行業(yè)調(diào)研淺析|2023年中國(guó)酸辣粉行業(yè)市場(chǎng)潛力繼續(xù)得到釋放，發(fā)展前景廣闊[圖]

內(nèi)容概要：2018年我國(guó)酸辣粉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2015年的2.31億元增長(zhǎng)至5.75億元，預(yù)計(jì)2023年我國(guó)酸辣粉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望增長(zhǎng)至19.06億元。其中：紅薯粉類(lèi)酸辣粉市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至12.18億元，占63.90%；土豆粉類(lèi)酸辣粉市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至4.66億元，占24.45%；多種原料復(fù)合類(lèi)酸辣粉市場(chǎng)規(guī)模2.22億元，占11.65%。

關(guān)鍵詞：酸辣粉市場(chǎng)規(guī)模、酸辣粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局、酸辣粉行業(yè)發(fā)展前景

一、分類(lèi)及工藝

酸辣粉目前暫無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義。按照通俗的說(shuō)法，酸辣粉起源于四川川西—帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統(tǒng)特色小吃，采用粉絲或粉條等粉品，煮熟后，再加入用醋、辣椒、醬油、味精等調(diào)制好的調(diào)味汁及湯料混合，特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，后來(lái)經(jīng)過(guò)各地不斷地演變和調(diào)制而正式走上街頭。

隨著方便粉絲的發(fā)明和制粉工藝迭代，酸辣粉以更貼合現(xiàn)代人生活習(xí)慣的“速食”形式，進(jìn)入全國(guó)各地千家萬(wàn)戶甚至海外市場(chǎng)。根據(jù)制作、食用方式不同，酸辣粉可分為傳統(tǒng)酸辣粉和速食酸辣粉；根據(jù)主粉保存狀態(tài)不同，目前市售的速食酸辣粉主粉又可分為干粉、鮮濕粉。由于干粉工藝成熟、門(mén)檻低、成本低、易保存，故目前市場(chǎng)上大多數(shù)產(chǎn)品都采用干粉。

根據(jù)包裝方式不同，市售大多數(shù)的速食酸辣粉又可分為袋裝酸辣粉、桶(杯）裝酸辣粉等。目前，桶(杯）裝酸辣粉因其沖泡方便，不受食用場(chǎng)景限制，成為市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品，占據(jù)90%以上的份額。

根據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)分類(lèi)》(GB/T 4754-2017)，速食酸辣粉所處行業(yè)大類(lèi)為“方便食品制造”，小類(lèi)為“其他方便食品制造”，品種為方便粉絲。酸辣粉所屬商標(biāo)類(lèi)別為第30類(lèi)(面點(diǎn)、調(diào)味品、飲品)。

粉絲粉條加工在我國(guó)有千余年的歷史，多是以薯類(lèi)、豆類(lèi)、雜糧等為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，各地均有生產(chǎn)，成品呈灰白色、黃色或黃褐色。我國(guó)粉絲的擠壓、漏瓢工藝各有優(yōu)勢(shì)，高端產(chǎn)品線多以涂布切割工藝為主。速食酸辣粉的發(fā)展，與粉絲粉條制作工藝的進(jìn)步密不可分； 傳統(tǒng)手工制粉常見(jiàn)于家庭式小作坊，受環(huán)境影響較大。

傳統(tǒng)手工制粉工藝通常指漏粉式制粉工藝，即將和好的面團(tuán)放入底部有篩孔的容器，容器材質(zhì)可以是葫蘆或平底不銹鋼盆，一手持容器，一手不斷擊打邊緣，面團(tuán)受震動(dòng)漏下，呈細(xì)條細(xì)絲狀落入下方熱水鍋中煮熟，撈出晾涼冷凍后，即成成品粉條。

二、全球酸辣粉行業(yè)分析

酸辣粉作為一種小吃，在中國(guó)大陸大行其道，也被越來(lái)越多的海外人士接受，漸漸的走出國(guó)門(mén)。在臺(tái)灣，在泰國(guó)，在馬來(lái)西亞都有重慶酸辣粉的身影。近些年來(lái)，不論是煎餅果子，還是肉夾饃、酸辣粉，眾多中國(guó)小吃不斷在多個(gè)國(guó)家落地，并且深受人們歡迎。全球酸辣粉消費(fèi)主要集中在亞太地區(qū)，其中中國(guó)酸辣粉消費(fèi)額占全球整體消費(fèi)規(guī)模的90%以上。

酸辣粉正在悄然進(jìn)入全球多個(gè)國(guó)家，消費(fèi)文化正在逐漸形成，2018年全球酸辣粉市場(chǎng)規(guī)模從2015年的4029.9萬(wàn)美元增長(zhǎng)至9486.5萬(wàn)美元，預(yù)計(jì)2023年全球酸辣粉市場(chǎng)規(guī)模有望突破22000萬(wàn)美元，未來(lái)仍有較大市場(chǎng)空間。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)及投資策略研究報(bào)告》

三、國(guó)內(nèi)酸辣粉行業(yè)分析

酸辣粉作為中國(guó)特色小吃，在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)具備龐大的銷(xiāo)售領(lǐng)域，近些年，實(shí)現(xiàn)了由煮食向速食、由餐飲業(yè)向食品業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)變，應(yīng)用場(chǎng)景逐漸豐富，產(chǎn)品形式不斷升級(jí)。2018年我國(guó)酸辣粉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從2015年的2.31億元增長(zhǎng)至5.75億元，預(yù)計(jì)2023年我國(guó)酸辣粉行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望增長(zhǎng)至19.06億元。其中：紅薯粉類(lèi)酸辣粉市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至12.18億元，占63.90%；土豆粉類(lèi)酸辣粉市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至4.66億元，占24.45%；多種原料復(fù)合類(lèi)酸辣粉市場(chǎng)規(guī)模2.22億元，占11.65%。

從我國(guó)酸辣粉市場(chǎng)銷(xiāo)量分布來(lái)看，預(yù)計(jì)2023年我國(guó)紅薯粉類(lèi)酸辣粉市場(chǎng)銷(xiāo)量占63.89%；土豆粉類(lèi)酸辣粉市場(chǎng)銷(xiāo)量占24.45%；多種原料復(fù)合粉類(lèi)酸辣粉市場(chǎng)銷(xiāo)量占11.66%。

酸辣粉是成渝地區(qū)廣泛流行的傳統(tǒng)小吃，因其粉絲晶瑩剔透，質(zhì)地柔韌爽滑，口味咸鮮，酸辣爽口而深受中外食客的喜愛(ài)。我國(guó)已經(jīng)占據(jù)世界酸辣粉行業(yè)的主導(dǎo)地位。我國(guó)作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)騰飛的人口大國(guó)，有很大的市場(chǎng)空間，因此酸辣粉的主要市場(chǎng)是在國(guó)內(nèi)，很多酸辣粉企業(yè)都在中國(guó)設(shè)廠，因此不管從市場(chǎng)銷(xiāo)量還是工業(yè)技術(shù)方面來(lái)說(shuō)，中國(guó)都已掌握了世界酸辣粉行業(yè)的主導(dǎo)權(quán)。2019年我國(guó)酸辣粉產(chǎn)量約2.28億份，需求量約2.18億份；預(yù)計(jì)2023年我國(guó)酸辣粉產(chǎn)量約為5.02億份，需求量約為4.82億份，未來(lái)酸辣粉發(fā)展前景廣闊。

四、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

目前，傳統(tǒng)的粉絲粉條制造商為酸辣粉生產(chǎn)的中堅(jiān)力量，上游的薯類(lèi)種植企業(yè)(主要包括甘薯、馬鈴薯等)、設(shè)備供應(yīng)商、調(diào)料供應(yīng)商，以及下游的餐飲企業(yè)，亦推出了相應(yīng)的酸辣粉產(chǎn)品。此外，部分方便面巨頭、休閑食品品牌等，也已切入該市場(chǎng)。

2、上游-甘薯淀粉

甘薯淀粉是酸辣粉主要原材料，經(jīng)甘薯加工制得。我國(guó)是世界上最大的甘薯生產(chǎn)國(guó)，近幾年種植面積在240萬(wàn)公頃左右，產(chǎn)量居世界首位。根據(jù)中國(guó)淀粉工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)企業(yè)數(shù)據(jù)，2021年我國(guó)甘薯淀粉產(chǎn)量為20.24萬(wàn)噸，同比減少19.62%。2022年由于氣候影響和種植面積減少等因素，甘薯產(chǎn)量下降。據(jù)統(tǒng)計(jì)，與2021年相比，我國(guó)甘薯的供應(yīng)量減少了-20%，2023年甘薯淀粉產(chǎn)量較去年下降10% 左右。

3、下游-餐飲

酸辣粉原是四川城鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃之一，由于物美價(jià)廉，長(zhǎng)期以來(lái)一直受人喜愛(ài)。酸辣粉不僅是年輕人喜愛(ài)的美食，酸辣粉受到了不同年齡段人群的喜愛(ài)。酸辣粉將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代餐飲技術(shù)實(shí)現(xiàn)了完美的結(jié)合。進(jìn)入2023年，我國(guó)餐飲消費(fèi)逐漸復(fù)蘇回暖，2023年上半年，中國(guó)餐飲行業(yè)迎來(lái)了一波爆發(fā)式增長(zhǎng)，全國(guó)餐飲收入達(dá)到了24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%。截止2023年1-8月，全國(guó)餐飲收入32818.3億元，同比增長(zhǎng)19.4%；其中限額以上單位餐飲收入8510.5億元，同比增長(zhǎng)19.8%。這個(gè)數(shù)字引發(fā)了人們對(duì)于餐飲行業(yè)未來(lái)的期待，全國(guó)餐飲收入的增長(zhǎng)，預(yù)示著中國(guó)餐飲行業(yè)的黃金發(fā)展期已經(jīng)到來(lái)。

四、競(jìng)爭(zhēng)格局

隨著國(guó)內(nèi)酸辣粉愛(ài)好者的增長(zhǎng)，方便袋裝行業(yè)的興起，形成了以互聯(lián)網(wǎng)為主要的銷(xiāo)售形式。不少酸辣粉生產(chǎn)企業(yè)在電商建立了自己的食品旗艦店，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)酸辣粉品牌數(shù)量從幾年前的幾十家增長(zhǎng)到現(xiàn)在的上百家。

雖然速食酸辣粉在近幾年市場(chǎng)需求激增，但受限于其小吃屬性，以及市場(chǎng)培育時(shí)間尚短，目前整體市場(chǎng)容量有限，因此，相關(guān)企業(yè)的產(chǎn)品通常不僅限于酸辣粉，而是向粉、面、飯等各類(lèi)方便食品多元化發(fā)展。

我國(guó)酸辣粉起源于四川、重慶，發(fā)展壯大在河南，全國(guó)80%以上酸辣粉“河南造”，目前河南以酸辣粉為主導(dǎo)的食品企業(yè)50多家，已經(jīng)形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設(shè)備、包裝全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展鏈條，在創(chuàng)新機(jī)制的驅(qū)動(dòng)下，已經(jīng)形成百億級(jí)的食品產(chǎn)業(yè)。

河南的酸辣粉品牌，主要來(lái)自酸辣粉產(chǎn)業(yè)鏈上游企業(yè)，例如麗星、豫道等，以及專(zhuān)業(yè)酸辣粉企業(yè)，例如嗨吃家、食族人等。川渝地區(qū)的酸辣粉品牌，則主要來(lái)自酸辣粉產(chǎn)業(yè)鏈下游，例如餐飲領(lǐng)域的海底撈、楊國(guó)福、小龍坎，以及網(wǎng)紅IP李子染、鄒三和等。

五、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

酸辣粉是中國(guó)南方地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色美食，由于其口味鮮美、價(jià)格親民而廣受歡迎。中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城市化進(jìn)程為酸辣粉行業(yè)提供了更好的發(fā)展環(huán)境和消費(fèi)基礎(chǔ)。人們對(duì)健康飲食的追求和對(duì)傳統(tǒng)美食文化的熱愛(ài)，以及對(duì)便捷、實(shí)惠的快餐式餐飲的需求增加，都為酸辣粉行業(yè)帶來(lái)了更大的發(fā)展前景。

隨著投入的不斷加大、城市化進(jìn)程以及飲食文化升級(jí)，酸辣粉市場(chǎng)的潛力會(huì)繼續(xù)得到釋放。所以，在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，如果行業(yè)內(nèi)的廠商想要保持在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)，就必須注重產(chǎn)品口感、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)等方面的提升，同時(shí)積極尋求創(chuàng)新，提高品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，才能在市場(chǎng)上贏取更多的消費(fèi)者信任。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.anotherchristian.com）發(fā)布的《中國(guó)酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)及投資策略研究報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書(shū)、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。