趨勢(shì)研判！2025年中國(guó)蛋制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈圖譜、產(chǎn)業(yè)環(huán)境、市場(chǎng)現(xiàn)狀及未來(lái)前景：消費(fèi)者需求日益多樣化，國(guó)內(nèi)蛋制品消費(fèi)需求不斷增長(zhǎng)[圖]

內(nèi)容概要：蛋制品指以雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的產(chǎn)品。自改革開(kāi)放以來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)加速發(fā)展，消費(fèi)者需求日益多樣化，疊加消費(fèi)者蛋制品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，以及烘焙業(yè)中央廚房加工模式的發(fā)展需要，傳統(tǒng)的蛋制品無(wú)法滿足市場(chǎng)日益多樣化的產(chǎn)品消費(fèi)需求，在此背景下，蛋液、蛋粉等現(xiàn)代蛋制品生產(chǎn)消費(fèi)量逐漸增長(zhǎng)，加速推動(dòng)我國(guó)蛋制品加工產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)、發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)蛋制品行業(yè)規(guī)模已從2020年的397.43億元增長(zhǎng)至515.43億元。

相關(guān)上市企業(yè)：艾格生物（837838）；榮達(dá)禽業(yè)（834797）；歐福蛋業(yè)（839371）等

相關(guān)企業(yè)：金翼食品（吉林）股份有限公司；大連綠雪蛋品發(fā)展有限公司；江蘇康德蛋業(yè)有限公司；黑龍江中農(nóng)興和生物科技股份有限公司；北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司；亳州市海川蛋制品有限公司；中山市鵬興蛋制品有限公司；北京富榮興旺蛋制品有限公司等

關(guān)鍵詞：產(chǎn)業(yè)鏈；社會(huì)消費(fèi)品零售總額；蛋制品行業(yè)規(guī)模；深加工蛋制品消費(fèi)占比；競(jìng)爭(zhēng)格局；重點(diǎn)企業(yè)；發(fā)展趨勢(shì)

一、行業(yè)概況

蛋制品指以雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的產(chǎn)品。按照不同的產(chǎn)品類(lèi)型，對(duì)蛋進(jìn)行加工后的產(chǎn)品主要包括傳統(tǒng)蛋制品和現(xiàn)代蛋制品兩大類(lèi)。其中，傳統(tǒng)蛋制品在中國(guó)已有上千年的歷史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、鹵蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒類(lèi)腌制）等多種類(lèi)型?，F(xiàn)代蛋制品是鮮蛋經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)加工得到的產(chǎn)品，可以阻斷腸道致病菌的傳輸，保障用戶用蛋的安全性，提高用戶用蛋的靈活性，并減少用戶打蛋和對(duì)蛋液、蛋殼的處理負(fù)擔(dān)。從形態(tài)上劃分，蛋制品可分為蛋液、蛋粉、蛋類(lèi)飲品、功能提取物及其它類(lèi)。

從產(chǎn)業(yè)鏈分析，蛋制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為蛋禽養(yǎng)殖及原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，主要是雞、鴨、鵝等家禽養(yǎng)殖廠商提供的雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等蛋產(chǎn)品，以及相關(guān)企業(yè)提供的鹽、糖、酒、塑料袋、陶瓷罐、烘干機(jī)等其他原材料及設(shè)備。產(chǎn)業(yè)鏈中游為蛋制品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，代表廠商有歐福蛋業(yè)、榮達(dá)禽業(yè)、艾格生物等。產(chǎn)業(yè)鏈下游為蛋制品消費(fèi)環(huán)節(jié)，即通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、電商平臺(tái)等銷(xiāo)售渠道，將蛋制品提供給烘焙、餐飲等食品加廠商以及個(gè)人/家庭消費(fèi)用戶，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈整體變現(xiàn)。

二、產(chǎn)業(yè)環(huán)境

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年，我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增速雖較上年有所下滑，但依舊保持3.48%增長(zhǎng)速度，.達(dá)483344.7億元；2025年1-3月，全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額124671.1億元，同比增速為4.6%。這意味著，近兩年來(lái)，我國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)快速平穩(wěn)復(fù)蘇，為蛋制品行業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，疊加烘焙、餐飲等行業(yè)對(duì)蛋制品加工業(yè)依賴性逐漸提高，以及居民預(yù)制菜接受度日益提升，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)蛋制品消費(fèi)需求呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，加速推動(dòng)了我國(guó)蛋制品市場(chǎng)發(fā)展。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)蛋制品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查及投資潛力研判報(bào)告》

三、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

自改革開(kāi)放以來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)加速發(fā)展，消費(fèi)者需求日益多樣化，疊加消費(fèi)者蛋制品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，以及烘焙業(yè)中央廚房加工模式的發(fā)展需要，傳統(tǒng)的蛋制品無(wú)法滿足市場(chǎng)日益多樣化的產(chǎn)品消費(fèi)需求，在此背景下，蛋液、蛋粉等現(xiàn)代蛋制品生產(chǎn)消費(fèi)量逐漸增長(zhǎng)，加速推動(dòng)我國(guó)蛋制品加工產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)、發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年我國(guó)蛋制品行業(yè)規(guī)模已從2020年的397.43億元增長(zhǎng)至515.43億元。

近年來(lái)，雖然我國(guó)蛋制品加工行業(yè)已進(jìn)入加速發(fā)展階段，但當(dāng)前國(guó)內(nèi)居民雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)仍以鮮雞蛋為主，蛋制品消費(fèi)占比較低，全國(guó)雞蛋的加工比例僅為5%-7%左右，且80%的加工品為傳統(tǒng)蛋制品。相比之下，日本、美國(guó)與歐盟的蛋制品消費(fèi)在雞蛋消費(fèi)中的占比分別為50%、33%、25%。因此，目前我國(guó)蛋制品加工行業(yè)仍處于起步階段，市場(chǎng)仍有廣袤發(fā)展?jié)摿Α?

四、企業(yè)格局

目前我國(guó)蛋制品行業(yè)尚處于起步發(fā)展階段，企業(yè)規(guī)模偏小，市場(chǎng)集中度較低。一方面蛋制品行業(yè)屬于畜產(chǎn)品三大支柱（乳、肉、蛋）之一，但業(yè)內(nèi)企業(yè)市值均小于50億元，相比于平均市值超100億元、具備近千億元市值的肉制品與乳制品市場(chǎng)，蛋制品企業(yè)規(guī)模顯著偏小。另一方面，目前國(guó)內(nèi)蛋制品加工企業(yè)雖多，但受早期食品安全意識(shí)重視程度較低，產(chǎn)品創(chuàng)新性不足等因素影響，大多企業(yè)蛋制品生產(chǎn)規(guī)模較小，且以蛋液、蛋粉、傳統(tǒng)蛋制品（鹵蛋、皮蛋等）生產(chǎn)居多，仍處于產(chǎn)品初步研制探索階段，行業(yè)集中度較低。

從全國(guó)范圍看，現(xiàn)今國(guó)內(nèi)蛋制品行業(yè)代表生產(chǎn)企業(yè)包括有蘇州歐福蛋業(yè)股份有限公司、金翼食品（吉林）股份有限公司、大連綠雪蛋品發(fā)展有限公司、江蘇康德蛋業(yè)有限公司、浙江艾格生物科技股份有限公司、黑龍江中農(nóng)興和生物科技股份有限公司、北京德青源農(nóng)業(yè)科技股份有限公司等。

浙江艾格生物科技股份有限公司成立于1998年，2016年7月6日在全國(guó)中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)掛牌，股票簡(jiǎn)稱“艾格生物”。艾格生物專(zhuān)業(yè)從事利用現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品鮮雞蛋進(jìn)行精深加工，專(zhuān)注于對(duì)雞蛋中不同活性成分高附加值天然產(chǎn)物的提取制備，和相關(guān)產(chǎn)品深度開(kāi)發(fā)研究，是目前國(guó)內(nèi)鮮雞蛋綜合加工利用率極高的企業(yè)，雞蛋生物制品品種多樣。公司主要產(chǎn)品包括蛋黃球蛋白、蛋清溶菌酶、蛋白肽、蛋白粉、蛋黃粉、全蛋粉等多個(gè)產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，2024年艾格生物營(yíng)業(yè)收入為6488.46 萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)2.82%。

蘇州歐福蛋業(yè)股份有限公司2004年1月18日在蘇州市工商行政管理局登記成立，2023年1月18日在北京證券交易所掛牌上市，股票簡(jiǎn)稱“歐福蛋業(yè)”。歐福蛋業(yè)是全球最大蛋制品生產(chǎn)商萊德臣·賽諾沃（Lactosan-Sanovo）公司的控股企業(yè)和國(guó)內(nèi)首家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)巴氏殺菌液體蛋和機(jī)械化生產(chǎn)白煮蛋的上市公司，主營(yíng)產(chǎn)品包括蛋液、蛋粉、預(yù)制蛋品等，業(yè)務(wù)覆蓋全國(guó)各地，并出口至歐洲、東南亞國(guó)家及港澳地區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，2024年前三季度，歐福蛋業(yè)營(yíng)業(yè)收入為6.74億元，同比下降8.04%。

五、未來(lái)趨勢(shì)

1、產(chǎn)業(yè)鏈整合加速，規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化驅(qū)動(dòng)效率提升

我國(guó)蛋制品行業(yè)正經(jīng)歷從分散養(yǎng)殖向規(guī)模化、集約化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段。2024年數(shù)據(jù)顯示，蛋雞養(yǎng)殖前十大企業(yè)市場(chǎng)份額已達(dá)42%，較2020年提升7個(gè)百分點(diǎn)，預(yù)計(jì)2030年將突破50%。這一趨勢(shì)背后是養(yǎng)殖技術(shù)的革新：智能化養(yǎng)殖設(shè)備（如環(huán)境控制系統(tǒng)、精準(zhǔn)飼喂系統(tǒng)）的應(yīng)用，使單棟雞舍存欄量突破10萬(wàn)只，同時(shí)通過(guò)AI技術(shù)實(shí)現(xiàn)死雞檢測(cè)率超99%，顯著降低人工成本與疫病風(fēng)險(xiǎn)。

在加工端，產(chǎn)業(yè)鏈整合進(jìn)一步深化。頭部企業(yè)如新希望、圣迪樂(lè)村等通過(guò)“養(yǎng)殖-加工-銷(xiāo)售”一體化模式，將原料成本波動(dòng)對(duì)利潤(rùn)的影響降低20%以上。此外，飼料企業(yè)與養(yǎng)殖企業(yè)的深度合作（如海大集團(tuán)與蛋雞養(yǎng)殖戶簽訂“保底收購(gòu)價(jià)”協(xié)議），穩(wěn)定了原料供應(yīng)與價(jià)格，推動(dòng)行業(yè)整體成本下降10%-15%。

2、技術(shù)迭代引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，功能性產(chǎn)品成新增長(zhǎng)極

技術(shù)創(chuàng)新是蛋制品行業(yè)突破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的核心驅(qū)動(dòng)力。低溫殺菌、超高壓滅菌等加工技術(shù)的應(yīng)用，使液蛋、蛋粉的保質(zhì)期延長(zhǎng)至6-12個(gè)月，同時(shí)保留90%以上的營(yíng)養(yǎng)成分。例如，山東安吉丸食品有限公司通過(guò)低溫冷凍技術(shù)，將蛋品加工比例從2020年的8%提升至2024年的15%，出口額同比增長(zhǎng)23%。

功能化產(chǎn)品成為行業(yè)高端化的突破口。富含DHA、葉黃素、益生菌的“功能蛋”市場(chǎng)年增速超30%，部分企業(yè)（如黃天鵝）通過(guò)與科研機(jī)構(gòu)合作，開(kāi)發(fā)出針對(duì)孕婦、兒童、老年人的定制化蛋品。實(shí)驗(yàn)室“人造蛋”技術(shù)亦取得突破，如“CellX”公司通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)的雞蛋清，蛋白質(zhì)含量達(dá)傳統(tǒng)雞蛋的1.2倍，成本已降至每公斤50元以下，預(yù)計(jì)2028年實(shí)現(xiàn)商業(yè)化。

3、消費(fèi)需求分層，健康化與便捷化雙輪驅(qū)動(dòng)

消費(fèi)者對(duì)蛋制品的需求呈現(xiàn)“健康化”與“便捷化”雙重特征。健康化需求推動(dòng)有機(jī)蛋、無(wú)抗蛋市場(chǎng)份額從2020年的0.5%增至2024年的5%，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)57%。例如，圣迪樂(lè)村的“OMEGA-3鮮蛋”通過(guò)飼料配方優(yōu)化，使每枚雞蛋的DHA含量提升至120mg，售價(jià)較普通雞蛋高出40%，仍占據(jù)高端市場(chǎng)30%的份額。

便捷化需求則催生了預(yù)制蛋品、蛋品提取物的爆發(fā)式增長(zhǎng)。2024年，烘焙行業(yè)對(duì)蛋液、蛋粉的需求同比增長(zhǎng)15.6%，零食行業(yè)需求增長(zhǎng)18.3%。企業(yè)通過(guò)開(kāi)發(fā)即食鹵蛋、蛋清棒、蛋黃醬等新產(chǎn)品，滿足快節(jié)奏生活下的消費(fèi)場(chǎng)景。例如，康德蛋業(yè)推出的“3秒即食蛋花湯”，憑借復(fù)水性好、口感接近現(xiàn)煮的特點(diǎn)，2024年銷(xiāo)售額突破2億元。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.anotherchristian.com）發(fā)布的《中國(guó)蛋制品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查及投資潛力研判報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。