道路貨物運(yùn)輸。 |
9 | 舜華Shunhua  | 湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司 | 湖南省郴州市臨武縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)臨連大道88號(hào) | 畜禽及副產(chǎn)品、動(dòng)（植）物油及副產(chǎn)品、蔬菜及其制品、豆類(lèi)、焙烤食品；肉及肉制品；水產(chǎn)及其制品；蛋及蛋制品銷(xiāo)售；飼料銷(xiāo)售；食品、農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口、生產(chǎn)、銷(xiāo)售；預(yù)包裝食品、冷藏食品銷(xiāo)售；餐飲服務(wù)；便利店經(jīng)營(yíng)；日用百貨銷(xiāo)售；道路貨物運(yùn)輸服務(wù)。 |
10 | 御食園  | 北京御食園食品股份有限公司 | 北京市懷柔區(qū)雁棲工業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū) | 生產(chǎn)食品；銷(xiāo)售食品；普通貨運(yùn)、貨物專(zhuān)用運(yùn)輸（冷藏保鮮）（道路運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)許可證有效期至2022年11月28日）；技術(shù)開(kāi)發(fā)；技術(shù)推廣；銷(xiāo)售機(jī)械設(shè)備、食用農(nóng)產(chǎn)品；貨物進(jìn)出口、技術(shù)進(jìn)出口、代理進(jìn)出口；財(cái)務(wù)咨詢(xún)（不得開(kāi)展審計(jì)、驗(yàn)資、查賬、評(píng)估、會(huì)計(jì)咨詢(xún)、代理記賬等需經(jīng)專(zhuān)項(xiàng)審批的業(yè)務(wù)、不得出具相應(yīng)的審計(jì)報(bào)告、驗(yàn)資報(bào)告、查賬報(bào)告、評(píng)估報(bào)告等文字材料）；承辦展覽展示；組織文化藝術(shù)交流活動(dòng)（不含演出）；出租商業(yè)用房、辦公用房；委托加工預(yù)包裝食品、散裝食品。（企業(yè)依法自主選擇經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；銷(xiāo)售食品；普通貨運(yùn)、貨物專(zhuān)用運(yùn)輸（冷藏保鮮）；生產(chǎn)食品以及依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后依批準(zhǔn)的內(nèi)容開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；不得從事本市產(chǎn)業(yè)政策禁止和限制類(lèi)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。） |
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