你學會做涼皮了嗎？
疫情之下，很多人度過了難忘的春節(jié)假期。宅家度日，雖有電子游戲相伴，依然可能無聊。此前，有關制作涼皮的種種視頻、照片在各處刷屏，成為非常時期的另類注腳。
涼皮，起源于陜西關中地區(qū)，為漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱。據(jù)說起源于秦始皇時期，距今已有兩千多年的歷史。相關介紹還會提到，冬天吃能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天能去濕，四季皆宜，天然綠色無公害。
不過，涼皮雖有諸般好處，吃多了還是會膩。除涼皮之外，困守家中，時間充裕，又充滿學習欲望的網(wǎng)友們，還有更多嘗試。
“唯有美食不可辜負”，刷屏的種種誘人美食背后，一些行業(yè)迎來新的發(fā)展契機。不過機遇有真有假，能否識別、抓緊，還需謹慎對待。
做飯成最新“游戲”
穆夏今年大四，正面臨畢業(yè)，疫情到來之后，學校延遲開學。在家無聊，總得找點事做，有一天穆夏忽然想到，可以嘗試做做奶茶。作為一名美食愛好者，學校附近奶茶店的醇香味道讓他念念不忘。
穆夏對下廚這事有所積累，偶爾也會去看看做飯做菜教程。這次疫情中一時興起，他便再次動起手來。
當時他想法很簡單，“奶茶就是紅茶加牛奶，不會翻車”。準備好材料，先做珍珠，后煮奶茶：找紅糖，備紅薯粉，燒熱水，做成紅糖水。之后趁熱倒進紅薯粉，邊攪拌粉，以防不會成團。待水沸騰，再煮珍珠15分鐘，然后關火燜15分鐘，倒入冷水。
“紅薯粉團搓得有點大，煮的時候膨脹，差點以為自己搞砸”。實踐起來，穆夏覺察到此前的天真。
珍珠做好，奶茶煮制就較為簡單，不過待做好，喝起來味道平平。“后面又回鍋加了一遍糖，但真的很像香飄飄，我不是很喜歡。”穆夏對新浪科技回憶。
同樣大四的申雨，真正參與了全民做涼皮的時尚大潮?？次⒉┐蠹易龅没馃?，她心里癢癢，于是向家人提議，也來做一份。
對申雨來說，結果也不錯，味道還可以，“但調(diào)料太少，不如賣的好吃”。申雨表示，“做完后有點累，沒有什么成功的喜悅，下次再也不想瞎倒騰。家人反饋倒是很好，希望我繼續(xù)，但我拒絕”。
長期困守家中，做涼皮成為調(diào)劑生活的一種游戲。
菜譜類App或迎轉機
對不怎么下廚的人來說，菜譜類應用幾乎是完全陌生的事物。但在五六年前，這類產(chǎn)品也曾引起“風口”的討論。
2004年第一家菜譜網(wǎng)站“美食天下”出現(xiàn)，2011年第一款菜譜移動應用“美食天下App”推出，其后三年間又陸續(xù)出現(xiàn)不下10款主流菜譜應用，菜譜App市場呈現(xiàn)出穩(wěn)步發(fā)展的市場格局。
但一直以來，這類產(chǎn)品表現(xiàn)都相對平淡。下廚房為此類產(chǎn)品用戶規(guī)模最大的一個。截止到2018年9月，下廚房的用戶月活數(shù)為1226萬，在2019年9月，其月活躍用戶則為1153萬，同比反有所下降。
2018.09-2019.09下廚房用戶月活數(shù)（萬人）
數(shù)據(jù)來源：公開資料整理
而此次疫情忽然到來，在給許多行業(yè)造成重創(chuàng)的同時，也給了菜譜美食類應用一次發(fā)展轉機。
2019年12月，下廚房月活躍用戶數(shù)為1374萬。2020年1月，其月活躍用戶數(shù)達到1479萬，環(huán)比大漲7.7%。近一個月來，下廚房在iPhone設備美食佳飲免費榜中從第9位攀升至第1。
下廚房用戶月活數(shù)（萬人）
數(shù)據(jù)來源：公開資料整理
在采訪中，穆夏本身是B站?？停查L期關注B站上的美食區(qū)視頻，有著自己喜歡的美食制作UP主，不過當他忽然有了做奶茶的念頭，第一反應是去下廚房這類工具去搜尋教程。
美食類視頻內(nèi)容在各種視頻社區(qū)的興起，一定程度上成為菜譜類產(chǎn)品發(fā)展的障礙，不過相對而言，后者顯得更為垂直和專業(yè)，仍會吸引對廚藝有濃厚興趣的用戶。
立清是另一個例子。作為北漂大軍中的一員，立清長期與人合租，也常下廚做飯。在她看來，下廚房這類產(chǎn)品菜品很全，樣式也多，已經(jīng)可以滿足自己的需求，對散布在抖音等平臺的美食內(nèi)容，自己沒多大興趣。
“小孩子的輔食也有”，立清介紹，自己的室友也是這類產(chǎn)品的用戶，會從上面找尋適合自家寶寶的食譜。這段時間，立清沒有跟風去做涼皮，而是做了可樂雞翅和家鄉(xiāng)山西的傳統(tǒng)面食不爛子。
疫情之下，菜譜類App或許迎來一次新生。不過疫情過后，能否留存好用戶，仍是挑戰(zhàn)。
短視頻行業(yè)得新助力
短視頻行業(yè)也可能從涼皮刷屏的現(xiàn)象中受益。
當時，傳統(tǒng)的文娛領域依舊占據(jù)網(wǎng)紅所在領域的主導位置。不過，伴隨著網(wǎng)紅數(shù)量的大幅增加，其涉及的領域也在不斷擴大，美食、財經(jīng)等新興垂直領域，都在不斷發(fā)展成為孕育新生代網(wǎng)紅的土壤。
目前看，在短視頻賽道上，美食已經(jīng)占據(jù)重要地位。2019年抖音數(shù)據(jù)報告顯示，美食制作在最受歡迎的知識門類中位居首位。據(jù)快手最新發(fā)布的內(nèi)容報告，美食類視頻是最熱鬧的類別，美食教學、美食直播、探店評測都很受歡迎。
民以食為天。疫情之中，大家都宅在家里，能做的事情非常有限，各種類型的美食制作，能夠對全家都有貢獻。美食視頻受到前所未有的關注，是大家生理需求和疫情事件特殊情況促成的結果。這一現(xiàn)象更值得關注的，是美食經(jīng)濟背后的產(chǎn)業(yè)機遇問題。
這次美食視頻的走紅，對短視頻，甚至是直播這種視頻流的商業(yè)價值提升和普及，都有巨大的作用。“實際上在過去這幾年，短視頻和直播發(fā)展起來以后，大家對這類內(nèi)容的新鮮感，很快就過去。而之所以過去，或者沒有辦法吸引更多年齡層的用戶，其背后原因在內(nèi)容的匱乏。”
過去短視頻和直播主要吸引的還是20歲左右的這些年輕人，對于40、50或者年齡更大的人群來說，缺乏吸引力。而這對整個業(yè)態(tài)的發(fā)展非常不利。通過這次美食視頻的大量傳播，一下子便把這類內(nèi)容覆蓋到老中青群體，為行業(yè)未來發(fā)展提供了非常好的群眾基礎。
原本在春節(jié)假期期間，短視頻平臺已經(jīng)收獲了用戶增長。與央視春晚合作的快手在春節(jié)假期，平均日活躍用戶規(guī)模上漲40%，與多家衛(wèi)視合作的抖音日活躍用戶規(guī)模上漲26%，隨著大年初一《囧媽》上線，西瓜視頻的日活躍用戶規(guī)模也較平日上漲38%。而在春節(jié)過后，復工延遲，以美食視頻流行為契機，會讓更多人留意到這個行業(yè)。
美食、健身等新興領域表現(xiàn)搶眼，其增長的主要動力來源自于粉絲對相應垂直領域的關注度上升，以及市場對于網(wǎng)絡營銷手段的認可。疫情下的特殊生活狀態(tài)，則為行業(yè)發(fā)展提供了新的機遇。
疫情期間的特殊背景非常清晰，大家會有做一些美食的欲望和時間，但激情過后，這類人群勢必會大量減少，從這個角度看，相應內(nèi)容的觀眾也勢必大量下滑。此外，目前各種美食菜品是有限的，而疫情期間有大量的內(nèi)容爆出來，也就是說，需要更多的創(chuàng)新手法，才能夠吸引用戶留意。
總的來說，機遇雖好，但挑戰(zhàn)也大。另有互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟方面的觀察人士分析，未來的消費升級，很大程度上不是說吃的量有多少，而是在其附加的文化體驗如何。提升美食文化的附加值，可做的空間還很大。比如如何拉動粉絲，把粉絲社群化等，都值得思考。
當然從普通大眾角度來看，可以明確，一定會有更多有趣、有特色的美食視頻出現(xiàn)，來調(diào)劑我們的日常生活。而如果自己能掌握一兩道拿手的美食，自然也是好事。
這個特殊的假期，你嘗試做了哪些美食？
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