迭代創(chuàng)新 后疫情時(shí)代方便食品迎來“第二春”

    以方便面、掛面、冷凍食品為典范的方便食品，多年來在傳承的基礎(chǔ)上，不斷地突破自我，實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新式發(fā)展。而近年來，隨著螺螄粉、自熱食品如雨后春筍般遍地開花，快速進(jìn)入時(shí)尚的居家生活，也為市場(chǎng)迎來新的增長(zhǎng)與增容。

    9月3日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第二十屆中國(guó)方便食品大會(huì)在北京召開。大會(huì)以“后疫情時(shí)代的迭代創(chuàng)新”為主題，邀請(qǐng)中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)等行業(yè)專家，與來自康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、日清、白象、金光、三全、思念、安井、通用磨坊、克明、金沙河等龍頭企業(yè)的代表，從多方位、多角度剖析了我國(guó)方便食品行業(yè)面臨的現(xiàn)狀，展望行業(yè)未來發(fā)展。

    疫情期間表現(xiàn)出色

    拉動(dòng)食品工業(yè)逆市上揚(yáng)

    2020年注定不同尋常，突然爆發(fā)的新冠疫情打破了祥和，改變了人們的生活。在災(zāi)難面前，方便食品行業(yè)體現(xiàn)出深厚的家國(guó)情懷，眾多企業(yè)第一時(shí)間調(diào)配庫存物資捐贈(zèng)湖北等地，方便食品作為應(yīng)急救災(zāi)的戰(zhàn)略物資保障功能在危難時(shí)凸顯。而自行居家隔離的時(shí)候，方便食品更成為千萬百姓的生活必須品。方便食品應(yīng)急、救災(zāi)戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資的功能盡顯。曾飽受爭(zhēng)議的方便食品板塊，在疫情中表現(xiàn)出色，成為拉動(dòng)中國(guó)食品工業(yè)逆勢(shì)上揚(yáng)的重要力量。

    會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷用詳實(shí)的數(shù)據(jù)、深入的分析，為行業(yè)的發(fā)展帶來了更深層次的前瞻性思考。她指出，2020年新冠肺炎疫情的暴發(fā)，急速助推了方便食品行業(yè)的發(fā)展節(jié)奏。受疫情期間居家隔離的影響，2020年1-5月方便食品消費(fèi)增長(zhǎng)了1.5倍；其中，2月增幅達(dá)21.3倍的爆發(fā)；3月后減速。方便食品屬應(yīng)急、救災(zāi)儲(chǔ)備物資的功能凸顯，全行業(yè)活力顯現(xiàn)。

    孟素荷分析，在后疫情時(shí)代的劃分中，2020年是一個(gè)分水嶺。而2019年則是中國(guó)方便食品行業(yè)從L型向U型微弱轉(zhuǎn)換的初始期。其重要特征是以“健康轉(zhuǎn)型和價(jià)值提升”為目標(biāo)的創(chuàng)新日趨活躍，企業(yè)開始了對(duì)未來十年發(fā)展模式的戰(zhàn)略布局，但行業(yè)發(fā)展仍舊處在緩慢爬行區(qū)。

    十年磨一劍

    五大優(yōu)勢(shì)助力方便食品行業(yè)整體提升

    中國(guó)方便食品大會(huì)用二十余年的堅(jiān)守，深刻地影響和見證了行業(yè)的磨礪與再生。今年，方便食品行業(yè)逆境成長(zhǎng)的背后，是全行業(yè)“十年磨一劍”后的成長(zhǎng)、實(shí)力與價(jià)值的體現(xiàn)，既凸顯食品工業(yè)民生經(jīng)濟(jì)的特征，更是科技界對(duì)整個(gè)方便食品行業(yè)從“價(jià)格戰(zhàn)”到“價(jià)值戰(zhàn)”的觀念轉(zhuǎn)變的引領(lǐng)。同時(shí)，行業(yè)持續(xù)十多年健康轉(zhuǎn)型、堅(jiān)定創(chuàng)新的沉淀與積累，夯實(shí)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石，并積聚起在最短時(shí)間內(nèi)“厚積薄發(fā)”的爆發(fā)力。

    孟素荷深有感觸地表示，站在2020年又一個(gè)十年的起點(diǎn)上，回望已經(jīng)過去的疫情爆發(fā)危機(jī)，反思方便食品行業(yè)處變不驚、“六穩(wěn)六保”的經(jīng)歷時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，在從2010-2019年十年間，全行業(yè)在困境中一直堅(jiān)韌追求的五個(gè)目標(biāo)，是如此的必要和可貴。這五大目標(biāo)分別為：全行業(yè)依自主創(chuàng)新裝備整體進(jìn)入全自動(dòng)化的2.0時(shí)代；從“價(jià)格戰(zhàn)”向“價(jià)值戰(zhàn)”的健康轉(zhuǎn)型；快速融入網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，線上、線下物流順暢，適應(yīng)了市場(chǎng)多元化的需求；產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈布局緊湊，結(jié)構(gòu)優(yōu)化，供應(yīng)鏈為內(nèi)循環(huán)、短鏈條，具有快速集結(jié)的結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)；在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的支持下，持續(xù)十余年的消費(fèi)者教育，讓方便食品回歸科學(xué)的本源，逐一剝?nèi)チ藢?duì)方便食品的污名，全行業(yè)大規(guī)模的公眾科普，拉回了與消費(fèi)者的距離。其中，國(guó)產(chǎn)方便食品裝備的全自動(dòng)化進(jìn)程，有效推進(jìn)了行業(yè)從勞動(dòng)密集型向裝備全自動(dòng)生產(chǎn)線的提升，有效減少了對(duì)用工的依賴。

    迭代創(chuàng)新

    主要品類持續(xù)向好

    孟素荷在會(huì)上對(duì)方便食品行業(yè)的各板塊在過去一年中的情況進(jìn)行了詳盡的分析，主要包括：

    方便面 2019年，方便面行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)格局未變，在129家規(guī)模以上企業(yè)中，以今麥郎、白象為代表的內(nèi)資企業(yè)發(fā)展提速、提質(zhì)，利潤(rùn)增厚。全行業(yè)依賴日益活躍和成功的創(chuàng)新，在高端面上發(fā)力，與年輕一代消費(fèi)群體對(duì)接，充滿時(shí)尚感；低價(jià)面的品質(zhì)與性價(jià)比提升。持續(xù)的科普使方便面的“污名化”緩解，行業(yè)的生態(tài)環(huán)境向好。

    據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)22家主要方便面企業(yè)2019年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)7.01%；產(chǎn)量同比增長(zhǎng)3.18%。在方便面的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，高端面的競(jìng)爭(zhēng)日趨多元；中低價(jià)位的競(jìng)爭(zhēng)成為重點(diǎn)。“就中國(guó)方便面整個(gè)發(fā)展態(tài)勢(shì)而言，總量減少，價(jià)值提升，市場(chǎng)資源向優(yōu)勢(shì)企業(yè)聚集的趨勢(shì)仍在推進(jìn)，品牌與價(jià)值之爭(zhēng)，形成競(jìng)爭(zhēng)的主軸。”孟素荷教授如是說。

    掛面 2019年掛面行業(yè)向三個(gè)方向發(fā)展：一是，加速對(duì)雜糧米類產(chǎn)品的開發(fā)，成為食品行業(yè)推進(jìn)全谷物產(chǎn)品的“第一梯隊(duì)”。二是，精細(xì)化地細(xì)分人群，以異形面及“掛面+天然配料”的方式，提升掛面品質(zhì)，擴(kuò)大食用場(chǎng)景；生鮮面、半生鮮面的市場(chǎng)穩(wěn)定、增量。三是，掛面全自動(dòng)生產(chǎn)線熱遷移的規(guī)律被破解，對(duì)節(jié)能降耗形成理論和創(chuàng)新支撐。全自動(dòng)生產(chǎn)線后端，裝箱、碼垛的自動(dòng)化裝置得到廣泛應(yīng)用，并在生產(chǎn)操作及生產(chǎn)管理智能化上起步。米粉的自動(dòng)化裝備日臻完善。

    中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，從2008年—2019年24家掛面企業(yè)產(chǎn)銷走勢(shì)來看，龍頭企業(yè)的效益持續(xù)向好，市場(chǎng)集中度在緩慢提升，地方區(qū)域性品牌多渠道滲透。

    速凍面米制2019年，速凍食品行業(yè)打破長(zhǎng)達(dá)十年的沉悶狀態(tài)，全行業(yè)藉“健康中國(guó)”發(fā)力，進(jìn)入創(chuàng)新發(fā)展的“第二春”，迭代創(chuàng)新特征鮮明。一是，加大對(duì)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品餃子、云吞的精細(xì)化提升，產(chǎn)品更加多元、時(shí)尚。二是，在團(tuán)餐供應(yīng)，與連鎖餐飲對(duì)接、參與校園供應(yīng)中漸成氣候。三是，自熱食品、急凍面點(diǎn)的持續(xù)創(chuàng)新，產(chǎn)品穩(wěn)定增長(zhǎng)。四是，通過便利店、自助售貨機(jī)的方式探索冷藏食品發(fā)展路徑。從分析情況來看，水餃、云吞銷售回暖，休閑和面點(diǎn)全年穩(wěn)定增長(zhǎng)。

    風(fēng)味配料 風(fēng)味配料是方便食品行業(yè)創(chuàng)新的支持力量，有三大鮮明特點(diǎn)。一是，生物發(fā)酵技術(shù)更多地應(yīng)用于風(fēng)味配料風(fēng)味密碼的破解和復(fù)制中，在支撐方便面行業(yè)酸爽型產(chǎn)品的開發(fā)和與餐飲業(yè)對(duì)接的同時(shí)，亦加速了“用真實(shí)味道原料”的使用比例。二是，植物基人造肉的研制和生產(chǎn)進(jìn)入活躍期。三是，部分配料企業(yè)直接進(jìn)入終端市場(chǎng)，生產(chǎn)和代加工網(wǎng)紅方便食品，并由此催生出更適應(yīng)市場(chǎng)需求的風(fēng)味配料。