行業(yè)趨勢(shì)預(yù)判|2023年中國(guó)釀酒行業(yè)市場(chǎng)需求逐漸轉(zhuǎn)向健康化和多樣化，發(fā)展前景看好[圖]

內(nèi)容概要：2022年我國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入9509億元，其中：白酒銷售收入6626.5億元，占了全國(guó)釀酒行業(yè)銷售收入的69.46%；其次是啤酒，銷售收入1234.56億元，占了全國(guó)釀酒行業(yè)銷售收入的12.98%；葡萄酒銷售收入91.92億元，占18.42%；黃酒銷售收入101.6億元，占1.07%。

關(guān)鍵詞：釀酒市場(chǎng)規(guī)模、釀酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局、釀酒行業(yè)發(fā)展前景

一、行業(yè)概況

釀酒是通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)一定濃度酒精飲料的過程。釀酒行業(yè)是指以酒類生產(chǎn)與銷售為主營(yíng)業(yè)務(wù)，兼顧其他相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的公司集合。以《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼》作為判定標(biāo)準(zhǔn)，釀酒行業(yè)作為二級(jí)行業(yè)，主要包含了作為白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒及其他酒四組產(chǎn)品分類，而其他酒還可以細(xì)分為果酒、養(yǎng)生酒、調(diào)制酒等。

釀酒在我國(guó)具有悠久歷史，釀酒行業(yè)也是我國(guó)傳統(tǒng)行業(yè)之一，被稱為“第五大發(fā)明”。我國(guó)釀酒行業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了恢復(fù)生產(chǎn)（1951年-1978年）、快速發(fā)展（1978年-1992年）、體制改革（1992年-2008年）、百花齊放（2008年至今）四個(gè)發(fā)展階段。

二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

人類最早有意識(shí)釀酒是從模仿大自然的杰作開始，因?yàn)樗蛣?dòng)物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡(jiǎn)單，人類最早學(xué)會(huì)釀造的酒，應(yīng)是果酒和乳酒。公元前5000年-3000年，中國(guó)仰韶文化時(shí)期已出現(xiàn)耕作農(nóng)具，即出現(xiàn)了農(nóng)業(yè)，酒也隨之進(jìn)化到2.0版本——谷物釀造酒。從釀酒本身來看，釀造酒精飲料的行業(yè)，屬于一種消費(fèi)品行業(yè)。產(chǎn)品種類繁多，涵蓋啤酒、白酒、葡萄酒、果酒等各類酒精飲料，市場(chǎng)需求旺盛。隨著人們對(duì)品質(zhì)的不斷追求和消費(fèi)水平的提高，釀酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)規(guī)模龐大，且具備良好市場(chǎng)潛力和發(fā)展前景的新興產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量1756家，較2021年減少5家；釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)產(chǎn)量5406.85萬千升，較2021年增長(zhǎng)20.65萬千升。

對(duì)于全球華人來說，白酒文化不僅是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，更是能夠凝聚全球華人的一種精神力量。2022年我國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入9509億元，其中：白酒銷售收入6626.5億元，占了全國(guó)釀酒行業(yè)銷售收入的69.46%；其次是啤酒，銷售收入1234.56億元，占了全國(guó)釀酒行業(yè)銷售收入的12.98%；葡萄酒銷售收入91.92億元，占18.42%；黃酒銷售收入101.6億元，占1.07%。

釀酒行業(yè)是個(gè)萬億元級(jí)別的市場(chǎng)，但細(xì)分到具體的白酒領(lǐng)域，不僅行業(yè)的收入規(guī)高居于首位，利潤(rùn)總額占據(jù)全國(guó)釀酒行業(yè)摟90%，為我國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)主要增長(zhǎng)點(diǎn)。2022年我國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)利潤(rùn)總額2491.5億元，其中：白酒利潤(rùn)總額2201.7億元，占88.37%；啤酒利潤(rùn)總額225.5億元，占9.05%；葡萄酒利潤(rùn)總額3.4億元，占0.14%；黃酒利潤(rùn)總額12.7億元，占0.51%。

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《中國(guó)釀酒行業(yè)發(fā)展模式分析及未來前景規(guī)劃報(bào)告》

三、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

釀酒是指利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程，產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為釀酒原料與釀酒容；中游為釀酒制造企業(yè)；下游主要為酒吧、餐飲、娛樂場(chǎng)所、商超、煙酒專賣店以及電商平臺(tái)等銷售渠道，終端是廣大消費(fèi)者。

2、上游-高粱

我國(guó)白酒總計(jì)有十二香型，除了米香、特像、豉香型外，其它香型都是以高粱為主要原料，高粱是白酒的靈魂。在我國(guó)幾千年的釀造歷史中，無論是醬香型白酒、濃香型白酒還是清香型白酒，都離不開高粱的主要釀造原料。近年來，我國(guó)高粱的種植面積不斷增長(zhǎng)，產(chǎn)量也隨之增長(zhǎng)。2022年我國(guó)高粱種植面積1093.7萬畝，較2021年增加81.2萬畝；產(chǎn)量為332.36萬噸，較2021年增加18.96萬噸。

3、下游-超市

復(fù)雜工藝釀造而成我國(guó)在唐朝時(shí)已經(jīng)開始釀制白酒。白酒行業(yè)屬于中國(guó)傳統(tǒng)文化產(chǎn)業(yè)，也是國(guó)家高稅收行業(yè)，國(guó)家出了很多政策，大力支持白酒行業(yè)發(fā)展。白酒一是快消品，二是剛需品。白酒品牌入駐超市是白酒銷售的新方向，它不僅有利于白酒品牌拓展市場(chǎng)，提高品牌美譽(yù)度，而且可以促進(jìn)白酒行業(yè)的迅速發(fā)展和品類的更新?lián)Q代。對(duì)于白酒企業(yè)而言，入駐超市不僅是當(dāng)前的必然趨勢(shì)，更是未來深耕市場(chǎng)的重要戰(zhàn)略。綜合超市和大賣場(chǎng)滿足了我國(guó)居民追求商品高性價(jià)比的需求。2022年超市行業(yè)限額以上企業(yè)銷售規(guī)模3803.58億元，比上年增長(zhǎng)3.0%。

四、方法與工藝

中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒品博大精深?；\統(tǒng)來說，酒的釀造方式總共有三種，分別是固態(tài)法釀造、液態(tài)法釀造和固液結(jié)合法釀造。

白酒釀造，與洋酒、紅酒原理相同，形態(tài)有異：白酒釀造工藝依次為：高粱、糧食→粉碎→蒸熟（加入曲藥）→白酒窖池（發(fā)酵）→起窖（取出酒糟）→酒糟撒入甑桶（蒸煮進(jìn)行蒸餾）→蒸餾出酒→新釀原酒（摘取酒液）→裝入陶壇→陳藏老熟→勾調(diào)→灌裝成瓶(白酒)。

啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。啤酒釀造工藝為：大麥（生成麥芽，將淀粉變成糖）→烘干后粉碎（去掉麥芽根）→糊化(加溫水)→過濾(得到麥芽汁)→煮沸(加啤酒花)→冷卻(麥芽汁加酵母)→發(fā)酵→過濾→鮮啤飲用或灌成瓶裝啤酒。

五、競(jìng)爭(zhēng)格局

1、白酒

2022年6月28日，貴州茅臺(tái)總市值達(dá)到25576.19億元;五糧液總市值達(dá)到7749.63億元，貴州茅臺(tái)和五糧液總市值遙遙領(lǐng)先其他白酒企業(yè)，位于白酒行第一梯隊(duì);其次是山西汾酒、瀘州老窖、洋河股份和古井貢酒，總市值超過1000億元，位于第二梯隊(duì)；第三梯隊(duì)是舍得酒業(yè)、迎駕貢酒、今世緣、酒鬼酒等。

貴州茅臺(tái)的主要業(yè)務(wù)是茅臺(tái)酒及系列酒的生產(chǎn)與銷售。2022年貴州茅臺(tái)酒類銷量9.19萬噸，比上年增加8.46%；酒類銷量6.82萬噸，比上年增加2.62%。

2022年貴州茅臺(tái)酒類營(yíng)業(yè)收入1237.72億元，比上年增加16.7%；酒類營(yíng)業(yè)成本98.96億元，比上年增加11.3%；酒類毛利率92%，比上年增加0.38個(gè)百分點(diǎn)。

2、啤酒

目前中國(guó)的啤酒行業(yè)是國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的行業(yè)之一。目前，我國(guó)啤酒市場(chǎng)行業(yè)集中度較高，其中TOP5品牌的市場(chǎng)份額達(dá)到90%以上。

六、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

隨著養(yǎng)生、健康等生活觀念的轉(zhuǎn)變，我國(guó)酒類消費(fèi)已經(jīng)逐漸從基本消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)椤吧俸染?、喝好酒”的趨?shì)發(fā)展，市場(chǎng)需求也逐漸轉(zhuǎn)向健康化和多樣化。在高端和中高端產(chǎn)品快速發(fā)展的當(dāng)下，行業(yè)會(huì)不斷完善，得到更多技術(shù)支持，從而提高質(zhì)量，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。未來，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能會(huì)成為名優(yōu)酒企能否持續(xù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵要素，釀酒行業(yè)的發(fā)展前景看好。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.anotherchristian.com）發(fā)布的《中國(guó)釀酒行業(yè)發(fā)展模式分析及未來前景規(guī)劃報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)領(lǐng)先產(chǎn)業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、商業(yè)計(jì)劃書、可行性研究報(bào)告及定制服務(wù)等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù)。您可以關(guān)注【智研咨詢】公眾號(hào)，每天及時(shí)掌握更多行業(yè)動(dòng)態(tài)。