2024年中國中央廚房行業(yè)全景洞察：中央廚房是餐飲企業(yè)做大做強的必經(jīng)之路，將朝著綠色化、集約化、智能化發(fā)展[圖]

內(nèi)容概要：中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。2023年我國中央廚房安裝量為10773套，同比2022年增長1149.0套， 預計2024年我國中央廚房安裝量有望達到120078套。

關鍵詞：中央廚房市場規(guī)模、中央廚房市場競爭格局、中央廚房行業(yè)發(fā)展前景

一、行業(yè)概況

按照《中央廚房許可審查規(guī)范》中的定義，中央廚房是指“由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務行業(yè)的經(jīng)營者?！睂嶋H上，如今的中央廚房的形式、功能等都在發(fā)生著變化和延展，從傳統(tǒng)的大型食品加工廠到現(xiàn)做現(xiàn)配的團膳廚房，從包裝食品到即食產(chǎn)品，從冷凍冷藏到常溫熱鏈，都可以歸類到“中央廚房”的范圍。

按照工藝功能、服務業(yè)態(tài)數(shù)量、配送模式等方面的不同，中央廚房可分為多種類型：

在國家新出臺的食品經(jīng)營許可管理辦法中，對中央廚房又提出了新的功能界定，即中央廚房是由餐飲單位建立，以集中方式完成食品半成品、成品的配送經(jīng)營。中央廚房優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下三個方面：

二、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在改革開放不斷深入、中餐連鎖行業(yè)不斷發(fā)展的背景下，國內(nèi)中央廚房持續(xù)快速發(fā)展，突破了傳統(tǒng)中餐業(yè)發(fā)展水平不高，規(guī)模化、標準化生產(chǎn)程度不高等局限。隨著中央廚房的進一步發(fā)展，中央廚房的經(jīng)營將發(fā)展成為對接零售業(yè)的一個新型業(yè)態(tài)，其經(jīng)營模式包括：農(nóng)產(chǎn)品或食品加工廠+連鎖專賣店、農(nóng)產(chǎn)品或食品加工廠+社區(qū)網(wǎng)點、農(nóng)產(chǎn)品或食品加工廠+零售商。

中央廚房將餐飲企業(yè)的食品和品牌，從餐廳延伸到了家庭餐桌，滲透到了人們的日常生活當中。據(jù)統(tǒng)計我國中央廚房設備市場規(guī)模從2010年的21.4億元增長至2023年的253.2億元，預計2024年我國中央廚房設備市場規(guī)模有望達到289.9元。央廚房是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，中央廚房在餐飲業(yè)的普及率將進一步提高，同時團膳中央廚房行業(yè)也將呈現(xiàn)快速發(fā)展勢頭。未來中央廚房設備市場發(fā)展將延續(xù)增長態(tài)勢。

中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當可觀。2023年我國中央廚房安裝量為10773套，同比2022年增長1149.0套， 預計2024年我國中央廚房安裝量有望達到120078套。

隨著國內(nèi)中央廚房行業(yè)需求的不斷增長，國外中央廚房品牌企業(yè)也進入到國內(nèi)市場。國內(nèi)中央廚房企業(yè)數(shù)量將不斷增長。2023年我國中央廚房行業(yè)產(chǎn)值從2010年的21.7億元增長至256.9億元，預計2024年我國中央廚房行業(yè)產(chǎn)值有望達到294.3億元。預計未來幾年是我國中央廚房行業(yè)競爭較為激烈的時期。中央廚房生產(chǎn)技術和實用性以及智能化將成為中央廚房競爭的核心。

相關報告：智研咨詢發(fā)布的《中國中央廚房行業(yè)市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景展望報告》

三、產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結構

中央廚房設備行業(yè)的上游產(chǎn)業(yè)為各類電器元件、鋼鐵、發(fā)泡材料、塑料行業(yè)等。中央廚房設備還使用了一些特殊的材料，比如聚胺脂、鋼鐵纖維等，這些材料可以起到抗腐蝕、耐磨損、耐高溫等作用，從而提高設備的使用壽命。下游為各類酒店、連鎖餐飲、食堂等餐飲經(jīng)營場所。

2、上游-鋼材

鋼材是中央廚房設備的主要原材料。目前，我國鋼材行業(yè)已形成良好的市場運行模式和完整的產(chǎn)業(yè)鏈。2021年我國累計生產(chǎn)鋼材13.37億噸，較2020年增長0.12億噸；表觀需求量為12.84億噸，較2020年減少0.07億噸。2022年我國鋼材產(chǎn)量約為13.34億噸，需求量為9.47億噸。

3、下游-連鎖餐飲

隨著國家的發(fā)展，人們的生活水平顯著提高，對吃的需求也越來越高，由于餐飲門檻相對較低，各種各樣的餐飲品牌不斷涌現(xiàn)，餐飲業(yè)發(fā)展迅速。目前我國餐飲企業(yè)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴大，因此餐飲連鎖化、品牌化發(fā)展已成為餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。近年來，我國餐飲行業(yè)連鎖化率持續(xù)提升。2022年我國餐飲門店連鎖化率創(chuàng)新高，餐飲連鎖化率達到19%。各餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店、面包甜點和國際美食。

四、行業(yè)發(fā)展歷程

近年來，隨著對外開放的擴大和經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，行業(yè)發(fā)展前景看好，我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。我國經(jīng)濟近年取得的快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動國內(nèi)消費需求增長的主因。

我國的餐飲業(yè)自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。

五、相關政策

中央廚房是餐飲工業(yè)化革命的產(chǎn)物。目前農(nóng)業(yè)部、商務部等多個國家部委主管部門出臺一系列規(guī)范提升措施，在主食加工業(yè)提升、中式菜肴及預制調(diào)理食品工業(yè)化、早餐工程和社區(qū)快餐等方面強化政策引導并持續(xù)發(fā)力。政府主管部門早已認識到中央廚房產(chǎn)業(yè)上游連“三農(nóng)”，下游惠民生，能促進農(nóng)產(chǎn)品加工增值、農(nóng)民增收、消費升級，正日益成為“穩(wěn)增長、調(diào)結構、惠民生”的重要力量。

六、競爭格局

在餐飲行業(yè)和家庭消費的雙層需求推動下，類似中央廚房的工廠通過清洗機、切菜機、包裝機等預制菜加工設備組成生產(chǎn)線，流水線作業(yè)，生產(chǎn)制造出大量標準化、規(guī)范化，口味統(tǒng)一的預制菜推向市場。未來，我國中央廚房設備競爭愈加激烈。

 中央廚房源于餐飲行業(yè)的發(fā)展，是餐飲行業(yè)向工業(yè)化方向發(fā)展的產(chǎn)物。目前大部分中餐連鎖企業(yè)都建立了自己的中央廚房，負責本品牌餐飲種類的成品、半成品的集中生產(chǎn)，采用統(tǒng)一標準、降低成本、規(guī)?；蜆藴驶芾砟Ｊ?，實現(xiàn)對餐飲產(chǎn)品品質(zhì)的有效控制，促進中餐連鎖企業(yè)進一步擴大生產(chǎn)規(guī)模，實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級，獲得更好的經(jīng)濟效益，提高市場競爭力。

2、代表企業(yè)-金龍魚

金龍魚深耕中國農(nóng)產(chǎn)品和食品加工行業(yè)多年，建立了全渠道的營銷網(wǎng)絡。在廚房食品領域，公司利用已經(jīng)建立的強大平臺優(yōu)勢，不斷推出新產(chǎn)品。目前，公司正將自身的產(chǎn)品線逐漸拓展至調(diào)味品、酵母、日化用品、植物肉以及中央廚房等領域。依靠整條產(chǎn)業(yè)鏈上的競爭優(yōu)勢，公司在拓展其他食品新品類的過程中更有競爭力，從而持續(xù)保持市場領先地位。2022年，金龍魚實現(xiàn)營業(yè)收入2575億元，同比增長13.8%；歸屬于上市公司股東的凈利潤30.1億元，同比下降27.1%。

七、行業(yè)發(fā)展趨勢

在主食產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化發(fā)展的良好推動下，中央廚房不僅是提供餐食的機構，更是連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售和老百姓餐桌的重要橋梁，中央廚房產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅能夠促進農(nóng)產(chǎn)品的銷售、加工增值和銷量增加，還能穩(wěn)定新發(fā)展階段的消費物價、調(diào)整食品消費結構，讓更多質(zhì)優(yōu)價廉的農(nóng)產(chǎn)品惠及大眾，發(fā)揮出越來越重要的價值。中央廚房的集約化生產(chǎn)可讓菜品在健康衛(wèi)生、綠色環(huán)保等方面得到進一步保證。中央廚房是餐飲企業(yè)做大做強的必經(jīng)之路。

國外對中央廚房的建立、運行和管理已經(jīng)形成了比較完整成熟的模式，而國內(nèi)中央廚房在生產(chǎn)技術標準、自動化管理和衛(wèi)生標準、行業(yè)規(guī)范等多方面需要進一步優(yōu)化改進。隨著中央廚房的建設將進一步加快，相關標準將陸續(xù)出臺，相關部門對中央廚房的監(jiān)管也在加強。隨著餐飲食品標準化的研發(fā)推進及中央廚房建設標準的完善，未來中央廚房會向綠色化、集約化、智能化發(fā)展，著力推動餐飲行業(yè)健康、高質(zhì)量進程。

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.anotherchristian.com）發(fā)布的《中國中央廚房行業(yè)市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景展望報告》。智研咨詢是中國領先產(chǎn)業(yè)咨詢機構，提供深度產(chǎn)業(yè)研究報告、商業(yè)計劃書、可行性研究報告及定制服務等一站式產(chǎn)業(yè)咨詢服務。您可以關注【智研咨詢】公眾號，每天及時掌握更多行業(yè)動態(tài)。