17年的商業(yè)模式發(fā)生重大改變 周黑鴨能否走出業(yè)績低谷？

    2002年，首家富裕怪味鴨店開業(yè)。如今，周黑鴨堅持了17年的商業(yè)模式發(fā)生重大改變。11月18日，公司正式宣布啟動特許經營，將商業(yè)模式升級為“直營+特許經營”。

    除了商業(yè)模式上的轉型，近期周黑鴨人事也現(xiàn)重大調整：今年8月底，張宇晨出任公司行政總裁。這一背景是，周黑鴨業(yè)績承壓：公司今年上半年純利下滑超30%。

    新帥、新商業(yè)模式能否帶領周黑鴨走出業(yè)績低谷？11月18日發(fā)布會后，剛剛上任不到3個月的周黑鴨行政總裁張宇晨接受了記者的專訪。他表示，公司目前挑戰(zhàn)與機遇并存，但“機會比挑戰(zhàn)大”。

    特許經營店將超自營

    因為堅信穩(wěn)定的口味和質量，意味著更高的定價能力和用戶忠誠度。周黑鴨創(chuàng)始人、董事會主席周富裕曾經長期堅持直營模式。2002年至今，周黑鴨堅持直營模式已經17年了。

    眼下，這一商業(yè)模式發(fā)生了改變。11月18日，周黑鴨在總部武漢舉行特許經營簽約儀式暨新聞發(fā)布會，廣西銘和食品有限公司成為周黑鴨首批特許經營商。

    為何此次公司放棄長達17年的堅持？記者注意到，代表周黑鴨與特許經營商簽約的并非周富裕，而是公司行政總裁張宇晨。根據周黑鴨公告，張宇晨曾在寶潔、歐萊雅、孩之寶等國際知名企業(yè)中擔任管理崗位。不僅如此，根據周黑鴨11月15日公告，張宇晨剛剛被委任為公司執(zhí)行董事。

    “改變自我，這是周黑鴨很好的DNA。”張宇晨上任公司行政總裁不到3個月，周黑鴨便宣布如此重磅轉型。張宇晨表示，直營和特許經營都是經過市場檢驗的經營模式。

    據張宇晨介紹，公司此時啟動特許經營有兩個關鍵點。一方面，經過17年的積累，公司在生產、銷售和供應鏈等方面，已經建立了扎實的基礎。特別是產能方面，這兩年周黑鴨在全國多地建設生產基地，產能大幅提升，緩解了長期困擾周黑鴨的產能不足問題。另一方面，在大數(shù)據建設方面，周黑鴨搭建了強大的數(shù)據系統(tǒng)，實現(xiàn)產品質量安全可追溯。“這是一個水到渠成的事情。”

    根據周黑鴨2019年半年報，公司自營門店1255家。那么，在開放特許經營門店后，公司是否將進入門店大幅擴張階段？張宇晨表示，周黑鴨在全國只有1200多家店，這一密度其實很低。在公司未來5年的規(guī)劃中，特許經營門店將超過自營門店。

    周黑鴨松口特許經營模式，此前并非沒有端倪。根據《證券日報》報道，在今年初，周富裕就表示：“不拒絕任何形式的經營模式。”而周黑鴨在今年中報里也透露將“結合特許經營模式，進一步滲透現(xiàn)有市場及策略性擴展至新地區(qū)”。

    “特許經營是一個很長的雪道”

    對于食品企業(yè)來說，最受消費者關注的無疑是產品質量安全問題。此前未曾涉獵特許經營的周黑鴨，未來如何保證特許經營門店產品的質量安全？

    就相關問題，11月18日發(fā)布會后，張宇晨在接受記者專訪時表示，選好特許經營商是最重要的一環(huán)，而公司對特許經營商的門檻也非常高。

    “我們不追求短期的單店、夫妻店，我們做的是發(fā)展式特許。”張宇晨把選擇特許經營商比喻成選擇結婚對象，“選對人，就成功了一大半”。據介紹，目前周黑鴨主要是針對城市或特殊渠道的特許加盟，單店加盟尚未開放。要成為周黑鴨的特許經營商，首先必須滿足四道門檻。

    一是必須具有優(yōu)質的物業(yè)以及選址資源，保障門店良好的經營效益；二是具有連鎖經營管理的成功經驗和追求卓越的精神；三是具有當?shù)厣鐣Y源，能為特許經營開始提供有力支持，保障門店經營的順暢；四是具有足夠的資金條件，能夠持續(xù)高質量開發(fā)和拓展市場。

    就市級特許加盟相關問題，周黑鴨提供的特許經營相關資料顯示，城市規(guī)模不同，投入資金也不一樣，初始資金不少于500萬元。

    至于如何對特許經營門店有效經營管理，張宇晨認為公司有多方面的優(yōu)勢。張宇晨還提出了自己的“滾雪球”理論，并以此來類比公司啟動特許經營。他表示，周黑鴨啟動特許經營不是急功近利，特許經營是一個很長的雪道。如果短期內捏一個蓬松的雪球，將不夠堅韌；只有將這個雪球捏得足夠緊，這樣在滾下去的時候，才能滾得越來越大。”我們想捏一個非常緊實的雪球，長遠地滾下去。”

    上半年純利下滑超三成

    新帥新模式，近期周黑鴨新動作頗多。而這一背景是公司當前業(yè)績承壓：公司今年上半年純利為2.24億元，相比2018年同期的3.32億元下降了32.4%。

    有所不同的是，同行業(yè)上市公司絕味食品和煌上煌今年上半年凈利潤均實現(xiàn)了同比增長。2019年上半年，絕味食品歸屬于上市公司股東的凈利潤達3.96億元，同比增長25.81%；煌上煌今年上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.40億元，同比增長23.15%。對此，張宇晨回應表示，公司利潤承壓有幾方面因素，一是戰(zhàn)略性投資，比如產能的建設，以及大數(shù)據系統(tǒng)的建設；另外，成本壓力也來自于直營門店房租，直營門店房租每年有所上漲。

    張宇晨認為，特許經營商在當?shù)匾呀浻泻玫奈飿I(yè)資源以及連鎖運營團隊等，所以特許經營模式將幫助公司更好地進行市場滲透。

    正值業(yè)績下滑，剛剛履職行政總裁不到3個月的張宇晨是否感覺壓力很大？張宇晨表示，休閑零食是上萬億元的市場，而休閑鹵制品也有1100億元到1200億元的市場規(guī)模。而且這一行業(yè)較為分散，目前幾家主要上市公司市占率不到20%，還有大量空白市場。這是非常大的行業(yè)機會。

    張宇晨認為，在同行業(yè)中，周黑鴨的產品力和品牌力具有優(yōu)勢。而特許經營模式將幫助公司更好地變現(xiàn)產品的產品力和品牌力。“有挑戰(zhàn)也有機會，機會比挑戰(zhàn)大。”

    對于周黑鴨正式啟動特許經營模式，中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬在接受記者采訪時表示，這應該是周黑鴨拉近和絕味食品距離的最直接辦法。

    朱丹蓬認為，啟動特許經營其實是一把“雙刃劍”，因為在啟動特許經營后，將對公司的服務體系以及質量內控體系提出更高的要求。朱丹蓬建議，公司應將直營和特許經營比例控制在合理范圍內。