2019年中國連鎖快餐服務(wù)發(fā)展階段、發(fā)展規(guī)模及發(fā)展前景分析[圖]

    一、連鎖快餐店的分類

    連鎖快餐店是指經(jīng)營同類商品和服務(wù)的同一品牌的快餐零售店，在總部的組織領(lǐng)導(dǎo)下，采取共同的經(jīng)營方針、一致的營銷行動(dòng)，實(shí)行集中采購和分散銷售的有機(jī)結(jié)合，通過規(guī)范化經(jīng)營實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益的聯(lián)合。

    連鎖快餐店的分類

資料來源：智研咨詢整理

    二、快餐行業(yè)發(fā)展階段

    我國的餐飲業(yè)自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴(kuò)張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。

    餐飲行業(yè)發(fā)展階段

資料來源：智研咨詢整理

    三、連鎖快餐服務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀

    中國的快餐連鎖業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐連鎖業(yè)快速增長，快餐業(yè)態(tài)已經(jīng)成為中國餐飲市場(chǎng)上營業(yè)額超越正餐的業(yè)態(tài)。

    近幾年，快餐行業(yè)逐漸繁榮，成為餐飲行業(yè)投資者的熱門項(xiàng)目。它們的出現(xiàn)不僅適應(yīng)了當(dāng)代人“快餐化”的生活形態(tài)，也滿足了當(dāng)代人對(duì)品質(zhì)健康生活的追求。

    2014-2019年，中國連鎖快餐服務(wù)門店總數(shù)逐年穩(wěn)定增長，2018年中國連鎖快餐服務(wù)門店總數(shù)17172個(gè)，比上年增加1033個(gè)，同比增長6.40%；2019年中國連鎖快餐服務(wù)門店總數(shù)18725個(gè)，比上年增加1553個(gè)，同比增長9.04%。

    2014-2019年中國連鎖快餐服務(wù)門店總數(shù)及增長

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    隨著連鎖快餐服務(wù)門店的增長，中國連鎖快餐服務(wù)營業(yè)面積也呈增長態(tài)勢(shì)，2014年中國連鎖快餐服務(wù)營業(yè)面積397.84萬平方米；至2019年中國連鎖快餐服務(wù)營業(yè)面積增長至551.03萬平方米，比2014年增長153.19萬平方米。

    2014-2019年中國連鎖快餐服務(wù)營業(yè)面積及增長

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    2018年中國連鎖快餐服務(wù)從業(yè)人數(shù)49.63萬人，比上年增加4.53萬人，同比增長10.04%；2019年中國連鎖快餐服務(wù)從業(yè)人數(shù)52.98萬人，比上年增加3.35萬人，同比增長6.75%。

    2014-2019年中國連鎖快餐服務(wù)從業(yè)人數(shù)及增長

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    隨著連鎖快餐服務(wù)門店、營業(yè)面積的增長，中國連鎖快餐服務(wù)餐位數(shù)同樣呈現(xiàn)穩(wěn)定增長趨勢(shì)，2018年中國連鎖快餐服務(wù)餐位數(shù)169.15萬個(gè)，比上年增加7.16萬個(gè)，同比增長4.42%；2019年中國連鎖快餐服務(wù)餐位數(shù)179.12萬個(gè)，比上年增加9.97萬個(gè)，同比增長5.89%。

    2014-2019年中國連鎖快餐服務(wù)餐位數(shù)及增長

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    2018年中國連鎖快餐服務(wù)商品購進(jìn)總額400.36億元，比上年增加29.33億元，同比增長7.91%；2019年中國連鎖快餐服務(wù)商品購進(jìn)總額453.97億元，比上年增加53.61億元，同比增長13.39%。

    2014-2019年中國連鎖快餐服務(wù)商品購進(jìn)總額及增長

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    2018年中國限額以上快餐服務(wù)業(yè)營業(yè)額1276.2億元，限額以上快餐服務(wù)業(yè)主營業(yè)務(wù)收入1196.6億元，限額以上快餐服務(wù)業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤639.9億元；2019年中國限額以上快餐服務(wù)業(yè)營業(yè)額1461.04億元，限額以上快餐服務(wù)業(yè)主營業(yè)務(wù)收入1379.78億元，限額以上快餐服務(wù)業(yè)主營業(yè)務(wù)利潤93.51億元。

    2014-2019年中國限額以上快餐服務(wù)業(yè)營業(yè)額、主營業(yè)務(wù)收入及主營業(yè)務(wù)利潤（單位：億元）

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

    四、快餐行業(yè)發(fā)展前景

    “國以民為本，民以食為天”，餐飲行業(yè)伴隨著人類文明的出現(xiàn)而出現(xiàn)，如今在世界各國均有著自己的特色與傳統(tǒng)。

    快餐憑借方便、快捷、大眾化等特點(diǎn)已成為民眾一種非常普遍的用餐方式?？觳偷甑闹饕M(fèi)群體為青年人(15～45歲)，在經(jīng)營中需要迎合其特點(diǎn)和滿足其需求。

    快餐店的主要消費(fèi)群體為青年人(15～45歲)的原因

資料來源：智研咨詢整理

    隨著時(shí)間的推移，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的生活、工作節(jié)奏快、壓力大，傳統(tǒng)中式餐飲在滿足人們對(duì)產(chǎn)品口味與多樣性要求的同時(shí)，卻難以適應(yīng)人們快節(jié)奏生活的需要，促使他們不得不壓縮就餐時(shí)間，傾向于選擇制作時(shí)間和等待時(shí)間都比較短的快餐，這要求快餐店要提高餐品生產(chǎn)、服務(wù)的效率。

    近幾年，隨著快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大，中式快餐、西式快餐餐廳數(shù)量持續(xù)上漲，其中中式快餐上升了16．9%，西式快餐店面數(shù)量上升2.7%。西式快餐存活率相比較其它餐飲品類門店而言為最高。快餐市場(chǎng)從門店數(shù)量、餐位數(shù)量、營業(yè)面積、員工總數(shù)方面都呈現(xiàn)不同程度的增長趨勢(shì)。

    進(jìn)入21世紀(jì)以來，中國快餐飲發(fā)展更加成熟，增長勢(shì)頭不減，整體水平提升，特別是一批知名的快餐企業(yè)在外延發(fā)展的同時(shí)，更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培育提升企業(yè)品牌，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化、國際化和現(xiàn)代化進(jìn)程，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營力度增強(qiáng)，現(xiàn)代快餐發(fā)展步伐加快。

    隨著對(duì)外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的快餐業(yè)發(fā)展非常迅速，城市快餐業(yè)前景良好，行業(yè)發(fā)展前景前景非常廣闊。